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8/28 (金)
FOOD BUSINESS DEPARTMENT
フードビジネス科
カフェ・パン・スイーツ専攻 ／ ショップオーナー専攻
昼間 2年制
国家資格
製菓衛生師（必修）
※製菓衛生師は製菓衛生師通信課程併修により取得
カフェをコンセプトにした幅広い学びで
「作る」技術と「売る」技術を身につける
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スイーツ、パン、ドリンク、フードが
学べる幅広い学びと3つの資格
学べる幅広い学びと3つの資格
各実習の割合（幅広さ）と3つの資格。
カフェの基礎を幅広く学び自分の「好き」をみつけることができる。
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製菓衛生師（必修）
パティシエの信頼の証となる国家資格。就職活動で有利になるほか、自分のお店を開く時にも役立つ一生モノです。
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パン製造技能士（受験資格取得）
パン作りの実力を証明する国家検定。生地作りから焼き上げまで、現場で求められる確かな技術をアピールできます。
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ラテアート技能検定（必修）
コーヒーで感動を生む技術を認定。在学中から検定試験にチャレンジができます。
1年間を通して営業を行う
超実践型の店舗実習
超実践型の店舗実習
2年次の1年間を通しカフェの営業を行う超実践型の店舗実習では、
店舗のコンセプト、店名、役割分担など学生が主体となってカフェの営業を行います。
店舗実習で成長のループ
「改善」して「実践」!
この繰り返しによって、
プロとして通用する実践力が身につきます。
1
コンセプト・店舗設計
4月〜
チームを結成し、店名、ロゴ、テーマなどお店の土台を企画します。
2
オリジナルメニュー開発
春夏／秋冬
試作と原価計算を重ね、「売れる価値」を自分たちで決定します。
4
振り返り＆改善
PDCAの実践
売上データやアンケートを分析し、次の営業への改善案を話し合います。
3
カフェOPEN!
月1〜2回営業
一般のお客様を迎え、バリスタから会計まで全て学生だけで運営します。
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STUDENT'S VOICE
フードビジネス科1年 Iさん
習志野市立習志野高等学校出身
明るい先生と最高の仲間に囲まれて、自分らしく成長できる！
先生と生徒の距離が近く、質問しやすい環境に惹かれて入学を決めました。ベルエポックの魅力は、先生方が明るく優しく、細かな技術まで丁寧に指導してくれる点です。優しくて楽しいクラスメイトに囲まれ、仲良く切磋琢磨できる雰囲気があり、安心して技術と感性を磨くことができる最高の環境です！
自分の“やりたい”に合わせて
選べる２つの専攻
選べる２つの専攻
1年次は「カフェ」の学びをコンセプトに、スイーツ・パン・ドリンクなど幅広い技術や知識を学びます。
2年次の専攻では自分の”やりたい”に合わせて、それぞれ特徴的な2つの専攻から好きな学びを選択できます。
カリキュラム
CURRICULUM
1年次
| 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1限目 9:00〜10:40 |
製パン実習 |
スイーツ 実習 |
製パン・ 製菓 理論 |
食品学 |
ドリンク 実習 |
| 2限目 10:50〜12:30 |
衛生学 |
キャリア 教育 講座 |
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| 3限目 13:10〜14:50 |
材料学 |
開業 プラン ニング |
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| 4限目 15:00〜16:40 |
部分は実習の授業です。
※時間割は変更になることがあります。
2年次は、
自分のやりたいに合わせて
専攻を選ぶ
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幅広い実習を通して
商品を「作る」を学ぶ -
人気企業との連携で
商品が「売れる仕組み」を学ぶ
1年次
「作る」を学ぶ
幅広く豊富な実習
- SCAJ見学
- 店舗実習
2年次
商品が
「売れる仕組み」を学ぶ
- 特別実習+企業説明会
- 試食会
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1年7月スポーツ大会
全校生徒が集まりスポーツをする学生人気No.1イベントです。
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1年9月SCAJ見学
日本最大級のコーヒーイベントを見学し業界の今についてを学びます。
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1年9月店舗実習
前期の振り返りとして、初めての店舗営業を行います。
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1年1月店舗実習
1年目の集大成として、また2年目の営業に向けたカフェの営業を行います。
PICK UP CURRICULUM
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ドリンク -
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パン -
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ケーキ -
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フード -
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2年4月特別実習+企業説明会
就職活動に向け、企業をお招きして説明会と特別実習を行います。
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2年2月試食会
2年間の集大成として開発をした商品をお世話になった方へ提供します。
PICK UP CURRICULUM
学内店舗実習
コンセプト・店舗設計
メニュー開発・営業
振り返り
専攻授業の学び
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カフェ・パン・スイーツ専攻
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商品づくりを学ぶ
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試作・改善
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企業へプレゼン
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ショップオーナー専攻
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カフェ営業
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ECサイト
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キッチンカー
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最終営業報告会
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1年間のカフェ営業の結果と商品開発の課程を業界のプロの方々に発表し評価やアドバイスをいただく、2年間の集大成ともいえるイベントです。
学科担当講師紹介
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紅林先生
アメリカ・イギリスの焼菓子が得意な、カフェ勤務経験のあるパティシエです！
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猪戸先生
ラテアート世界大会出場経験を持つ、学校唯一のバリスタです！
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堀野先生
ベルの卒業生で、キッチンカー営業の経験を持つ実習アシスタント！
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STUDENT'S VOICE
フードビジネス科1年 Kさん
山梨県立青洲高等学校出身
自習環境も充実！成長できる環境が備わっています！
業界コラボでは現役のプロから仕事の醍醐味や厳しさを学び、最新機器に触れる貴重な経験ができました。ベルエポックの魅力は、学科を越えた学生同士や先生との仲の良さです。サークル活動も盛んですし、実習で作った製品を持ち帰れる点や、放課後の実習室開放など、技術を磨くための充実した環境が整っています。
取得できる資格
LICENCE
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国家資格 製菓衛生師（必修）
※製菓衛生師通信課程併修により取得 - パン製造技能士（受験資格取得）
- ラテアート技能検定（必修）
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食品衛生管理責任者
※製菓衛生師取得で取得可能 - 色彩検定® ３級（選択）
- サービス接遇検定2級・3級（選択）
- フードコーディネーター３級（選択）
東京ベルエポック独自の
安心！製菓衛生師取得サポート
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試験対策
定期的に模擬試験と対策講座を実施し、合格点に達することができるように実力を身に付けます。さらに、一人一人の弱点や理解度に合わせた個別の補習で安心して試験に臨むことができます。
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オリジナル教材
国家試験のエキスパート講師陣が過去の試験問題などを分析してオリジナル教材を作成し活用しています。毎日、スマホでも簡単に勉強ができるよう問題の配信なども行っています。
