調理師科 製菓調理専攻 | 東京ベルエポック製菓調理専門学校| パティシエ・シェフ・カフェのプロを目指す

CHEF DEPARTMENT

調理師科 製菓調理専攻

昼間部/2年制

調理と製菓を両方学ぶことで
幅広い技術と知識を持った
調理師・パティシエになる!

「調理師科」
の4つのPOINT

  • Point 1

    調理と製菓の基礎を1年間で幅広く学び、
    2年次に好きに合わせて専攻を選べる

  • Point 2

    東京ディズニーリゾート®
    オフィシャルホテル
    と連携した学び

  • Point 3

    調理師免許(必修)製菓衛生師(選択)
    2つの国家資格が取得可能!

  • Point 4

    調理技術がしっかり身につく
    Belle’sClub」+「学内コンテスト

製菓調理専攻の学びのポイント

POINT.1

2年間を通して学ぶメリット

  • 01専門士の学位が取得できる!!

    2年間の学びの期間で並行して「製菓」と「調理」を学ぶので、大学への編入学が認められる「専門士」の称号が付与されます。

  • 02調理と製菓を学ぶことで就職先の幅が広がる!

    2年間を通して、「調理」と「製菓」をしっかり学びます。2つの国家資格を取得することができるので、調理師としてもパティシエとしても活躍をすることができます。

2年間と通して「調理」と「製菓」を学ぶことができる

POINT.2

前菜からデザートまでフルコースを作るための
幅広い「調理」「製菓」の技術が学べる。

2年間でじっくりと時間をかけて『調理』と『製菓』を学ぶので、
なんでも作れる調理師になれます。
また、「調理師」「製菓衛生師」2つの国家資格を
取得することで就職の幅を広げることができます。

前菜からデザートまでフルコースを作るための幅広い技術が学べる

  • 東京ベイ舞浜ホテルクラブリゾート

    オードブル(前菜)

    目にも鮮やかな前菜には、この後提供される料理への食欲を駆り立てる役目があります。

  • ヒルトン東京ベイ

    パン

    次の料理も順番にしっかり味わうことができるように、口の中を掃除する役割があります。

  • ICIF

    スープ

    季節やコース料理の構成によって温製や冷製のものが提供されます。本格的な料理を食す前のウォーミングアップの役割を担っています。

  • グランドハイアット東京

    ポワソン(魚料理)

    ここからコース料理のいわゆるメインと言われている部分です。日本では縁起物として海老が使われることが多くあります。

  • ICIF

    ヴィアンド(肉料理)

    フランス語では肉料理を意味するヴィアンドは、フルコースの最大の見せ場です。付け合わせの野菜、ソースなど全てにおいて計算しつくされた一品です。

  • ICIF

    デセール(デザート)

    「デセール」はフランス語で“お皿や料理を片づける”という意味があり、味だけでなく見た目も楽しんでもらえるよう工夫されています。

  • Students' Voices

    ベルエポックに入学した理由は、調理と製菓両方を学びたかったからです。ベルで、調理も製菓も学びフルコースが作れる調理師を目指し、将来はホテルのシェフとして働くことが目標です!

    製菓調理師科(現:調理師科)1年 / 神奈川県立港北高等学校 出身
    登 真優さん

現場実習を通して、
調理と製菓の学びを活かした
自分に合ったお仕事を発見!

ヒルトン東京ベイ

ヒルトン東京ベイ

  • ヒルトン東京ベイ
  • 企業紹介

    海と空に囲まれた東京ディズニーリゾート®️オフィシャルホテルです。レジャーやビジネスなどの目的で利用されるお客様にレストランや宴会場で様々なお料理を提供しています。

    実習内容

    レストラン、デザートビュッフェ、企業の会議、結婚式など、お客様の食事のシーンに合わせて調理をするプロのシェフたちと一緒にお仕事します。実習を通して自分の将来の目標を見つけることができます!

    • Professional Voice

      素直な姿勢が成長のきっかけ!

