調理師科 | 東京ベルエポック製菓調理専門学校| パティシエ・シェフ・カフェのプロを目指す

調理師科 カテゴリの記事(121件)

卒業

ボンジョルノー!!   調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは、卒業式の様子をお伝えしたいと思います。   先日両国国技館にて行われた滋慶学園グループ15校合同卒業式の様子をお伝えしたいと思います。 15校合同なので職員もたくさんです。 ばっちり準備します。   いよいよ卒業式です。 満員の両国国技館     最後に記念撮影。 ...

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学生スタッフ送る会

ボンジョルノー!! 調理師科の寺岡です。こんにちは   今回の調理師科ブログは、学生スタッフの2年生を送る会の様子をお伝えしたいと思います。   ベルエポックのオープンキャンパスでは学生スタッフが活躍していますが、2年生はもう卒業。 そこで1年生の学生スタッフが企画して2年生を送る会を開催しました。   調理師科は1年生と先生でビュッフェススタイルで料理を提供しました...

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2018年度西洋料理・製菓調理コース ワンハートサービス

ボンジョルノ! 調理師科の寺岡です。   こんにちは。 今回の調理師科ブログは、先日行われた調理師科西洋料理・製菓調理コースの学内レストラン「ワンハートサービス」の様子をお伝えしたいと思います。   2年生最後のワンハートサービスでは、今まで卒業制作でやってきた内容を実際にお客様をお招きして提供します。   卒業制作発表会と同時進行でワンハートサービスの練習も行ってき...

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2018年度調理師科西洋料理・製菓調理コース卒業制作発表会

ボンジョルノー 調理師科の寺岡です。 こんにちは。   今回の調理師科ブログは先日行われた 調理師科西洋料理・製菓調理コース卒業制作発表会の様子をお伝えしたいと思います。     先日レストラン実習室にて西洋料理・製菓調理コース卒業制作発表会が行われました。 審査員にはホテルのシェフにお越しいただきました。   学生達もこの日のために 練習を繰り返してきまし...

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最後の実習授業

ボンジョルノー!! 調理師科の寺岡です。   本日の調理師科の様子は、2年生西洋料理コースの様子をお伝えします。 もう2月も終わりですね。 調理師科2年生の実習授業も最後の授業となりました。 最後の実習は飯塚先生です、   実習のデモンストレーションも最後。 写真を撮る姿もいつもより少し寂しそう。   でも試食は元気!!   飯塚先生ありがとうございました。...

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蕎麦打ち

ボンジョルノー!! 調理師科の寺岡です。 先日行われた国内研修の様子をお伝えします。   先日1年生を対象とした蕎麦打ちの授業を行いました。 講師の先生はフードアナリスト協会の岩品先生です。   蕎麦粉についてしっかりお話をしていただいたあとはそば粉と水をよく混ぜていきました 「水回し3年、延し3月、切り3日」と言われており、この水回しが最も難しい作業となります。  ...

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定期テストの練習

ボンジョルノー!!   調理師科の寺岡です。 今回の調理師科ブログは、2年生の定期テスト練習の様子をお伝えします。   西洋料理コースの飯塚先生の授業です。   テストの課題は鶏モモ肉のソテー オレンジソースです。   テストの前の週の授業では、全員一人ずつ練習しました。   飯塚先生は実習台を回って一人ずつ指導してくださいました。   ...

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シャルロットポワール

ボンジョルノー!!   調理師科の寺岡です。 こんにちは。 今回の調理師科ブログは、先日行われた、1年生の実習の様子をお伝えしたいと思います。 今回の実習ではシャルロットポワールを作成しました。   シャルロットとは昔フランスで流行っていた帽子のこと こんな帽子です。お皿をつばに見立ててフリフリのリボンがついた帽子です。   作るには、まず生地を絞って焼きます。 &n...

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クレープ

ボンジョルノー!   調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは2年生の実習の様子をお伝えしたいと思います。   今回の授業はこちら クレープです。   クレープをさまざまな形で盛り付けました。 苺のクレープと木苺のアイスクリームを添えて クレープシュゼット   焼いたクレープを型にはめて、さらにオーブンで焼いてアイスの器に。   ...

