レシピ | 東京ベルエポック製菓調理専門学校| パティシエ・シェフ・カフェのプロを目指す

レシピ カテゴリの記事(10件)

調理師と作るフレンチレシピ"北のブイヤベース【コトリヤード】"

フランスのブルターニュ地方といえばガレットとクレープ☆彡 そば粉を使用したのがガレット、小麦粉を使用したのがクレープ。 この2つが有名ですが、フランス北西部に位置して英仏海峡と大西洋に突き出た半島、つまり豊富な魚介の街でもあります。 今回ご紹介するのは北のブイヤベースと呼ばれる魚介料理【コトリヤード】。 ブルターニュで修業をしたビストロエガリテ田中シェフのスペシャリテでもあります。 その日に採れた...

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マダムが教える簡単チョコレシピ【フォンダンオショコラ】

フォンダン・オ・ショコラの作り方 今回はビストロマダムの温かい簡単チョコレシピ!4ステップでオーブンへ! 渡仏時代にフランスのマダムから教わった家庭で簡単に出来るフォンダンオショコラ!! 今回は簡単に出来るプレートデコレーションも☆ ベルエポックの卒業生、そして現在は山王ラ・ロシェルのパティシエの清水美紀ちゃんと挑戦しています! 週末に是非挑戦してみてくださいね!!! フォンダン・オ・ショコラ 作...

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プロのシェフと調理師科生徒が作る【テリーヌカンパーニュ】

今回ベルエポック調理師科の生徒さんと挑戦したのは、なんと‼︎当店の人気メニュー「テリーヌドウカンパーニュ」 オープンからビストロエガリテでお出ししているみんなの愛されメニューです♪ 今回シェフと挑戦してくれたのはベルエポック調理師科の可愛らしい未来のシェフです♪ 「テリーヌ」とは、もともとは陶製の深い器の事。 このテリーヌ型に具を詰めて調理したものを「テリーヌ」と呼びます。 なので、...

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ブルゴーニュ地方の郷土料理【ブッフブルギニョンの作り方】

フランス東部に位置するブルゴーニュ、フランスきっての美食の地域の地方の郷土料理【ブッフブルギニョン】は赤ワインを使った牛肉の赤ワイン煮込みです。 オーブンで煮込むと4〜5時間かかる煮込み料理ですが、今回はご自宅でも簡単にできるように圧力鍋を使いました! わずか40分程度でトロトロの煮込み料理の出来上がり♪ 今回は、 東京ベルエポック製菓調理専門学校の卒業生で、現在は駒澤大学にある「ビストロコンフル...

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フランス人なスープ生活【野菜スープ】

【スープを食べないと大きくなれないわよ!!】 ご飯を食べない子供達にフランスのお母さんが1番言う言葉です☆ 日本だと良く牛乳は聞くのですが【なぜスープ?】 1杯のスープにはたくさんの野菜が入っているのです♪ フランスで長い歴史を持つスープ、材料は全て野菜☆ 私がマダム達から教わったのはベースの野菜、じゃがいも、人参、玉葱に主になる野菜を加えて煮込み最後はバーミックスやミキサーを使いますȃ...

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パティシエと作るヨーグルトレシピ【ヨーグルトダンジュ】

皆さんは【クレームダンジュ】聞いた事はありますか? フランスはアンジュ地方の郷土菓子、フランス特産のフロマージュブランにメレンゲやクリームを合わせて作る白いフワフワのデザート☆ 口に入れるとフワフワな至福の食感が楽しめる事からアンジュ(フランス語で天使👼👼)天使のデザートとも言われています♪ 動画ではご家庭でも簡単に作れるようにヨーグルトを使ってみました。 フルール...

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パテイシエと作るお米のデザート。お米のババロア【リ・ア・ランペラトリス】

お米のババロア【リ・ア・ランペラトリス】 日本人にはちょっとびっくりな「お米のデザート」ですが、 フランスの定番デザート☆スーパーなどでもデザートコーナーにプリンやムースなどと一緒に並んでいます! このランペラトリス、デザートの歴史は遡ることナポレオン3世の時代。 ナポレオン3世が皇妃ユージェニーのためにお抱えのお菓子職人に作らせた愛のデザート。 ランペラトリスはフランス語で王妃。王妃のデザートと...

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パティシエと作る【クラフティ】フランス語講座入門編付き

リムーザン地方の伝統菓子【クラフティ】果物を入れて焼き上げたプデイング菓子です。 ダークチェリーなどを使用するのが一般的ですが、本日は私の大好きなイチゴも🍓入れたClafouti aux fraises クラフテイ・オ・フレーズ。 クリスマスも近いのでこれからはいちごのレシピが大活躍しそうですね! 今回はお菓子を作りながら製菓フランス語。フランス語入門編です! ガトー・オ・ショコラ...

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【タルトタタンレシピ】

タルトタタンはタタン姉妹の失敗から生まれたレシピ♪ その昔、タタン姉妹が経営するホテルでリンゴのタルトを焦がしてしまいました。どうにかならないかなー、とそのタルトの焦げを隠すためにひっくり返し返して出したのがタルトタタンのはじまりです! 今回は東京ベルエポック製菓調理専門学校パテイシエ科の卒業生で現在は高井戸のノリエットで活躍している牧野君と挑戦しています♪ ノリエットは焼き菓子が有名!!当日も素...

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シェフが教えるプチシューレシピ【プロフィットロール】

お家で簡単ビストロレシピ☆プロフィットロールの作り方 プロフィットロールは小さなプチシューを積み上げて上からチョコレートをかけたデザートです。 今回はご自宅でも素敵にデコレーションが楽しめるようにデミタスカップを使用しています! プロフィットロール 作り方のレシピ動画はこちら 材料 :シュー生地 ・ 水100CC ・ バター90グラム ・ 塩4g ・ 砂糖4g ・ 小麦粉110g ・ 卵200g ...

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