ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。   こんにちは、本日の調理師科ブログは、先日行われた調理師科１年生西洋料理実習で作成したポークソテーです。   ソースはバンブランソース、白ワインのソースです。 おいしそうですね。   調理師科ブログでした。 チャーオ！！

ボンジョルノー！！   調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログはー！   先日行われたトレンド実習の様子をお伝えしたいと思います。   本日いらして頂いたのはホテルオークラの境シェフです。   各実習台を回り学生の指導をしていただきました。   出来上がった料理がこちら、   最後に記念撮影！！   境シェフあ...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは、１年生の日本料理コースの授業の様子をお伝えしたいと思います。 本日の実習は太巻きと空也蒸しです。     空也蒸しとは、豆腐をお椀に入れ、出汁と卵を加え蒸した豆腐料理です。 空也念仏講に属する僧が創案したのでこの名前がついたそうです。     みんな楽しそうに空也蒸しと太巻きを作っ...

ボンジョルノー！！   調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは、先日行われた２年生日本食コースのトレンド実習の様子をお伝えしたいと思います。   本日は銀座　らん月から巴山総料理長にいらしていただきました。   アシスタントには、らん月で働く本校卒業生カオティさんにお願いしています。   授業では巴山総料理長、カオティさんが各実習台を回り...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。 今回の調理師科ブログは、先日行われたコンテストの結果を発表したいとおもいます。 西洋料理１位 白根さん     明太子をとえびを使った１品 盛り付けにもこだわりました。   日本料理コース 第１位 エヴェリナ   彼女はインドネシアからの留学生。 和の技法を使ったあっさりとしながら個性的な丼に！   呼ばれた...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。 本日の調理師科ブログは、先日行われた日本料理コースのコンテストの様子をお伝えしたいと思います。   先日は西洋料理コースのコンテストをお伝えしましたが、今回は日本料理コースのコンテストです。 内容は丼。 授業内でレシピの作成、原価計算も行われ、この日の為にみんなしっかり準備を行ってまいりました。     日本料理コースには留学生...

  ボンジョルノ！ 調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは、２年生コンテストの様子をお伝えしたいと思います。 ２年生のコンテストの内容はオリジナルオムライスを作成することです。   この日の為に、授業内でレシピの作成、原価計算等しっかり準備をしてコンテストが開催されました。 綺麗に盛り付けられたオムライスがたくさん出来上がっていきます。   &nb...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。こんにちは 本日の授業の様子は２年生トレンド実習の様子をおつたえしたいと思います。 本日は、グランドハイアット東京から、 アンドレアスフックス総料理長にいらしていただきました。   今回の授業はフックスシェフの母国ドイツの料理を作っていただきました。 バックヘンドルという鶏料理と付け合せにドイツ風ポテトサラダ ピクニックスライスというドイツの伝統菓子...

ボンジョルノー 調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは、 長野県飯綱町から頂いたプラムリーアップルについてです。   プラムリーアップルは長野県で栽培されている調理用の青いリンゴです。   調理用のリンゴは日本ではあまりなじみがありませんがイギリスではクッキングアップルの王様といわれる位メジャーなリンゴです。 パンチの効いた酸味に学生達もびっくり！！ &nb...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは、   先日行われたトレンド実習の様子をお伝えしたいと思います。   今回いらして頂いたのはホテルオークラ東京ベイの境シェフです。   作ったのは仔羊の塩釜焼 塩生地を作成し仔羊を包み込みオーブンで焼きました。   完成はこちら!! おいしそうですね！     み...

