調理師科 | 東京ベルエポック製菓調理専門学校| パティシエ・シェフ・カフェのプロを目指す - Part 2

調理師科 カテゴリの記事(121件)

十勝の授業

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。 今回の調理師科ブログは 先日行われた十勝授業の様子をお伝えしたいと思います。   今回は十勝から先生をお呼びして十勝について学んでいきました。   今回使用したのはこちら 十勝のどろ豚 ジャガイモ「とうや」 百合根、若牛、小麦粉など十勝の食材をふんだんに使用した授業となります。   十勝の「どろ豚」を使用したカツどんです。 &n...

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お節料理

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。   本日の日本料理の実習はおせち料理 筑前にと栗きんとんを作りました。   今回はお重ではなくお皿に盛り付け。   事前に仕込んでおいた数の子、紅白なます紅白かまぼこも付けて綺麗に盛り付けていきます。   綺麗に盛り付けようとみんな集中しています。   綺麗にできました!!   今回の調理師科ブログ...

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トレンド実習試験

ボンジョルノー!!   調理師科の寺岡です。   今回の授業の様子はトレンド実習試験の様子をお伝えします。   さまざまなシェフから料理を教えて頂いてきたトレンド実習の試験はみんなでオリジナル料理を作成することです。   各班個性的な皿が出来上がりました。 今後もトレンド実習を受けさらに成長していってもらいたいと思います。   調理師科ブログでした...

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グランドハイアット授業

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。こんにちは 本日の授業の様子は2年生トレンド実習の様子をおつたえしたいと思います。 本日は、グランドハイアット東京から、 アンドレアスフックス総料理長にいらしていただきました。   今回の授業はフックスシェフの母国ドイツの料理を作っていただきました。 バックヘンドルという鶏料理と付け合せにドイツ風ポテトサラダ ピクニックスライスというドイツの伝統菓子...

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栗のケーキ

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。 今回のブログは先日製菓実習で作ったガトーマロンを紹介します。 かわいいですね。 マロンペーストを栗の形にしてチョコレートで包んで飾ってあります。 上に乗っている葉っぱはローズマリーとバジル。 ベルエポックの屋上で栽培されているものです。   外側はマロンの生地、中にはマロンムースとガナッシュが入っています。   綺麗な盛り付けをまなんだ調...

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結婚式

ボンジョルノー!   今回の調理師科ブログは 調理師科職員で参加した結婚式についてお伝えしたいとおもいます。   先日卒業生の結婚式があり、調理師科職員と中国料理石田先生、当時の担任川端先生、藤崎先生とともに参加しました。 場所はシェラトングランデ東京 卒業生の西川君と菱木さんです。 西川君はシェラトンのレストランで働いています。   シェラトンでは調理師が結婚する場...

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シュクレフィレ

ボンジョルノー! 今回の調理師科の様子は、製菓実習の様子をお伝えしたいと思います。   今日の鶴岡先生の授業は! 手からエネルギーを溜めます。   そしてケーキの上にー、波ぁ!   きれいに盛り付けました!!   皆もうまく出来るでしょうか。   というのは冗談で、今回授業で勉強したのはシュクレフィレ(糸飴)です。 こうやって砂糖を加熱し、飴にして...

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ロシア料理

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは トレンド実習の様子をお伝えしたいと思います   今回はディズニーリゾートオフィシャルホテル ヒルトン東京ベイから山口シェフにお越しいただきました。   アシスタントには卒業生でヒルトン東京ベイで働いている4期生渡辺君と5期生室井さんが一緒に来てサポートしてくれています。     今...

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エッグベネディクト&ローストチキンサラダ

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。こんにちは   今回の調理師科ブログは、 先日行われたトレンド実習の様子をお伝えしたいと思います。   今回きていただいたのは株式会社WDIの近藤真理子シェフと福島民也シェフです。   WDIグループ様は「カプリチョーザ」「ハードロックカフェ」「エッグスンシングス」等人気レストランを営業されている会社です。 ベルエポックでも卒業生...

