ブーランジェ（パン職人）の働き方を解説！

ブーランジェとは？

「ブーランジェ」はフランス語で、「パン職人」を意味する言葉です。
パンやバゲット、クロワッサンなどを作る職人を指します。

ブーランジェの仕事内容は？

ブーランジェは、パンの製造を中心に、材料の準備から仕上げ、時には販売や商品開発まで多岐にわたります。ここでは、主な仕事内容をご紹介します。

1. 生地作り（仕込み）

• ・小麦粉、水、塩、イーストなどを使って生地をこねる。フランスパン、食パン、デニッシュなど、種類によって配合を変える。
• ・低温発酵や中種法など、発酵方法もパンにより異なる。

2. 発酵の管理

• ・一次発酵・二次発酵のタイミングと温度・湿度を見極める。
• ・「パンの出来は発酵で決まる」と言われるほど重要な工程！

3. 分割・丸め・成形

• ・発酵させた生地を、パンの大きさに分けて成形する。
• ・形や焼き色は、おいしさと見た目の要となる。

4. 焼成（パンを焼く）

• ・各パンに合わせた温度・時間・蒸気量で焼く。
• ・石窯・コンベクションオーブン・デッキオーブンなど、焼き方の違いも重要。

5. 仕上げ・陳列

• ・クープ（切れ目）を入れたり、粉を振るなど、最後の仕上げを行う。
• ・焼き上がったパンを冷まし、販売用に並べる。

他にも、職場によっては以下の業務があります。

• ・材料の在庫管理
• ・接客・販売補助
• ・新商品開発
• ・清掃・衛生管理

などなど・・

ブーランジェの一日の流れ（例：街のパン屋）

4:00　出勤・仕込み開始

• ・生地の分割、丸め、成形、発酵、焼成の準備を行う。
• ・前日の夜から低温発酵させた生地をオーブンに入れ始める。

6:00　焼成ピーク

• ・クロワッサン、デニッシュ、総菜パン、菓子パンなどを次々に焼いていく。
• ・焼き上がったパンを冷ましつつ、陳列用に並べる。
• ・店舗がオープンするまでに焼き上げる。

8:00　店舗オープン

• ・焼き立てパンを補充しながら、お客様の動きに応じて次の仕込みを調整する。
• ・忙しい朝の時間帯は、販売スタッフとの連携が重要！

10:00　追加仕込み／片付け

• ・売れ行きを見ながら、昼用・午後用のパンを追加で焼く。
• ・午前で退勤するスタッフは、機材や作業場の清掃、明日の仕込み準備を行う。

14:00～15:00　早番退勤

• ・早番の人はこの時間帯に終了。遅番の人は、午後の販売補助や翌日の仕込みを続ける。

ブーランジェの一日の流れ（例：ホテルブーランジェ）

2:00　出勤・仕込み開始

• ・早番の場合、ホテルの朝食に間に合わせるためかなり早朝からのスタートになることも。
• ・食パン、クロワッサン、ブリオッシュ、ロールパンなどの生地を成形・焼成。

4:00　焼成ピーク

• ・ビュッフェで提供するため、焼き立てパンを次々と仕上げる。
• ・焼けたパンは専用ワゴンでレストランへ運ぶ。

7:00　朝食提供スタート

• ・レストランやラウンジにパンを補充する。
• ・追加で焼くパンや、焼き直しの指示にも対応する。

9:00　昼・ディナー用パンの準備

• ・サンドイッチ用のバンズ、ハンバーガー用バンズ、ディナーロールなど。
• ・スイーツやペストリー部門と連携することもある。

11:00　片付け／翌日の仕込み

• ・使用した道具や作業場の清掃を行う。
• ・翌日の発酵用生地を仕込むこともある。

13:00～14:00　早番退勤

• ・遅番は午後や夕方からの宴会・イベント用の仕込みを行う。

まとめ

いかがでしたか？ブーランジェは朝が早かったり、体力が必要な仕事ですが、自分が作ったパンで誰かが笑顔になる、とてもやりがいのある職業です。パンが好きな方にはピッタリなお仕事！
この記事を書いた東京ベルエポック製菓調理専門学校では、製パンの技法、知識や、「売る」ための実践力を身につけることができます。気になった方は、資料請求orオーブンキャンパスにお越しください！

東京ベルエポック製菓調理専門学校の学科

• 
• 
• 
• 

« パン職人（ブーランジェ）になるには？　｜