調理師科 カテゴリの記事(101件)

ホテルオークラさんのシェフに来ていただきました

ボンジョルノー!!   調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログはー!   先日行われたトレンド実習の様子をお伝えしたいと思います。   本日いらして頂いたのはホテルオークラの境シェフです。   各実習台を回り学生の指導をしていただきました。   出来上がった料理がこちら、   最後に記念撮影!!   境シェフあ...

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2018調理師科中間発表2

ボンジョルノー!   調理師科の寺岡です。 こんにちは、 今回の調理師科ブログは、先日行われた卒業制作中間発表会の様子をお伝えします。   卒業制作のテーマは~伝統と流行~発信力のある商品の開発です。 レストラン実習室にて業界の先生をお招きし、開会式が始まりました。   この日の為に、授業、放課後等を利用し練習をしてきました。   西洋料理コースはテーマに基...

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2018調理師科卒業制作中間発表会

ボンジョルノ! 調理師科の寺岡です。   本日の調理師科ブログは、先日行われた卒業制作中間発表会の様子をお伝えしたいと思います。   先日調理師科では卒業制作中間発表会を行いました。 テーマは~伝統と流行~発信力のある商品開発 日本食コースの課題はテーマを基に和の5法を用いたオリジナル料理3品です。   外部から料理長をお呼びしてプレゼンテーションを行いました。 &n...

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ミートローフ

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。 こんにちは。   今回の調理師科ブログは、 2年生調理理論の授業で行ったミートローフです。   冬休み明けで辛そうでしたが実習が始まれば元気になります!   今年も調理師科は元気です。 調理師科ブログでした。 チャーオ!!  

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豚肉のソテーとパン

ボンジョルノー!!   調理師科の寺岡です。 こんにちは 今回の調理師科ブログは1年生の調理実習のようすです。   1年生の1発目の授業はポークソテーとパンです。   ソースが美味しいです。   ちなみに左小樋くんは本日誕生日です。おめでとう! 調理師科ブログでした。   チャーオ!!

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魚のパイ包み

ボンジョルノ! 調理師科の寺岡です。   本日から、授業スタートです。   学生達も元気に登校してきました。   今回は先日作成した2年生の授業、鯛の包み焼きの様子をお伝えします。   真鯛を三枚に卸し、頭と身と共にパイ生地で包みました。     包んだ後は先生が模様を付けて綺麗に仕上げました。     それを切り分け...

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開けましておめでとうございます!!

ボンジョルノー!! 調理師科の寺岡です。 あけましておめでとうございます!!     先日職員の研修で作ったマジパンのライオンです。     今年も調理師科にとって良い年になりますように!!

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今年も終わり。

ボンジョルノ! 調理師科の寺岡です。   今年ももう終わりです。   大掃除も終わり、実習室には、清めの盛り塩とお神酒をお供えしました。   学校にはもう学生も先生もいないので最後に学校の裏に植えてあるアボカドの木の写真で今年を締めたいと思います。 3年前に飯田先生が植えたアボカドの種もこんなに大きくなりました。 このアボカドで授業をするのが飯田先生の夢だそうです。 ...

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らん月授業

ボンジョルノー!!   調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは、先日行われた2年生日本食コースのトレンド実習の様子をお伝えしたいと思います。   本日は銀座 らん月から巴山総料理長にいらしていただきました。   アシスタントには、らん月で働く本校卒業生カオティさんにお願いしています。   授業では巴山総料理長、カオティさんが各実習台を回り...

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2018日本料理どんぶりコンテスト

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。 本日の調理師科ブログは、先日行われた日本料理コースのコンテストの様子をお伝えしたいと思います。   先日は西洋料理コースのコンテストをお伝えしましたが、今回は日本料理コースのコンテストです。 内容は丼。 授業内でレシピの作成、原価計算も行われ、この日の為にみんなしっかり準備を行ってまいりました。     日本料理コースには留学生...