ボンジョルノー！！   今回の調理師科ブログは製菓実習の様子をお伝えしたいと思います。   今回作るのはこれです。   これをこうしてこうで、完成！！   イチゴのスープ仕立てバナナアイス添え オレンジのスフレです。   可愛くできました！ 調理師科ブログでした。 チャーオ！！

ボンジョルノー！   調理師科の寺岡です。   本日の調理師科ブログはー！ ２年生製菓調理コースの製パン実習の様子をお伝えしたいと思います。   本日作ったのはソフトフランスとライ麦パンです。     たくさんのパンの前で記念撮影。 ソフトフランスにはくるみが、ライ麦パンにはレーズンをいれました。       製パンの...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。   こんにちは   ゴールデンウィークも終わり学生達も元気に登校しています。     今回の授業は、これ！     小豆を炊いてあんこを作っています。 調理師科の学生達は放課後の時間を使って製菓衛生士の国家資格を取る為に和菓子も勉強しているのです。       みんな楽...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。   こんにちは。   今回の調理師科ブログは、先日行われた調理師科２年生による学内レストラン「ワンハートサービス」の様子をお伝えしたいと思います。   ２月１０、１１，１２日の３日間、レストラン実習室にて調理師科２年生日本料理コース、西洋料理コースの学生による、学内レストラン「ワンハートサービス」が行われました。   ...

ボンジョルノー！   調理師科の寺岡です。 こんにちは。   今回の調理師科ブログは、１年生の実習の様子をお伝えしたいと思います。   調理師科１年生は日本、中国、製菓、西洋の実習を行っています。 今回の日本料理の授業は、お造り５点盛と     炊き込みご飯、とても綺麗でおいしそうですね。     みんなも盛り付けたら試食の時間...

皆さん、こんにちは！ 事務局の望月です。 今回は、企業とのコラボレーションについて、ご紹介したいと思います。 さて、いきなりですが、「セガゲームス」という企業をご存知ですか。こちらの企業では、スマートフォン用ゲーム機や家庭用ゲーム機用のゲーム、デジタルサービスの企画・開発などを行っていて、特に有名なのが人気ゲームシリーズの「龍が如く」ではないでしょうか。 この「龍が如く」は「男気あふれる元極道」桐...

ボンジョルノー！   調理師科の寺岡です。   こんにちは！   今回の調理師科ブログは、 １年生の実習の様子をお伝えします。   本日１年２組の日本料理の授業は定期テストでした。   内容は、大根桂むき   鯵の三枚卸でした。   みんなで真剣に鯵を三枚に卸したあとは、   アジフライと大根サラダに！ みんな、お疲れ...

みなさん、こんにちは。 真夏の暑い日々が続いていますが、元気ですか？？   今回はパティシエ科1年生の特別授業の様子についてお伝えします。   今回の特別授業はディズニーリゾート®・オフィシャルホテル 【ヒルトン東京ベイ】からパティシエの古橋様・増田様・本橋様にご来校いただきました。     授業の初めに【ホテルのパティシエの仕事】ということで、普段は見るこ...

皆さん　こんにちは。事務局の望月です。 前回もお伝えしました、東京ベルエポック製菓調理専門学校の特徴である「産学連携」ですが、今回はパンのスペシャリスト淡路先生をご紹介させて頂きます。 スイーツデザイン科（現パティシエ科）1年生をご担当頂いている淡路先生は、ホテルオークラ東京でブーランジェとしてご活躍させている方なのですが、この淡路先生の授業モットーは、「とにかく面白く！！」 良いですね～。 誰だ...

みなさん、こんにちは パティシエ技術専攻科の川端です 夜間一年間で学ぶパティシエ技術専攻科は、昼間部の学生より一足先に夏休みを終えて、 ８月２１日（月）から授業が再開です 夏休み期間中は、アルバイトをじっくりしたり、地元に帰省したり、就職活動に励んだりしていました 夏休み明け、学生たちの様子はどうかなと思い、実習室に行くと、みんな実習班のメンバーとしっかりとコミュニケーションを取りながらテキパキと...

