【調理師科ブログ】舌平目

ボンジョルノー

調理師科の寺岡です。

こんにちは。

 

今週の調理師科は！

実習の様子、舌平目をお伝えします。

本日調理した魚は、舌平目。

別名うしのした、ソール（靴底）

とも言われるひらべったいお魚です。

 

ビローンとした形は牛の舌の様にも見えます。

身は柔らかくおいしいのでムニエル、や煮付けにして食すこともあります。

 

では、卸しまーす！

 

今回の卸しかたは５枚卸し。

皮をはいで、

身を背中側２枚、お腹側２枚と骨と分け五枚にしました。

 

そして調理したものがこれ

ソールボンファン

平目をワインで蒸して、モルネーソースをかけて焼き上げました。

フランスに古くからある料理で良妻という意味の料理

母の日にぴったりな料理ですね。

 

うまい！

 

魚を捌き、命を頂く。

それが調理人の仕事、食事をするということです。

 

 

 

最後は、製菓実習で作ったシュークリームをほっぺたに付ける桑原さんで閉めたいと思います。

 

今週はこの辺で。

チャーオ！

« 【パティシエ科】放課後の特訓・・・　｜　【パティシエ技術専攻科】準備が大事! »