カフェオーナーになるには？仕事内容や必要な資格・スキルを解説

自分の理想のカフェを開きたくても、何から始めればよいのかわからない方も多いのではないでしょうか。カフェオーナーになるために特定の資格は必要ありませんが、開業して長く経営を続けるには、調理や接客だけでなく経営に関する知識も求められます。
そこで今回は、カフェオーナーの仕事内容や開業までの流れ、取得しておくとよい資格、必要なスキルについて詳しく解説します。

カフェオーナーとは

カフェオーナーとは、カフェを所有し、店舗運営全体を担う経営者のことです。小規模な店舗ではオーナー自身が店頭に立ち、ドリンクや料理の提供、接客、会計などを担当することもあります。
一方、スタッフを雇用し、オーナーは経営や店舗管理を中心に担当する形もあります。仕事内容は接客や調理だけではありません。店舗のコンセプトづくりやメニュー開発、仕入れ、売上・経費の管理、スタッフの採用や教育、集客なども重要な仕事です。以下で詳しく解説します。

カフェオーナーの仕事内容

カフェオーナーは、店舗の規模や営業形態に応じてさまざまな業務を担当します。代表的な仕事内容を4つに分けて解説します。

店舗経営・マネジメント

カフェオーナーの重要な仕事は、店舗全体の経営とマネジメントです。毎日の売上だけでなく、食材費、人件費、家賃、水道光熱費などの経費を把握し、利益を確保できているか確認します。
スタッフを雇用する店舗では、採用や教育、シフト作成、人員配置なども必要です。スタッフによって接客や商品の品質に大きな差が生じないように、店舗としてのルールやサービスの基準を設け共有することも大切です。
売上が伸びない場合には原因を分析し、メニューや価格、営業時間、集客方法などを見直します。自分の理想を形にするだけでなく、店舗経営を継続できる状態に整えることがカフェオーナーの役割です。

マーケティング・広報活動

カフェを多くの人に知ってもらうためのマーケティングや広報活動も、オーナーの大切な仕事です。おいしい料理や魅力的な空間を用意しても、お店の存在を知ってもらえなければ来店にはつながりません。
店舗のターゲットを明確にしたうえで、WebサイトやSNS、チラシ、看板などを活用して情報を発信します。SNSでは新商品や季節限定メニュー、店内の雰囲気などを写真や動画で紹介する方法もあります。
新規顧客を増やすだけでなく、一度来店したお客様に再び利用してもらう工夫も重要です。ターゲットに合わせて商品やサービス、情報発信の方法を考えることが安定した集客につながります。

メニュー開発・仕入れ

ドリンクや料理、スイーツなどのメニューを考えることもカフェオーナーの仕事です。おいしさだけを考えるのではなく、店舗のコンセプトやターゲット、価格帯、原価、調理時間などを踏まえて商品を開発します。
ほかの店舗では味わえないオリジナルメニューをつくることができれば、お店の強みとして差別化にもつながります。メニューが決まったら、コーヒー豆や食材の仕入れ先を選定します。
品質と価格のバランスを考え、安定して仕入れられる取引先を確保することが重要です。食材の在庫や使用期限を管理し、廃棄を減らすことも利益を確保するうえで欠かせません。

現場業務のフォロー

小規模なカフェでは、オーナー自身が現場に立つケースも多くあります。注文受付、ドリンクや料理の調理、提供、会計、食器の片付け、清掃など、店舗営業に必要な幅広い業務を担当します。
スタッフを雇っている場合でも、混雑する時間帯や急な欠勤が発生した際にはオーナーが現場をフォローすることがあります。そのため、店舗で行われる基本的な業務を一通り理解しておくことが大切です。
オーナーが現場に立つと、お客様の反応や要望を直接確認できます。日々の注文状況から得た情報を、メニューやサービスの改善に生かせることもメリットです。

カフェオーナーになるには？

カフェオーナーになるために、必須となる学歴や資格はありません。未経験から自分のカフェを開業することも可能です。ただし、実際の店舗では調理や接客、商品開発、衛生管理、売上管理など幅広い知識が必要となります。
開業後に困らないためにも、必要な知識や技術を身につけたうえで事業計画を立て、資金や物件などを準備して開業する流れがおすすめです。ここでは、カフェオーナーになるために必要なことを解説します。