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製菓調理の製菓

ボンジョルノー!   調理師科の寺岡です。   今週の調理師科ブログは2年生製菓調理コースでの様子をお伝えしたいと思います。   製菓調理コースのメニューは夏らしいデザートを作成しています。   イチゴのムースと白ワインゼリー   桃のスープ仕立てシャンパンのグラニテとゼフィール添え   夏の涼しげなデザートに皆大喜びでした。 &nbsp...

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仔羊の塩釜焼

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは、   先日行われたトレンド実習の様子をお伝えしたいと思います。   今回いらして頂いたのはホテルオークラ東京ベイの境シェフです。   作ったのは仔羊の塩釜焼 塩生地を作成し仔羊を包み込みオーブンで焼きました。   完成はこちら!! おいしそうですね!     み...

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夏休みの課題

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。   こんにちは!!   今回の調理師科ブログは、   調理師科1年生の夏休みの課題についてお伝えしたいと思います。   これは夏休み前の製菓実習の様子です。 みんなで前期の授業で学んだ、フィナンシェ、マドレーヌ、ガレットブルトンヌを作成しました。   それを先生に教えてもらいながら、ラッピングしていきます。 ...

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バナナのアイス

ボンジョルノー!!   今回の調理師科ブログは製菓実習の様子をお伝えしたいと思います。   今回作るのはこれです。   これをこうしてこうで、完成!!   イチゴのスープ仕立てバナナアイス添え オレンジのスフレです。   可愛くできました! 調理師科ブログでした。 チャーオ!!

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俺のイタリアンコラボ

ボンジョルノー!調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは先日行われたトレンド実習の様子をお伝えしたいと思います。 今回のコラボは、こちら!   そうあの「俺のイタリアン」さんとコラボさせていただきました。 作ったのはこちら、 牛ヒレ肉とフォアグラのソテーです。 すごく豪華!フォアグラもBIGです。   シェフにもしっかり指導していただきました。   ...

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虹鱒

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。   こんにちは!!   今回の授業の様子はこちら!     虹鱒(にじます)です。   みなさんもちろん読めましたよね。虹鱈!   飯田先生が各班回って指導してくださいました。   出来たのがこちら 虹鱒のムニエルです。おいしそうですね。       突然です...

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【調理師科ブログ】日本食 鰯のつみれ

ボンジョルノー!   調理師科の寺岡です。   こんにちは! 今回の調理師科ブログは、2年生日本食コースの様子をお伝えしたいと思います。 本日作ったのはこちら、 鰯のつみれと花海老です。       この料理は日本食コースの中間試験の内容になります。 試験にむけて先生に出来上がりをチェックしてもらっていました。     クラスの...

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【調理師科ブログ】棒棒鶏

ボンジョルノー!   調理師科の寺岡です。   本日の調理師科の様子は、中国料理の授業の様子です。 今日はバンバンジー! 漢字では棒棒鶏と書きます。 鶏肉を棒状に切るからという説と鶏を棒で叩いて作るという2通りの説があるそうです   おいしそうですね!   一緒に添えてあるのは黒ゴマプリン   学生達も試食に力が入ります。   &nbsp...

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【調理師科ブログ】卒業生が来ました。

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは、 2年生トレンド実習の様子をお伝えしたいと思います。 今回いらして頂いたのは、ヒルトン東京ベイから山口シェフにいらして頂きました。   ヒルトン東京ベイで働いている卒業生もアシスタンで来校しました。 4期生渡辺君と5期生室井さんです。   2人とも頑張っているようでした。 作った料理はこちら マンハッ...

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【調理師科ブログ】今週はシューの週

          ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。 こんにちは! 本日の授業はこちら     まん丸なシュークリーム パリジェンヌです。 学生達も大興奮!!   シュー生地を使ってスワンも作りました。 かわいいですね。   調理師科2年生製菓調理コースの様子でした。     調理師...

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【調理師科ブログ】うさぎ

ボンジョルノー!   調理師科の寺岡です。 今回の調理師科ブログは! トレンド実習の様子をお伝えしたいと思います。 今回お招きした先生は、ディズニーオフィシャルホテル、クラブリゾートの飯塚シェフです。     作った料理は、ウサギの背肉のファルシ季節の野菜添え粒マスタードソースです。   初めてのウサギ肉で学生達も第興奮でした。   調理師科ブログ...