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ショートケーキとクレームダンジュ

ボンジョルノー!調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは、先日行ったショートケーキとクレームダンジュの授業の様子です。   この授業ではホテルイースト21東京のベーカリーショップ「アン」さんから現役のパテシエの先生にいらしていただいて授業を行っております。   通常のお店で販売する盛り付けではなく、レストランでコース料理の最後に提供するようなお皿盛りの方法を学...

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マカロン

ボンジョルノー!   調理師科のアンパンマンです。   うそです。   先日、西洋料理コースで作成したくっついたマカロンでしたー(笑)   本物はこっちです。 先生に綺麗にお皿に盛っていただきました。   マカロンが学生達にも大人気。 授業のあとも自主練習で度々作成している学生を見かけます。   本日の調理師科ブログでしたー!

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仔羊ソテーとシフォンケーキ

ボンジョルノー!!   調理師科の寺岡です。   本日の調理師科ブログは、 2年生西洋料理コース高度調理実習の様子をお伝えしたいと思います。   今日のメニューは紅茶のシフォンケーキ   仲間で協力し合い、仕上げていきます。   もう一品 子羊のソテー タイムの香りです。   今週の調理師科ブログでした。 チャーオ!!

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鶏肉の赤ワイン煮こみとチョコレートタルト

ボンジョルノー!   調理師科の寺岡です。 こんにちは。 今日の調理師科ブログは、先日行われたトレンド実習の様子をお伝えしたいとおもいます。   今回の授業は飯田先生。 今年の卒業制作の課題食材が「鶏肉」ということで鶏肉を使用したメニューを作成してくださいました。 鶏肉の赤ワイン煮こみ コック・オー・ヴァンです。 野菜の切り方、鶏肉の処理も丁寧に指導してくださいました。 &nb...

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ミルフィーユ

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは、製菓調理コースの授業の様子をお伝えしたいと思います。   今回の授業はミルフィーユ。   パイ生地は事前に仕込んだので今回は盛り付けの授業です。   綺麗に盛り付けたミルフィーユに厚紙で型を作りココアパウダーで模様を付けました。   こちらが先生の作品 学生は各々デザインを考え盛り...

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ティラミス

ボンジョルノー!!   調理師科の寺岡です。 今回の調理師科ブログは、2年生西洋料理コース、調理理論の授業様子です。   今回作ったのはこちら!     どどーん!とおっきなティラミスです。 みんなで巨大なティラミスを作成しました。   イタリアンSPということで一緒にピザも作成。   学生にも大好評の久世先生の調理理論の授業の様子でした...

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モンブラン

ボンジョルノー!! 調理師科の寺岡です。   こんにちは!   今回の調理師科ブログは!   調理師科1年生の製菓実習の様子をお伝えします。 今回作ったのはこちら、 モンブランです!   先生の見本をぱしゃり!   今回も楽しく実習できました!   調理師科ブログでした。 チャーオ!!

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飴細工

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。   こんにちは、今回の調理師の様子は、製菓調理コースの実習の様子をお伝えします。     今回はこれ、 飴細工です。 みんな上手に出来るでしょうか!!     今回は先生の厳しくも温かい指導の成果もあり(製菓だけに) みんな綺麗なバラを作る事が出来ました。   調理師科ブログでした、チャーオ!!

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ちょこざいく

ボンジョルノー!! 調理師科の寺岡です。   こんにちは!!   今回の調理師科ブログは、 製菓調理コースの授業の様子をお伝えします。   今回はチョコレートの細工菓子です。 こちらは先生の見本。 上手くバラが出来るでしょうか!     学生「先生、出来ました!海賊船です!」 先生「…まあ……、上手いじゃないか。」   私もできました!ア...

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ローストチキンとコンテストの賞品

ボンジョルノー!! 調理師科の寺岡です。 こんにちは。   今回の調理師科ブログは、先日行われた1年生調理実習の様子をお伝えしたいとおもいます。   今回実習の初めに、1年生全員の前でコンテストの賞品授与式を行いました。   1位の山口君にはGLOBALというメーカーのペティナイフが贈られました。 GLOBAL社は医療用のメスも採用されているステンレスを使用し、切れ味...