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十勝の授業

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。 今回の調理師科ブログは 先日行われた十勝授業の様子をお伝えしたいと思います。   今回は十勝から先生をお呼びして十勝について学んでいきました。   今回使用したのはこちら 十勝のどろ豚 ジャガイモ「とうや」 百合根、若牛、小麦粉など十勝の食材をふんだんに使用した授業となります。   十勝の「どろ豚」を使用したカツどんです。 &n...

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お節料理

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。   本日の日本料理の実習はおせち料理 筑前にと栗きんとんを作りました。   今回はお重ではなくお皿に盛り付け。   事前に仕込んでおいた数の子、紅白なます紅白かまぼこも付けて綺麗に盛り付けていきます。   綺麗に盛り付けようとみんな集中しています。   綺麗にできました!!   今回の調理師科ブログ...

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トレンド実習試験

ボンジョルノー!!   調理師科の寺岡です。   今回の授業の様子はトレンド実習試験の様子をお伝えします。   さまざまなシェフから料理を教えて頂いてきたトレンド実習の試験はみんなでオリジナル料理を作成することです。   各班個性的な皿が出来上がりました。 今後もトレンド実習を受けさらに成長していってもらいたいと思います。   調理師科ブログでした...

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グランドハイアット授業

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。こんにちは 本日の授業の様子は2年生トレンド実習の様子をおつたえしたいと思います。 本日は、グランドハイアット東京から、 アンドレアスフックス総料理長にいらしていただきました。   今回の授業はフックスシェフの母国ドイツの料理を作っていただきました。 バックヘンドルという鶏料理と付け合せにドイツ風ポテトサラダ ピクニックスライスというドイツの伝統菓子...

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栗のケーキ

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。 今回のブログは先日製菓実習で作ったガトーマロンを紹介します。 かわいいですね。 マロンペーストを栗の形にしてチョコレートで包んで飾ってあります。 上に乗っている葉っぱはローズマリーとバジル。 ベルエポックの屋上で栽培されているものです。   外側はマロンの生地、中にはマロンムースとガナッシュが入っています。   綺麗な盛り付けをまなんだ調...

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結婚式

ボンジョルノー!   今回の調理師科ブログは 調理師科職員で参加した結婚式についてお伝えしたいとおもいます。   先日卒業生の結婚式があり、調理師科職員と中国料理石田先生、当時の担任川端先生、藤崎先生とともに参加しました。 場所はシェラトングランデ東京 卒業生の西川君と菱木さんです。 西川君はシェラトンのレストランで働いています。   シェラトンでは調理師が結婚する場...

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シュクレフィレ

ボンジョルノー! 今回の調理師科の様子は、製菓実習の様子をお伝えしたいと思います。   今日の鶴岡先生の授業は! 手からエネルギーを溜めます。   そしてケーキの上にー、波ぁ!   きれいに盛り付けました!!   皆もうまく出来るでしょうか。   というのは冗談で、今回授業で勉強したのはシュクレフィレ(糸飴)です。 こうやって砂糖を加熱し、飴にして...

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ロシア料理

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは トレンド実習の様子をお伝えしたいと思います   今回はディズニーリゾートオフィシャルホテル ヒルトン東京ベイから山口シェフにお越しいただきました。   アシスタントには卒業生でヒルトン東京ベイで働いている4期生渡辺君と5期生室井さんが一緒に来てサポートしてくれています。     今...

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エッグベネディクト&ローストチキンサラダ

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。こんにちは   今回の調理師科ブログは、 先日行われたトレンド実習の様子をお伝えしたいと思います。   今回きていただいたのは株式会社WDIの近藤真理子シェフと福島民也シェフです。   WDIグループ様は「カプリチョーザ」「ハードロックカフェ」「エッグスンシングス」等人気レストランを営業されている会社です。 ベルエポックでも卒業生...

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製菓調理の製菓

ボンジョルノー!   調理師科の寺岡です。   今週の調理師科ブログは2年生製菓調理コースでの様子をお伝えしたいと思います。   製菓調理コースのメニューは夏らしいデザートを作成しています。   イチゴのムースと白ワインゼリー   桃のスープ仕立てシャンパンのグラニテとゼフィール添え   夏の涼しげなデザートに皆大喜びでした。 &nbsp...

