カフェビジネス科を担当しています、中川です！   今日の実習は・・・ クラシックショコラ     と   ビスコッティをつくりました！ ～イタリアで代表的な焼き菓子で、２度焼いたという意味です。 朝食でコーヒーやカプチーノに浸して食べられているそうです～     入学してからもうすぐ２ヶ月・・・ 少しずつ実習のスピードも上が...

こんにちは! パティシエ技術専攻科、通称パテ技の田中です(^O^)/   今週は洋菓子実習の様子をお伝えしようと思います   パテ技は週に２回洋菓子実習を行なっています   こちらはエクレール(エクレア)の生地を 絞っています! 同じ太さ、長さで作るのはなかなか大変!   飾りも大事な作業! 先生の指導も近いです!   こちらは飾りに使うフランボワ...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。 こんにちは 今週の調理師科は 1年生の日本料理実習の様子をお伝えしたいと思います 今週の食材はこれです。 鰹（かつお）です！   今の時期さっぱりとした旬の鰹を各班1匹づつ捌いていきました。   皆で協力して調理していきます。   こんなに綺麗に盛り付けることが出来ました。   やった！ ベルエポックではは日本料理もし...

こんにちは パティシエ科アシスタントの近藤です 今日もパティシエ科の一日を覗いて見ましょう 今回はショコラフランボワーズというケーキを作っています 乾燥させたココア味のメレンゲをまわりに貼り付けた チョコレートのムースとフランボワーズのジュレが絶妙なケーキです ちなみに今日は原価計算も行いました 一つのケーキが出来上がるのにいくらかかるのか？ 原価を知ることで、材料の大切さを実感します。 こんなに...

こんにちは『スイーツ＆パン科』担任の、永野です スイーツ＆パン科は、豊富な『実習授業＆店舗実習』で実践力を高め、働くことへの自信が持てる学科 希望者は、国家資格「製菓衛生師」の取得もでき、『豊富な実習+資格取得』を実現するという学び方もできます   さて、今日はスイーツ＆パン科の「とある１コマ集」をお送りします こちらは、お昼時の女子ランチ会・・・ではありません ちゃんと座学の授業です ...

皆さん、こんにちは！   カフェビジネス科の門井です。   今週はバリスタコース、バリスタ実習の様子を お伝えしたいと思います！！！     今回の実習は・・・   シェケラート！     まずはシェイカーの使い方について 竹日先生より講義。     先生の説明を聞いて、実際に触ってみます。   授...

こんにちは パティシエ技術専攻科、通称パテ技の田中です(^O^)/   今週は和菓子実習についてお伝えしたいと思います   和菓子と言えば… 色鮮やかな練りきりなどを想像される方が多いかと思いますが、 パテ技では、餡を作ったりするところからの 基礎を中心に学習しています (もちろん、練りきりもやります!!)   因みに、今回はなんと!! タイミングよく製餡の授業!! ...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。   こんにちは 今週の調理師科ブログは、 1年生のサービス実習の様子をお伝えしたいと思います       いくらおいしい料理を作れてもそれだけではレストランは成り立ちません。 レストランではお客様に料理を提供する仕事が存在します。 おいしい料理も、その接客一つでおいしくないと感じることも有ります。 なのでベルエポックの...

  今日は、パティシエ科1年生の座学授業に潜入してみたいとおもいます みんな、頑張ってるかな、、、（眠っていたらどうしましょ。ドキドキ）   おっ！！さすがですね。やってます。やってます。真剣な表情で勉強してるじゃないですか   知ってました？知識が増えて賢くなると、人って顔が変わるんですって 素敵じゃないですか？ 頑張れ頑張れ！！ お次の授業は、担任が担当しています...

こんにちは！ スイーツ＆パン科の猪野です     気温の高い毎日が続いていますね～ 季節の変わり目は体調崩しやすいので注意     さて雨の湿気にも高い気温にも負けないスイーツ＆パン科の土日の学生の様子をお伝えします～     さて、 ベルエポックでは土日の実習室解放をしています 朝から夕方までびっちり自主練習タイムがあるのです～       スイーツ＆パン科では６月にコンテストを実施するので、最...

  皆さん！こんにちは   今回ブログを担当します、カフェビジネス科の中川と申します 今日は・・・ 昨日行った、ホテル見学について、お伝えします。     サービスについて学び、 アフタヌーンティーを実際に経験するために行いました。   と、言う事でお邪魔したのは、パークハイヤット東京さんです。 こんな素敵な眺めを楽しみながら・・・ アフタヌーンティの前に ...