1.カフェオーナーに必要な知識やスキルを身につける

最初に、カフェ運営に必要となる基礎的な知識や技術を身につけます。具体的には、調理や製菓、コーヒー、接客、食品衛生、店舗経営などです。必要な技術は開業したいカフェによって異なります。
スイーツを強みにしたいなら製菓、パンを提供するなら製パン、ランチメニューを充実させるなら調理について学ぶことが重要です。コーヒーを看板商品にする場合には、豆の特徴や抽出方法についての専門知識も役立ちます。
飲食店で働きながら経験を積む方法もありますが、基礎から体系的に学びたい方には専門学校もおすすめです。実習を通じて商品づくりを学びながら、接客や店舗運営などについて学べる学校もあります。

カフェオーナーを目指すには、東京ベルエポック製菓調理専門学校のフードビジネス科がおすすめです。フードビジネス科についてはこちらのページをチェックしてみてください。

2.開業資金を準備して事業計画を立てる

必要な知識を身につけたら、開業に向けた事業計画を作成します。まず考えたいのが、「どのようなカフェにするのか」というコンセプトです。提供する商品や価格帯、内装、営業時間、想定する顧客層などを具体的にします。
コンセプトを明確にすることで、出店するエリアや必要な店舗面積、設備なども判断しやすくなります。次に、物件取得費や内装工事費、厨房設備費、家具・食器の購入費などを計算し、必要な開業資金を確認します。
開業直後から計画どおりの売上を確保できるとは限らないため、一定期間の運転資金も考えておくことが重要です。客数や客単価から売上を予測し、家賃や人件費、仕入れ費などを差し引いた収支も確認します。

3.必要な手続きを行いカフェを開業する

資金や物件の準備が進んだら、店舗の内装工事や設備の導入と並行して開業に必要な手続きを行います。カフェを営業するには、飲食店営業の許可を受ける必要があります。また、営業施設には食品衛生責任者を定める必要があるため、開業前に準備しておく必要があります。
店舗の条件によって必要な手続きが変わるため、物件の契約や工事を進める前に管轄の保健所などへ相談しておくと安心です。

また、スタッフを雇用する場合には、採用や研修も行います。メニューの調理方法や接客方法、店舗のルールなどを共有し、オープン初日から円滑に営業できる体制を整えます。

カフェオーナーが取得しておくとよい資格

カフェオーナーになるために必須な資格はありません。ただし、飲食物を扱う店舗では衛生管理が欠かせないほか、専門的な知識や技術を持っていることが商品開発やサービス向上に役立ちます。
資格取得を目指すと、知識や技術を体系的に学べることもメリットです。自分が開業したいカフェのコンセプトに合わせて取得を検討しましょう。ここでは、カフェオーナーが取得しておくとよい資格についていくつか紹介します。

製菓衛生師

製菓衛生師は、製菓や食品衛生に関する専門知識・技能を有することを証明する国家資格です。ケーキや焼き菓子などをカフェの看板商品にしたい方にとって、専門性を高めるために役立ちます。カフェでスイーツを提供する際には、おいしさや見た目だけでなく、安全な商品を提供するための衛生管理も重要です。
製菓衛生師を目指す過程では、製菓に関する知識に加えて衛生についても学びます。将来的にスイーツを中心としたカフェを開きたい方や、自分でオリジナル商品を開発したい方は、取得を検討したい資格の一つです。

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パン製造技能士

パン製造技能士は、国家検定である技能検定に合格した人が名乗れる資格です。パンづくりに関する専門的な技能を身につけたい方に適しています。ベーカリーカフェやパンを提供するカフェを開きたい場合、製パン技術は店舗の強みになります。
パンは生地の仕込みや発酵、成形、焼成など多くの工程があり、温度や時間などによって仕上がりも変化します。専門的な知識と技能を身につけることで品質を安定させやすくなり、オリジナル商品の開発にも生かせます。パンを店舗の看板商品にしたい方に役立つ資格です。

食品衛生責任者

食品衛生責任者は、飲食店を営業するうえで重要な役割を担います。飲食店営業の許可を取る場合、原則として施設ごとに食品衛生責任者を1名以上設置する義務があります。そのため、実際に店舗の衛生管理を担える人を選任する必要があります。

食品衛生責任者は、店舗における衛生管理を行い、安全な食品を提供できる環境を整えます。調理師や製菓衛生師など所定の資格を持っていない場合でも、食品衛生責任者養成講習会を受講することで、食品衛生責任者になることができます。具体的な要件や手続きについては、開業地域を管轄する自治体などで確認しましょう。