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ポークソテー

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。   こんにちは、本日の調理師科ブログは、先日行われた調理師科1年生西洋料理実習で作成したポークソテーです。   ソースはバンブランソース、白ワインのソースです。 おいしそうですね。   調理師科ブログでした。 チャーオ!!

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ホテルオークラさんのシェフに来ていただきました

ボンジョルノー!!   調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログはー!   先日行われたトレンド実習の様子をお伝えしたいと思います。   本日いらして頂いたのはホテルオークラの境シェフです。   各実習台を回り学生の指導をしていただきました。   出来上がった料理がこちら、   最後に記念撮影!!   境シェフあ...

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2018調理師科中間発表2

ボンジョルノー!   調理師科の寺岡です。 こんにちは、 今回の調理師科ブログは、先日行われた卒業制作中間発表会の様子をお伝えします。   卒業制作のテーマは~伝統と流行~発信力のある商品の開発です。 レストラン実習室にて業界の先生をお招きし、開会式が始まりました。   この日の為に、授業、放課後等を利用し練習をしてきました。   西洋料理コースはテーマに基...

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2018調理師科卒業制作中間発表会

ボンジョルノ! 調理師科の寺岡です。   本日の調理師科ブログは、先日行われた卒業制作中間発表会の様子をお伝えしたいと思います。   先日調理師科では卒業制作中間発表会を行いました。 テーマは~伝統と流行~発信力のある商品開発 日本食コースの課題はテーマを基に和の5法を用いたオリジナル料理3品です。   外部から料理長をお呼びしてプレゼンテーションを行いました。 &n...

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ミートローフ

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。 こんにちは。   今回の調理師科ブログは、 2年生調理理論の授業で行ったミートローフです。   冬休み明けで辛そうでしたが実習が始まれば元気になります!   今年も調理師科は元気です。 調理師科ブログでした。 チャーオ!!  

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豚肉のソテーとパン

ボンジョルノー!!   調理師科の寺岡です。 こんにちは 今回の調理師科ブログは1年生の調理実習のようすです。   1年生の1発目の授業はポークソテーとパンです。   ソースが美味しいです。   ちなみに左小樋くんは本日誕生日です。おめでとう! 調理師科ブログでした。   チャーオ!!

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魚のパイ包み

ボンジョルノ! 調理師科の寺岡です。   本日から、授業スタートです。   学生達も元気に登校してきました。   今回は先日作成した2年生の授業、鯛の包み焼きの様子をお伝えします。   真鯛を三枚に卸し、頭と身と共にパイ生地で包みました。     包んだ後は先生が模様を付けて綺麗に仕上げました。     それを切り分け...

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開けましておめでとうございます!!

ボンジョルノー!! 調理師科の寺岡です。 あけましておめでとうございます!!     先日職員の研修で作ったマジパンのライオンです。     今年も調理師科にとって良い年になりますように!!

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今年も終わり。

ボンジョルノ! 調理師科の寺岡です。   今年ももう終わりです。   大掃除も終わり、実習室には、清めの盛り塩とお神酒をお供えしました。   学校にはもう学生も先生もいないので最後に学校の裏に植えてあるアボカドの木の写真で今年を締めたいと思います。 3年前に飯田先生が植えたアボカドの種もこんなに大きくなりました。 このアボカドで授業をするのが飯田先生の夢だそうです。 ...

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らん月授業

ボンジョルノー!!   調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは、先日行われた2年生日本食コースのトレンド実習の様子をお伝えしたいと思います。   本日は銀座 らん月から巴山総料理長にいらしていただきました。   アシスタントには、らん月で働く本校卒業生カオティさんにお願いしています。   授業では巴山総料理長、カオティさんが各実習台を回り...

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2018日本料理どんぶりコンテスト

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。 本日の調理師科ブログは、先日行われた日本料理コースのコンテストの様子をお伝えしたいと思います。   先日は西洋料理コースのコンテストをお伝えしましたが、今回は日本料理コースのコンテストです。 内容は丼。 授業内でレシピの作成、原価計算も行われ、この日の為にみんなしっかり準備を行ってまいりました。     日本料理コースには留学生...

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