【調理師科ブログ】舌平目
2015 年 5 月 13 日 | 調理師科
ボンジョルノー
調理師科の寺岡です。
こんにちは。
今週の調理師科は！
実習の様子、舌平目をお伝えします。
本日調理した魚は、舌平目。
別名うしのした、ソール（靴底）
とも言われるひらべったいお魚です。
ビローンとした形は牛の舌の様にも見えます。
身は柔らかくおいしいのでムニエル、や煮付けにして食すこともあります。
では、卸しまーす！
今回の卸しかたは５枚卸し。
皮をはいで、
身を背中側２枚、お腹側２枚と骨と分け五枚にしました。
そして調理したものがこれ
ソールボンファン
平目をワインで蒸して、モルネーソースをかけて焼き上げました。
フランスに古くからある料理で良妻という意味の料理
母の日にぴったりな料理ですね。
うまい！
魚を捌き、命を頂く。
それが調理人の仕事、食事をするということです。
最後は、製菓実習で作ったシュークリームをほっぺたに付ける桑原さんで閉めたいと思います。
今週はこの辺で。
チャーオ！
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