こんにちは パティシエ技術専攻科の田中です ５月半ばだというのに…暑いですね…   パテ技は１年間でお菓子のことを学び、 製菓衛生師という国家資格を取得する学科になっております!   １年間という短い時間の中で、 技術も身に付け、就職先も見つけていかなくてはなりません キャリアセンターと呼ばれる場所には、 もうこんなにたくさんの求人が来ています! (実は収まりきっていません…)...

ボンジョルノー 調理師科の寺岡です。 こんにちは。   今週の調理師科は！ 実習の様子、舌平目をお伝えします。 本日調理した魚は、舌平目。 別名うしのした、ソール（靴底） とも言われるひらべったいお魚です。   ビローンとした形は牛の舌の様にも見えます。 身は柔らかくおいしいのでムニエル、や煮付けにして食すこともあります。   では、卸しまーす！   今回の...

こんにちは ２年生実習アシスタントの近藤です   本日の製菓実習のメニューは ポピーシードショートケーキです   スコーンのようなサクッ、しっとり、けしの実入りの生地に イチゴとクリームがサンドされた、アメリカ式のショートケーキです 皿盛りして、みんなで試食です！ グー おいしそうです   そしてその放課後・・・ いつもの自由解放時間に・・・ ・・・・・ざわざわ &n...

こんにちは『スイーツ＆パン科』担任の、永野です スイーツ＆パン科は、豊富な『実習授業＆店舗実習』で実践力を高め、働くことへの自信が持てる学科 希望者は、国家資格「製菓衛生師」の取得もでき、『豊富な実習+資格取得』を実現するという学び方もできます さて、きょうはその学び方「製菓衛生師プラン」の様子をご紹介します 時計は１５：５０、今日は「栄養学」の授業 通信課程といっても、普通に先生との対面授業なん...

皆さん、こんにちは   今回、ブログを担当するカフェビジネス科の門井と申します。 宜しくお願いします。   今週は、カフェコーススイーツ実習の様子をお伝えしたいと思います！     まず、今回の実習は、 ジェノワーズ（スポンジ生地）、ディアマン、プリンを作製します。   ジェノワーズの生地作りの様子。     チームで協力しなが...

こんにちは!パティシエ技術専攻科通称パテ技の田中です 学生たちは、５日までという少し短いGWを終え 元気にみんな学校に来ています GW明け最初の授業は実習!! ガトーオフレズ お菓子を作る上での基本がたくさん詰まっています!   Pâte(パータ)と言われる生地を仕込んで… イチゴを選んで… 生地をスライスして… 生地をしっとりさせるためにシロップを打ちます クリームを塗って 選び抜かれ...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。   こんにちは！ 今週は先日行われた花の祭典フラワーフェスティバル での江戸川よしむねカレー販売の様子をお伝えしたいと思います。   ５月３、４日江戸川区骨鹿スポーツ公園にてフラワーフェスティバルが開催されました。   そこで地元企業と共同で江戸川よしむねグリーンカレーを開発、販売をしてきたというわけです。   江戸川...

こんにちは！ パティシエ科の岡本です。 ゴールデンウィークも後半に突入し、連休も残りわずかとなりました   今回は新たに学生スタッフ活動に加わったパティシエ科１年生の様子をご紹介します   学生スタッフとはオープンキャンパスや外部展示会への協力などを行っていく学生活動で、その活動を通して技術や知識、コミュニケーション力、現場実践力などを身に付けていくことが出来ます。 &nbsp...

こんにちは   スイーツ＆パン科　実習アシスタントの猪野です ゴールデンウィークいかがお過ごしですか   さて今回は製菓実習の様子をお伝えします～   この日の実習メニューは『ルレ　オ　フリュイ』フルーツロールケーキのことです このケーキには基本の生地の作り方や生クリームの取り扱い方・フルーツのカットの仕方・・・・etc..   もうパティシエにとっての基本...

みなさん、こんばんわ 第２回目のブログもカフェビジネス科の大西が担当します みなさんはゴールデンウィークのお休みいかがお過ごしですか？ 今日はとっても天気が良く暑い一日だったのでアイスカフェラテ をグビグビ飲み干したい 勢いでしたが、本日も良いお天気カフェ日和ということで体験授業を実施してました   今日は卒業生バリスタスペシャルということで現場で活躍している卒業生の山下さんにお越しいた...