CHEF DEPARTMENT

調理師科

昼間 2年制

国家資格

調理師（必修）

あなたのひと皿が、誰かの記念日を創る。
技術とセンスで、
最高の一瞬をデザインする。

※2027年4月入学者向けページです

2026年4月入学をご希望の方はこちらをご覧ください。

＼調理師科／

和・洋・中、そして製菓を学び
「おいしい」の引き出しを増やす！
業界コラボレーションで
トレンドを学び、トップシェフを目指す！
ホテル・ウェディング就職なら、
迷わず東京ベルエポック！
2年間の学びのフロー
カリキュラム・資格

和・洋・中、そして製菓。
多彩な実習で「おいしい」の
引き出しを増やす！

西洋料理を中心に日本料理、中国料理、製菓と幅広く学び、調理師として必要な技術を身につけます。
包丁の持ち方や食材の扱い方など基礎から行い、プロとして必要な技術を学んでいきます

実習時間数1150時間以上!

西洋料理
約750時間
日本料理
約180時間
中国料理
約110時間
製菓
約110時間

STUDENT'S VOICE

調理師科1年 Aさん
千葉県立流山おおたかの森高等学校出身

幅広いジャンルを深く・実践的に学び成長に

西洋・和食・中華と幅広く学べる環境や、実践力を養える業界コラボ授業に惹かれて入学を決めました。授業では様々な企業とのコラボにより、イタリアの本場の味を知る機会や寿司職人の技術を間近で学ぶ機会など、プロの技を五感で吸収できる実践的な環境があり、自身の成長と楽しさに繋がっています。

トレンドを学び、夢を叶える。
業界コラボレーションで目指す、
未来のトップシェフ！

ホテル・レストランなどの業界との連携により、
味だけではなく見た目にもこだわった料理の作り方を学ぶことで技術と知識を身につけます。
和・洋・中など色々なジャンルの特別授業を行い、
業界の方や卒業生の講話の中で自分自身が目指す調理の業界のことを理解し、就職へと繋げていくことができます。

豊富な業界コラボ

舞浜ホテル
- グランドニッコー
  東京ベイ舞浜
舞浜エリアで活躍するシェフからホテルオリジナルの人気メニューなどを学ぶ特別授業です。
ウェディング
- ベストプランニング
味だけでなく、ウェディングを彩る華やかで列席者の方に喜んでいただける料理の技法を学びます。
日本料理
- 東京會舘
和食の歴史や季節の食材など、日本料理の基本を学びます。また、日本料理の基礎技術である煮る・焼く・蒸す・揚げるなどの技法もしっかりと身につけます。
レストラン
- ラ・ロシェル
フレンチの名店で働くシェフからフランス料理の調理法や盛り付けなどを学びます。

COMPANY VOICE

ラ・ロシェルエグゼクティブシェフ
工藤さん

お客様に喜んでいただける料理を提供する。
ただ、それだけ。そのためには料理人が楽しんで料理をすること。

現場ではもちろんお客様に喜んでいただくためにまずはスタッフと楽しみながら料理をつくることが大事だと思っています。そして、料理人はどのような師匠に会えるかということも大事だと思います。自分の授業を受けることで少しでも調理業界へ明るい期待を持ってもらえることを期待しています。

料理の鉄人でおなじみの坂井宏行シェフがオーナーの高級フレンチレストラン。新鮮な素材をふんだんに使用した斬新な料理は、驚きと楽しみを生みます。

夢を、確かな現実に。
ホテル・ウェディング就職なら、
迷わず東京ベルエポック！

学外でのインターンで現場力を身につけることができます。
一流の技術を学びながら、現場での対応力や実践力を習得します。
インターンで自分に合った就職先を見つけることができ、就職へと繋げていくことができます。

インターンシップ

- ホテルオークラ東京ベイ
- STUDENT'S VOICE
  
  調理師科 2年 Kさん
  愛知県立刈谷高等学校出身
調理の技術だけでなく、職場の環境や現場の雰囲気、料理提供までの流れ、衛生管理の重要性など、多くの学びを得ることができました。さらに、実際にお客様へ提供する料理の調理に携わることで、プロとしての責任感と意識を高める貴重な経験となりました。

