パティシエ科 | 東京ベルエポック製菓調理専門学校| パティシエ・シェフ・カフェのプロを目指す

パティシエ科 カテゴリの記事(42件)

滋慶選択 製菓実習

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。   こんにちは。   今回のブログは、先日行われた滋慶選択の様子をお伝えしたいと思います。 滋慶選択とは、自分の通っていない学校の授業も選択して受ける事が出来る制度のことです。 ベルエポックでは滋慶学園グループの学校11校と連携して他の学科や学校のユニークで専門的な授業を自由に選択して履修することが出来ます。単位としても認定されます。 &...

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パティシエ科1年生コンテスト!

twitterでもupしていましたが、 先日パティシエ科1年生がコンテストを行ないました~   内容は1人1本ロールケーキを作成!! 制限時間は80分!! というものでした。 作業手順を考えながら、 友達と協力もして、 清掃まできちんとします! パティシエは掃除も出来て当たり前です!!!   チームを分けて実施したので、 片方のチームは見学です ただ見学するだけでなく、競技して...

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■卒業制作発表会 Part3■

どんどんいきます   パティシエ科では・・・ ピエスモンテ(アメ細工のこと) アントルメ(ホールケーキ1台のこと) が制作品目   発表の前に、ピエスモンテを審査 作品の良い点など、たくさんアドバイスをもらいました   そして・・・・発表スタート   審査員の方もとても真剣に聞いてくださっています     発表の中で、自分達の商品のポイン...

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【パティシエ科】 1年生 ヒルトン東京ベイ様 特別授業

みなさん、こんにちは。 真夏の暑い日々が続いていますが、元気ですか??   今回はパティシエ科1年生の特別授業の様子についてお伝えします。   今回の特別授業はディズニーリゾート®・オフィシャルホテル 【ヒルトン東京ベイ】からパティシエの古橋様・増田様・本橋様にご来校いただきました。     授業の初めに【ホテルのパティシエの仕事】ということで、普段は見るこ...

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【パティシエ科 1年生 ホテルオークラ東京ベイ様 特別授業】

みなさん、こんにちは。 梅雨も明けて、いよいよ夏本番になってきましたね。   今回はパティシエ科1年生の特別授業の様子についてお伝えします。   今回の特別授業はディズニーリゾート®・オフィシャルホテル 【ホテルオークラ東京ベイ】からパティシエの加藤様にご来校いただきました。     授業内容は【ホテルの皿盛りデザート】になります。   ベルエポッ...

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スイーツ&パン科 1年生製菓実習!!

こんにちは。   東京ベルエポック製菓調理専門学校の吉田です。   だんだん気温も上がり、夏が近づいて来ましたね♪今日は暑い暑い、、、   さて、最近の東京ベルエポックの授業についてお伝えします。   今日のスイーツ&パン科(次年度からパティシエ実践科に名称変更します)1年生の製菓実習はワンハートサービスという販売実習の練習を行いました。   学生...

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【速報】パティシエ科卒業生がコンテストで快挙!!

みなさんこんにちは!! 事務局の駿河です。 先日行われました茨城県洋菓子協会作品展でパティシエ科卒業の 小幡さんが見事、大会会長賞に輝きました!! 早速、当時担任だったキャリアセンターの岡本先生に小幡さんが働くお店に行っていただきました まずは、小幡さんの作品をどうぞ!!   素晴らしい〜!! 小幡さんは現在は水戸市見川町のマリア・ヴェルトで働いています。 卒業生の活躍はとってもうれしい...

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就職内定速報 Part 3 ~製菓3学科~

みなさんこんにちは いよいよ後期に入り、卒業年次生は就職活動のピーク真っ最中 ということで、新たに内定を勝ち取った学生達をお伝えします 企業名をクリックすると内定先のホームページが見られます パティシエ科(昼2年制) 庄司さん:株式会社うかい 津田さん:株式会社Little tempo(Frips) 諸星さん:キャトルエピス 初鹿野さん・小形さん:日本ホテル株式会社 飯田さん:株式会社はなまる 大...

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就職内定速報 Part 2 ~製菓3学科~

みなさんこんにちは 夏休みが終わり、授業が再開して1週間ちょっと経ちましたが、あと2週間ほどで定期試験 試験が終わると後期に入る、ということは・・・ 卒業年次生は学生生活も残り半年で、就職活動もピークに突入 ということで、前回の速報以降で新たに内定を勝ち取った学生達を、喜びの写真とともにお伝えします 企業名をクリックすると、内定先のホームページが見られます パティシエ科(昼2年制) 泉さん:株式会...

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【パティシエ科・スイーツ&パン科】 就職内定速報!

みなさんこんにちは 7月なのに梅雨らしい雨は降らず、深刻な水不足・・・ そういえば今年まだ台風が一度も来てないですね 学生達は、あと1~2週間もすれば夏休み 2年生は、いよいよ就職活動のピークに突入していきます 今日は、そんな中早くも内定を勝ち取った学生達の速報を、内定獲得の喜びを表した写真とともに発表します まずはパティシエ科 衛藤さん【株式会社ダイヤモンドダイニング】   魚住さん【...