ボンジョルノー！   調理師科の寺岡です。   こんにちは。   今回の調理師科ブログは、先日行われた２年生コンテストの様子をお伝えしたいと思います。   ７月２０、２１日の二日間調理師科２年生、西洋料理、日本料理コースの学内コンテストが行われました。   内容は両コース共に創作料理です。   指定された食材から材料を選び自分たちで考えた...

皆さん　こんにちは。事務局の望月です。 前回、「産学連携」の話しをさせて頂きましたが、今回からはもう少し具体的にお話しをさせていただきたいと思います。 さて、「産学連携」という事ですが、連携先の企業様は、どのようなところでも良いのでしょうか。 いえいえ、東京ベルエポック製菓調理専門学校では、「どこでも良い！とは考えておりません。 では、どのようなところなのか。 連携先のキーワードは、「流行」あるい...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。 こんにちは 今回の調理師科ブログは、 先日行われた１年生日本料理の実習の様子からお伝えしていきたいと思います。   今週の食材はこれ！！     プリプリ甘エビです。   今回の食材はグループ校の札幌ベルエポックから頂きました、羽幌町の新鮮な甘エビです。 羽幌町は北海道の北部、西海岸にある町   夕日が綺麗な...

皆さん　こんにちは。事務局の責任者をしております望月です。 私からは東京ベルエポック製菓調理専門学校の学校としての活動を、 このブログを通してお伝えしていきたいと思います。 ちょっと固い文章になるかもしれませんがご容赦下さい。   今回は先日行われた「教育課程編成委員会」のお話しをしたいと思います。 この委員会を簡単に説明すると、「教育の質をより高める為に、業界の方々との意見交換を　積極...

みなさんこんにちは！！ 事務局の駿河です。 先日行われました茨城県洋菓子協会作品展でパティシエ科卒業の 小幡さんが見事、大会会長賞に輝きました！！ 早速、当時担任だったキャリアセンターの岡本先生に小幡さんが働くお店に行っていただきました まずは、小幡さんの作品をどうぞ！！   素晴らしい〜！！ 小幡さんは現在は水戸市見川町のマリア・ヴェルトで働いています。 卒業生の活躍はとってもうれしい...

ボンジョルノー！   調理師科の寺岡です。   こんにちは。   今回の調理師科ブログは、最近の調理師科事情です   まずは１年生中国料理の様子。   最近作った物は バンバンジー   茹で豚のにんにくソース あんかけやきそば イカの葱油ソース 写真をとる前にかじられてしまった鶏のから揚げレモンソース     先生のデ...

こんにちは  入学事務局の猪野です   ついに６月に入りました そう！6月はAO入試のエントリーが始まります   AO入試ってなに AO入試は「なりたい気持ち」重視の入試制度です   6月1日～10月7日までエントリー受付しています     製菓とか調理とかカフェの学校ってどんな雰囲気なんだろう   どんなこと学べるんだろう  なんて方は...

みなさんこんにちは！！ 入学事務局の駿河です。 ベルエポックでは今年、卒業生と業界の先生に協力してもらって 簡単にできるおいしい料理動画を作成しています。 今日は、コトリヤードという料理を卒業生に作って貰いましたので ぜひ、見てくださいね。 また、詳しいレシピも書きましたのでお時間あるときにみてください ↓↓動画はこちら↓↓ 【料理動画】調理師と作るフレンチレシピ「コトリヤード」   フ...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。   こんにちは。 今回は新２年生の実習の様子をお伝えしたいと思います。     新学期になってそろそろ１ヶ月たとうとしています。 がみんな頑張っているようです。     ２年生になると実習が週２日から週３日に、   さらにコースに分かれ専門的な実習が行われていきます。   この日は西洋料理...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは、調理師科２年生による卒業制作発表会の様子をお伝えしたいと思います。     １月３１日、２月１日レストラン実習室にて調理師科２年生卒業制作発表会が開催されました。   内容は各チーム共通のテーマを基に 西洋料理コースはオリジナルのコース料理を作成する事   日本食コースは和の５法（...