ホテル・ウエディング内定率

COMPANY VOICE

ヒルトン東京ベイシェフ
白根さん

コースからブライダルまで。
好奇心を武器に、ジャンルを超えた挑戦を。

現役学生とのたくさんの交流の中で、ホテルの調理に興味を持っている学生が多くいる事を知ることができとても嬉しいです。ホテルの調理部門には、コース料理、ビュッフェ、ウェディングなど様々なジャンルを担当するセクションがあります。そのどれもに興味を持ちチャレンジする気持ちを大事にして欲しいと思っています。

レジャーのみならずビジネスやイベントなど、様々な用途でご利用いただくすべてのお客様に、特別な時間を過ごしていただくおもいやりを提供します。

国家資格である
調理師を目指せる
圧倒的な実習時間数
1150時間以上!

1年次

調理とサービスの
基礎を身につける

ホテル見学
学内コンテスト
業界特別実習
ICIF特別授業
ICIFイタリア研修

2年次前期

豊富な業界コラボで
技術を磨く

レストランサービス
学内コンテスト

2年次後期

スキルを磨き実践力を
身につける

ワンハートサービス
卒業制作
調理師免許取得

1年次

1年5月

ホテル見学

都内のホテルを見学します。客室やチャペル、宴会場などを見学することができ、ホテルで活躍されている先輩から話を伺うことができる貴重な機会です。
1年7月

学内コンテスト

基本的な調理の技術を競う学内コンテスト。Belle’s Clubなどを活用し練習した成果を試すチャンスです。
1年9月

業界特別実習

現役のシェフと卒業生に来校いただき、現場で必要となる技術と、働くことのやりがいなどを教えていただきます。自分が働くイメージを持つことができます。
1年後期

ICIF特別授業

ICIFはイタリア料理文化を伝えるためのプロ養成を目的に設置されたピエモンテ州政府認定校です。イタリアの地域独自の調理方法や伝統料理について学ぶ貴重な機会です。
1年2月

ICIFイタリア研修

食の都イタリアで現地食材や料理法に触れる、料理人の可能性を大きく伸ばす研修です。
※研修先は社会情勢等によって変更の可能性があります。

PICK UP CURRICULUM

調理基礎実習

食材の扱い方や調理方法を習得し、基礎を反復して学ぶことで基礎技術を養います。
西洋、和食、中華、製菓と幅広く基礎、基本を学ぶことができます。

西洋料理
日本料理
中国料理
製菓

2年次前期

2年9月

学内コンテスト

1年次の基礎をベースに、課題に沿った創作メニューを作成！業界の方に審査していただきます。

PICK UP CURRICULUM

コラボレーション実習

レストランサービス

- ホテルでサービスとして働く講師よりサービス技能を直接学びます。

collabo 1
- - ラ・ロシェル
料理の鉄人でおなじみの坂井宏行シェフがオーナーのフレンチの名店で働くシェフからフランス料理の調理法、盛り付けなどを学びます。
collabo 2
- - グランドニッコー
    東京ベイ舞浜
舞浜のホテルで活躍するシェフから、ウェディングをテーマに、見た目にもこだわった料理の作り方を学びます。
collabo 3
- - シェラトン・グランデ・
    トーキョー・ベイ
舞浜のホテルで活躍するシェフから、食べる人をワクワクさせるようなコース料理の作り方を学びます。

2年次後期

2年1月

卒業制作

基礎や応用、創造性を２年間の集大成として課題に沿ったメニューを考案・作成し、業界の方に評価していただきます。
2年2月

ワンハートサービス

卒業制作で考えた料理を家族や友人、一般の方を招きレストランで提供していきます。お客様に喜んでいただく貴重な経験を通して自信をつけていくことができます。
2年3月

調理師免許取得

PICK UP CURRICULUM

卒業制作

コンセプト
ワーク
中間
発表
改良・
試作
最終発表

2年間の集大成として
コース料理すべてを
自分たちで制作します。
ワンハート

学内店舗実習「ワンハート」にて、
制作したコース料理を
実際に提供します。

学科担当講師紹介

- 飯田先生
  料理長から先生へ。フランス料理の伝統と革新、プロの技術を徹底指導する。
- 林先生
  日本料理の技とソムリエの感性で食を深め、担任として学生を指導。
- 毛塚先生
  本校卒業生で学生目線で指導できるオールラウンダー！