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【パティシエ科・スイーツ&パン科・パティシエ技術専攻科】

みなさんこんにちは 気がつけばもう6月、関東甲信越地方は入梅をしたとかしないとか そんな中、学生達はと言いますと・・・・   パティシエ科1年生とスイーツ&パン科1年生は、7日からのコンテストに向けBelle's clubで練習に励んだり・・・ スイーツ&パン科の2年生は、毎週水曜日に店舗実習を行い・・・ パティシエ科の2年生と、S&P科の製菓衛生師プランの学生は、11日の国家試験にむけ...

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【パティシエ科・スイーツ&パン科・パティシエ技術専攻科】

みなさんこんにちは 世間はゴールデンウイーク真っ最中 学生達も、10日間のゴールデンウイーク中 なので、学校はオープンキャンパスを日々実施しています 新1年生の学生スタッフも、このゴールデンウイークから初々しくデビューしてます 今日はそんなオープンキャンパスの様子の動画をお届けします こちらの動画は、4月30日のイチオシ「ミルフィーユ グラッセ」の午前中の仕込みの様子です 月に2回「ベルエポックの...

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【パティシエ科・スイーツ&パン科】 新入生始動!

みなさんこんにちは 今日はパティシエ科とスイーツ&パン科の新入生の「導入研修①」の様子です まずはパティシエ科 授業は来週月曜からですが、今週1週間は「導入研修」ということで、学校生活に欠かせないたくさんの情報などを知ったり、クラスの仲間と仲良くなったりするプログラムを実施して、金曜日に入学式を迎えます 2日目の今日は、「プレ実習」ということで、初めて実習着に着替えて、簡単な実習をやりながら授業の...

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【バレンタインチョコに悩める女子たちにお知らせ!】

みなさんこんにちは 今日は高校2年生(来年進学予定)のみなさんに、スペシャルなお知らせがあります 年が明けたと思ったら、あっという間に1月下旬 もうすぐ2月ですが・・・みなさん、2月と言えば ・・・そう!「バレンタイン」 そこで 1月30日(土)と2月7日(日)のオープンキャンパスでの体験授業終了後、 「バレンタインチョコづくり相談会  ~成功する手作りチョコ、教えます~」   バレンタ...

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【パティシエ科】第2回コンテスト!!!

こんにちは パティシエ科アシスタントの前島です   11月10のブログにも書きましたが、先週の19日、20日で1年生第2回目の学内コンテストを行いました。 今回の課題はショートケーキ一人1台を作る、そしてHappy Birthdayのパイピングです。   競技の前の開会式では、まだ学生の表情も緩んでますね~ しかし、式が始まるとみんな姿勢をただし甲斐先生や岡本先生のお話に耳を傾け、緊張感...

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【パティシエ科】ねるねるねりきり。

こんにちは パティシエ科アシスタントの前島です   本日は月曜日の和菓子の授業の様子をお伝えしたいと思いま~す   本日の内容は【練り切り】です。   まずは練りきりの元となる餡生地を作っていきまーーす 沸騰させたお湯に白餡を入れ真っ白くなるまでひたすら練ります!!! 練って練って練り続けます!!!!!   しかし疲れたからといって気を抜いてしまうと焦げてし...

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【パティシエ科】コンテストトライアル!!!

こんにちは パティシエ科実習アシスタントの前島です   本日は、来週の19日20日で行われるコンテストのタイムトライアルを行いました。 学生の真剣な表情の様子をお送りしたいと思いま~す   第二回目のコンテストはショートケーキ1台組み立てとHappy Birthdayのパイピングを完成、片付けまで行い85分までに終らせるという内容です。 早速様子を覗いてみましょう 今回も2人1...

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【パティシエ科】和菓子といったら・・・

  みなさーん こんにちは、パティシエ科アシスタントの前島です   和菓子といったら、もち米やきなこ、あんこをイメージする方も多いと思います   本日はこちらのすべての材料を使用したおはぎの授業をお伝えしたます     もち米は昨晩からの水に漬けてたっぷりもち米に水を吸わせおきます   まず、もち米を蒸していきます   そして、...

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【パティシエ科】マジパン細工!!!

こんにちは! パティシエ科1年生のアシスタントをしている前島です   ブログお久しぶりになってしまいました・・・   そんな本日は、細工のひとつであるマジパン細工の様子を 書いていこうと思います   マジパンは、アーモンドパウダーと砂糖で出来たペーストに赤や黄色などの色素をいれ、 人形や動物の形に仕上げていくものになります よくウェディングケーキの上に飾ってありますね...

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【パティシエ科】ホテル見学!!

こんにちは! パティシエ科の清水です   9月ももうすぐ終わり 今年も残すところ3ヶ月となりますね・・・     先週24日(木)にパティシエ科1年生が 業界見学として、ホテル見学へ行ってきました   毎年、この時期にホテルを訪問し 実際に働く方のお話を聞いたり、 テーブルマナーを学びます。   今年は ホテルインターコンチネンタル東京ベイ シェラ...