      在学中に自分の道を決めるのは、迷いや不安もありますよね。だからこそ現場実習はとても大切です。実習では初めて見聞きする事も多く圧倒される事もあるかと思いますが、素直な姿勢でわからない事を質問したり、多くの人とコミュニケーションを取ることが、ご自身の成長につながります。

      ヒルトン東京ベイ シェフ
      山田 睦さま

    • Students' Voices

      現場実習で自分の夢が叶った!

      憧れの現場には学校の中では学べないことがたくさんあります。在学中から本物に触れたことで、自分の夢を実現できる職場に出会うことができました。積極的に現場に出て学ぶことは夢の実現の近道になると思います。

      調理師科2年 / 茨城県立麻生高等学校出身
      齋藤 愛美さん

  • Graduate's Voice

    料理は常に進化し続ける
    飽きない素晴らしいもの

    上司から、料理人は前菜からデザート、パンもすべて作れなければならないと教わっているので、学校で多岐にわたる調理を学べたことがよかったです。ベルエポックでは料理を作る楽しさを知ることができました。

    ヒルトン東京ベイ勤務
    渡邉 剛史さん
    東洋高等学校(東京都)出身 2015年3月卒業

Curriculum

カリキュラム

時間割

PICK UP授業

  • 調理基礎実習

    1年次に、フレンチ・イタリアンを中心に日本料理、中華料理など調理に必要な幅広い技術と知識を身につけます。

  • 高度調理技術実習

    コース料理の最後を飾るような盛り付けにもこだわったデザートの作成技術が学べます。

  • コラボレーション実習

    現場で活躍するパティシエやシェフから、今、そしてこれからの食の現場で必要とされる技術と知識を学びます。

Licence & Career Support

資格・就職について

取得できる資格

  • 国家資格 調理師(必修)
  • 国家資格 製菓衛生師(選択)
    ※製菓衛生師通信課程併修により取得
  • 食品技術管理専門士(必修)
  • JESCコミュニケーションスキルアップ検定(必修)
  • フードコーディネーター3級(選択)
  • A・F・T色彩検定3級(選択)

就職について

活躍する卒業生

  • ヒルトン東京ベイ
    勤務

    渡邉さん

    料理人に必要な、前菜からデザート、パンなど全部学べました! 上司から、料理人は前菜からデザート、パンもすべて作れなければならないと教わっているので、学校で全部学べたのはよかったです。また、ベルでは料理を作る楽しさも知ることができました。料理は常に進化し続けており、飽きることのない素晴らしいものだと思います。つらい時もありますが、お客様が喜んでいる姿を見れば、そんなもの吹き飛んでしまいます。とてもやりがいのある仕事です!

    渡邉 剛史さん

    東京都・東洋高等学校出身
    2015年3月卒業

  • ラ・ロシェル山王
    勤務

    清水さん

    調理と製菓を学び、両方の国家資格を取得したことでパティシエになれました! ベルでは、調理と製菓を学び、調理師と製菓衛生師の両方の資格を取得。また、業界コラボで調理も製菓もプロから直接学べるのは魅力です。今はそれを活かし、レストランパティシエとして働いています。婚礼のケーキのマジパン細工を作ったときに、新郎新婦の2人から「ありがとう、大切にするね」といっていただけたことは本当に嬉しかったです。人を幸せな気持ちにできる素敵な仕事ですよ!

    清水 美紀さん

    神奈川県立小田原東高等学校出身
    2015年3月卒業

  • ベストプランニング
    勤務

    内藤さん

    学内レストランでオリジナルコース料理をつくったことが、プロ意識の原点に 披露宴や二次会の料理を担当しています。平日は会場をレストランとしても営業。そこでお客様から直接感想をいただくこともあり、やる気につながっています。少しずつ任される仕事も増え、成長も実感。それが今のやりがいです。学校でのコラボ授業で人気のお店のシェフから教わったレシピを参考に学内レストランでオリジナルコース料理をつくりました。この経験がプロ意識の原点になっています。

    内藤 智恵美さん

    千葉県立松戸六実高等学校出身
    2013年3月卒業