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【調理師科ブログ】通信課程

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。   こんにちは   ゴールデンウィークも終わり学生達も元気に登校しています。     今回の授業は、これ!     小豆を炊いてあんこを作っています。 調理師科の学生達は放課後の時間を使って製菓衛生士の国家資格を取る為に和菓子も勉強しているのです。       みんな楽...

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【調理師科ブログ】胸に秘めた思い

ボンジョルノー!   調理師科の寺岡です。   本日の調理師科の様子は、トレンド実習の様子をお伝えしたいと思います。 トレンド実習とは、料理業界の最新のトレンドについて学ぶ授業です。 今回の授業ではディズニーオフィシャルホテル サンルートプラザ東京から中和田シェフをお招きして実習を行いました。     シェフの教わったメニューはこちら。 サンルートプラザ東京...

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【調理師科ブログ】1年生 萌え断

ボンジョルノー!   調理師科の寺岡です。   今日の調理師科ブログは   調理師科1年生の西洋料理授業の様子をお伝えします。   今日作ったのはこれ   萌え断サンドイッチです。 萌え断とは、萌える断面のこと。とってとかわいいですね。   ただこのサンドイッチには野菜を切る事、卵の火の入れ方、マヨネーズの作り方だったり、さまざまな料理の...

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2年生3コース

ボンジョルノー 調理師科の寺岡です。   前回は1年生の様子をお伝えしましたが、2年生も頑張っています   製菓調理コース サンマルクというお菓子を作りました。     かわいいです。   西洋料理コースでは大きなサーモンを一本おろしています。   サーモンのヴァプール、フィレンツェ風が出来上がりました。   日本料理コースでは...

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【調理師科ブログ】開校!!!

                            ボンジョルノー 調理師科の寺岡です。   こんにちは!   本日、新年度を向かえ今年度初の授業、初実習が行われました。   1年生2組の調理実習の様子です   初め...

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☆シダックス株式会社との業界連携☆

こんにちは 入学事務局の猪野です   現在、業界連携の取り組みで、 シダックス株式会社が運営する従業員食堂で提供する食事メニューの開発を調理師科1年生が 行っています その開発メニューの試食会を実施しましたので、様子をお届けします 今回の商品は、食堂内のスペシャルメニューに向けた開発で、 学生達は、12月ごろから試作などを始めました 試食会では、商品のポイントなどもしっかり伝えていきます...

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■卒業制作発表会 Part2■

先ほどの記事に続いて・・・・・・ 調理師科の発表の様子をアップ   コンセプトはカフェビジネス科と同じく、【市場性のある商品開発】 その中で、調理師科では 前菜 肉又は魚のメイン料理 を制作品目にしています   さて、発表は良い緊張感の中スタート   カフェビジネス科同様に、発表会上では、実演によるプレゼンテーションもあります   前菜から仕上げていき・・・...

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【調理師科ブログ】調理2年生ワンハートサービス実習

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。   こんにちは。   今回の調理師科ブログは、先日行われた調理師科2年生による学内レストラン「ワンハートサービス」の様子をお伝えしたいと思います。   2月10、11,12日の3日間、レストラン実習室にて調理師科2年生日本料理コース、西洋料理コースの学生による、学内レストラン「ワンハートサービス」が行われました。   ...

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【調理師科ブログ】1年生ワンハート

ボンジョルノー!調理師科の寺岡です。 こんにちは。   新年明けましておめでとうございます。 寒い日が続きますがみなさまいかがお過ごしでしょうか。   学校も開校し、眠い目をこすりながら学生達も元気に登校してきました。   久しぶりに学生達の姿をみると私も元気がもらえるような、そんな気持ちになってきます。   今回の調理師科ブログですが、昨年行われた1年生が...

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☆学内のレストランで営業☆

こんにちは 入学事務局の猪野です   本日、調理師科1年生が【ワンハートサービス】をおこなっています   今回のメニューはこちら   学内にある、レストランを使い、学生達がレストランを運営   ベルエポックには、パティスリー(ケーキショップ)、カフェ店舗、レストランなど、学内販売できる環境が3つあるんですよ     実際の店舗と同じように...

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