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仔羊の塩釜焼

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは、   先日行われたトレンド実習の様子をお伝えしたいと思います。   今回いらして頂いたのはホテルオークラ東京ベイの境シェフです。   作ったのは仔羊の塩釜焼 塩生地を作成し仔羊を包み込みオーブンで焼きました。   完成はこちら!! おいしそうですね!     み...

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夏休みの課題

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。   こんにちは!!   今回の調理師科ブログは、   調理師科1年生の夏休みの課題についてお伝えしたいと思います。   これは夏休み前の製菓実習の様子です。 みんなで前期の授業で学んだ、フィナンシェ、マドレーヌ、ガレットブルトンヌを作成しました。   それを先生に教えてもらいながら、ラッピングしていきます。 ...

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バナナのアイス

ボンジョルノー!!   今回の調理師科ブログは製菓実習の様子をお伝えしたいと思います。   今回作るのはこれです。   これをこうしてこうで、完成!!   イチゴのスープ仕立てバナナアイス添え オレンジのスフレです。   可愛くできました! 調理師科ブログでした。 チャーオ!!

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俺のイタリアンコラボ

ボンジョルノー!調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは先日行われたトレンド実習の様子をお伝えしたいと思います。 今回のコラボは、こちら!   そうあの「俺のイタリアン」さんとコラボさせていただきました。 作ったのはこちら、 牛ヒレ肉とフォアグラのソテーです。 すごく豪華!フォアグラもBIGです。   シェフにもしっかり指導していただきました。   ...

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虹鱒

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。   こんにちは!!   今回の授業の様子はこちら!     虹鱒(にじます)です。   みなさんもちろん読めましたよね。虹鱈!   飯田先生が各班回って指導してくださいました。   出来たのがこちら 虹鱒のムニエルです。おいしそうですね。       突然です...

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【調理師科ブログ】日本食 鰯のつみれ

ボンジョルノー!   調理師科の寺岡です。   こんにちは! 今回の調理師科ブログは、2年生日本食コースの様子をお伝えしたいと思います。 本日作ったのはこちら、 鰯のつみれと花海老です。       この料理は日本食コースの中間試験の内容になります。 試験にむけて先生に出来上がりをチェックしてもらっていました。     クラスの...

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【調理師科ブログ】棒棒鶏

ボンジョルノー!   調理師科の寺岡です。   本日の調理師科の様子は、中国料理の授業の様子です。 今日はバンバンジー! 漢字では棒棒鶏と書きます。 鶏肉を棒状に切るからという説と鶏を棒で叩いて作るという2通りの説があるそうです   おいしそうですね!   一緒に添えてあるのは黒ゴマプリン   学生達も試食に力が入ります。   &nbsp...

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【調理師科ブログ】卒業生が来ました。

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは、 2年生トレンド実習の様子をお伝えしたいと思います。 今回いらして頂いたのは、ヒルトン東京ベイから山口シェフにいらして頂きました。   ヒルトン東京ベイで働いている卒業生もアシスタンで来校しました。 4期生渡辺君と5期生室井さんです。   2人とも頑張っているようでした。 作った料理はこちら マンハッ...

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【調理師科ブログ】今週はシューの週

          ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。 こんにちは! 本日の授業はこちら     まん丸なシュークリーム パリジェンヌです。 学生達も大興奮!!   シュー生地を使ってスワンも作りました。 かわいいですね。   調理師科2年生製菓調理コースの様子でした。     調理師...

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【調理師科ブログ】うさぎ

ボンジョルノー!   調理師科の寺岡です。 今回の調理師科ブログは! トレンド実習の様子をお伝えしたいと思います。 今回お招きした先生は、ディズニーオフィシャルホテル、クラブリゾートの飯塚シェフです。     作った料理は、ウサギの背肉のファルシ季節の野菜添え粒マスタードソースです。   初めてのウサギ肉で学生達も第興奮でした。   調理師科ブログ...

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