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【パティシエ科】ワンハート目前!!!

こんにちは!   パティシエ科アシスタントの前島です   夏休みが明けて、早いもので1週間が経ちました まだ学生も長期休みの感覚が抜けていない様子も見えますが・・・   しかし、今週9日(水)~11日(金)の3日間でパティシエ科1年生のワンハートがスタートします   明日は前日の仕込みでお菓子を今まで以上に大量生産します 9日は2組が営業しますが、みんな緊張...

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【パティシエ科】ジャパン入賞への道

 こんにちは パティシエ科アシスタントの近藤です   ブログでも何回か紹介しているマジパン細工ですがジャパンケーキショーまで一月を切りました。 夏休み中作成を続けた結果、それぞれ作り上げてきたパーツもより精度を増してクオリティの高いものになってきています 綺麗なグラデーションの土台ですねー・・・・ 近くで見ると、なんと編みこみされている!? 愛くるしいワンちゃん こちらも小さい・・・ 機...

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【パティシエ科】ワンハート練習。

こんにちは パティシエ科アシスタントの近藤です もうすぐ楽しい夏休みも終わりをつげ、授業が始まります 休み明けに行われるワンハートに向けてみんな猛練習中です   今日は練習している学生たちの表情を紹介しまーす   ショートケーキの練習中・・・ 台ふきんを全力で絞り・・・ クラシックショコラを焼き・・・ チーズケーキの準備・・・ 大量のタルトの準備・・・ クッキーを並べ・・・ フロランタン...

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【パティシエ科】細かい作業。

こんにちは パティシエ科アシスタントの近藤です   連日暑くじめじめな日々が続いておりますが、みなさんお元気でしょうか?   学校では夏休み中もコンテストに向けた練習を行っています。 お休み中も何度も練習に来ている、馬場さん   マジパンに粉糖を練りこんで・・・   細かいパーツをたくさん作ります   こちらも細かい・・・   本を参考に...

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【パティシエ科】夏休みのパティシェ科・・・

こんにちは パティシエ科1年担任の吉田です。 8月暑いですね~ 夏バテになってないですか~?   夏休み、、学生達と会えなくてさみしい、、、 なんて休み前は感じていましたが、夏休みといえども、、、 練習熱心なパティシエ科の学生は、、、いますいます!!実習室にわんさかいます   夏休み中の第一校舎は、あまーいお菓子の香りでいいにおい。実習室を覗いてみると、、、 いた! いた! い...

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【パティシエ科】1年生 特別講習会!!

こんにちは! パティシエ科の岡本です。 夏休みに入り、連日の猛暑日ですね。   今回は夏休み前のパティシエ科1年生の特別講習会の様子をご紹介します!   ベルエポックはチョコレートで有名なヴァローナ社と教育提携をしており、在学中に各学年でショコラに関しての特別講座を行っています。   ヴァローナ社はフランスに本社があり、世界中のパティシエから愛されるチョコレートメーカ...

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【パティシエ科】あぁ、夏休み。

こんにちは! パティシエ科の近藤です 夏、真っ盛りな暑い日が続いておりますが、皆さん元気ですかー?    パティシエ科の学生たちは夏休みに入り、休暇を楽しんでいることと思います。   そんな中、実習室を覗いてみると・・・ 実習室開放を利用して、練習している学生たちを発見 おいしそうなクッキーシュー すでに休み明けのワンハートの練習を行っている学生もいます みんな練習熱心ですばら...

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【パティシエ科】コンテスト結果発表!!

こんにちは 清水先生からバトンタッチしたパティシエ科実習アシスタントの前島です   先週に引き続きコンテストの様子をお伝えしていきます   閉会式では、1年生、2年生合同で行いました。 コンテストが終り、学生も緊張が解れた、とってもいい表情をしていました       早速、表彰式が行われ・・・ 金賞、銀賞、銅賞、審査委員特別賞で表彰された学生達 と...

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パティシエ科1年生 特別授業!!

こんにちは パティシエ科1年生担任の吉田です 今日は、パティシエ科1年生の特別授業についてお伝えします   特別授業とは、、、現場で活躍しているパティシエのの先生から現場での身構え・気構え・心構えを直接きける特別な授業なのです。 実際に現場で流行っているお菓子を直接ご指導いただける貴重な経験ができます。 現場ならではのちょっぴり内緒のお話もきいけちゃうんです 今回はお二人の先生からご指導いただきま...

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【パティシエ科】パティシエ科1年生の一日

こんにちは パティシエ科1年生担任の吉田です 今日は東京ベルエポック製菓調理専門学校パティシエ科の授業をのぞいてみま~す   まずは、1年3組ですね。今日はパン実習になります。 おっっ!!熱心にメモしてますね 先生から、発酵後ふくらんだ、生地をみせられると、、、 思わず、手がでちゃいますね、、、 ふわっふゎっの生地、、、 じゃあ、皆さわってみよう!!と先生。 よっしゃ~私も!私も!!と ...

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