STUDENT'S VOICE

調理師科2年 Mさん
新潟市立万代高等学校出身

学びも楽しさも両立した学びを仲間とともに

業界コラボでは、現役のプロから繊細な盛り付けや未知の料理を直接学べる貴重な経験ができました。少人数での丁寧な指導により、疑問もその場で解決できます。充実した設備や放課後の練習環境、手厚い就職サポートに加え、行事の多さや先生・学生の仲の良さなど、楽しく意欲的に学べる環境がベルエポックの魅力です。

カリキュラム

CURRICULUM

1年次

	月	火	水	木	金
1限目 9:00〜10:40	西洋料理実習	公衆衛生学	キャリア教育講座	中国料理実習	製菓実習
2限目 10:50〜12:30		食品学	栄養学	中国料理実習
3限目 13:10〜14:50		食品衛生学	衛生法規	調理理論
4限目 15:00〜16:40

2年次

	月	火	水	木	金
1限目 9:00〜10:40	キャリア教育講座	日本料理実習	コラボレーション実習	調理応用実習 (西洋)	コース授業 (希望者のみ)
2限目 10:50〜12:30	食品衛生学実践			調理応用実習 (西洋)
3限目 13:10〜14:50	食文化概論			資格演習
4限目 15:00〜16:40

部分は実習の授業です。
※時間割は変更になることがあります。

ベルエポックだからできる！

世界へ羽ばたく
和食のプロになるための
2つのセレクトプログラム

取得できる資格

LICENCE

国家資格 調理師（必修）
食品技術管理専門士（必修）
色彩検定® ３級（選択）
サービス接遇検定３級（選択）
フードコーディネーター３級（選択）
フードアナリスト４級・３級（選択）

活躍する卒業生

TANTO TANTO
勤務

夢を真剣に支えてくれた先生のおかげで製菓衛生師を取得！そのおかげで、現場で自信をもって料理だけじゃなく、デザートも担当できました！渋谷で20年以上愛される老舗イタリアンで店の名物の新窯のピッツァを担当。ベルでは、オープンキャンパスの時から、なりたい調理師やそれに必要な勉強について、先生が親身に相談にのってくれました。その真剣さは入学してからもっと実感。製菓衛生師の取得を目指した時も、勉強も遅くまで付き合ってくれ無事取得。現場では調理師として働いていても料理だけじゃなく、デザートを任されることもあります。製菓衛生師の知識と技術があったから「やります！」と自信をもってできました！将来は、ゼッタイ自分の店を出したいので、このお店で経営のこともしっかり学ぶつもりです。

齊藤瑛士さん

調理師科

東京都立一橋高等学校出身
2015年3月卒業
個室会席　北大路
勤務

ベルで学んだ、和食の基礎となる「五法」が今の仕事に活きています！今勤めているのは、食材や調理法にこだわった「和」の会席料理の店。担当は揚げ物です。ベルでは、和・洋・中・製菓、すべての基礎を学べました。特に和食の調理の基礎である五法（切る、煮る、焼く、蒸す、揚げる）は今の仕事に活きています。お客様からの「おいしかった」の声が何よりうれしいですし、できなかったことができるようになるのが楽しく、やりがいを感じています。

井上拓哉さん

調理師科

神奈川県立舞岡高等学校出身
2015年3月卒業
東京ベイ舞浜ホテル
クラブリゾート勤務

コラボ授業で、クラブリゾートの飯塚シェフと出会ったのがこのホテルで働くきっかけになりました。実際にホテルに見学に来て雰囲気や環境に感動して、ここで働きたいと思いました。卒業生制作では、飯塚シェフをはじめ、色々な方からアドバイスを頂きながら創りあげました。就職すると早い時期から責任のあるポジションを任されることもあります。在学中から現場にたくさん触れておくと自信を持って働けると思います！

小笠原啓太さん

調理師科

茨城県立勝田高等学校出身
2017年3月卒業