エスプレッソ抽出＆ラテアート技能認定制度

エスプレッソ抽出＆ラテアート技能認定制度は、民間の技能認定制度です。コーヒーを中心としたカフェでは、ドリンクの品質が店舗の評価を左右します。同じコーヒー豆を使っていても、豆の挽き方や抽出条件などによって味わいは変化するため、専門的な技術を身につけることが大切です。
ラテアートの技術があれば、味だけでなく見た目でも楽しめる商品を提供できます。エスプレッソやカフェラテを店舗の主力商品にしたい方は、認定取得を目指して技術を磨くのもよいでしょう。

サービス接遇検定2級・3級

サービス接遇検定は、サービス業務に対する心構えや対人心理、応対技術など、接客に関する知識や技能を学べる検定です。カフェでは、料理やドリンクの品質と同じように接客がお客様の満足度に影響します。
注文を受ける際の言葉遣いや商品の説明、会計時の対応など、さまざまな場面で接客力が求められます。オーナー自身の接客力を高めるだけでなく、将来的にスタッフを教育する際にも学んだ知識を生かせます。

カフェオーナーに必要なスキル・知識

カフェを長く経営するには、商品をつくる技術だけでなく、接客や経営など幅広い能力が求められます。特に身につけておきたい3つのスキルを解説します。

調理・商品開発スキル

カフェの魅力を左右する要素の一つが商品です。料理やスイーツ、パン、ドリンクなど、店舗のコンセプトに合った商品を安定した品質で提供する技術が求められます。さらに、味だけでなく原価や調理時間、提供方法などを考えて商品を開発する力も重要です。
お客様のニーズや季節に合わせて新しいメニューを考えられれば、再来店を促すきっかけにもなります。商品づくりと経営の両方を意識してメニューを考える力が必要です。

接客・コミュニケーションスキル

お客様に心地よく過ごしてもらうには、接客・コミュニケーションスキルも欠かせません。丁寧な注文対応や商品説明はもちろん、お客様の状況に合わせた気配りも大切です。個人経営のカフェでは、オーナーとの会話を楽しみに来店するお客様もいます。
地域のお客様との関係を築くことが、リピーターの獲得につながる場合もあります。また、スタッフを雇う場合には、指示を分かりやすく伝えたり意見を聞いたりする力も必要です。

経営を支えるマネジメントスキル

カフェオーナーは経営者でもあるため、売上や経費を管理する能力が必要です。売上が多くても、食材費や人件費などが大きければ十分な利益は残りません。メニューごとの原価や店舗全体の収支を確認し、必要に応じて価格や仕入れ方法を見直します。
スタッフを雇う場合には、来店客数に合わせた人員配置なども考える必要があります。感覚だけで経営するのではなく、数字を確認して課題を見つけ、改善につなげるマネジメントスキルが店舗を長く続けるためには重要です。

カフェオーナーに向いている人の特徴

カフェオーナーには、料理やコーヒーが好きという気持ちに加えて、経営者として店舗全体を考える姿勢が求められます。特に、次のような人はカフェオーナーに向いていると考えられます。

• カフェや料理、コーヒーなどが好きで、知識や技術を学び続けられる人
• お客様との会話や接客など、人と関わることが好きな人
• 新しいメニューやサービスを考えることが好きな人

カフェ経営では、思い描いていたとおりに営業できないこともあります。自分の理想を大切にしながら、お客様の反応や経営状況に応じて変化できる人に適した仕事です。

未経験からカフェオーナーになるには専門学校で学ぶのがおすすめ

未経験からカフェオーナーを目指す場合、専門学校で基礎から学ぶ方法があります。専門学校で学ぶメリットを3つに分けて解説します。

商品づくりに必要な技術や知識を基礎から学べる

専門学校では、調理や製菓、製パン、ドリンクなど、カフェの商品づくりに必要な技術や知識を基礎から学べます。独学では自分に不足している知識を判断しにくい場合がありますが、カリキュラムに沿って学ぶことで、基本から段階的に技術を身につけられます。
将来自分が提供したい商品を考えながら幅広い分野に触れることで、カフェのコンセプトや看板商品を考えるきっかけにもなります。

経営に関する知識を実践的に学べる

カフェオーナーを目指すのであれば、料理やドリンクをつくる技術だけでなく、店舗経営について学ぶことも重要です。学校や学科によっては、商品開発や原価計算、店舗運営、マーケティングなどについて学べる場合があります。
商品を「つくる側」だけではなく、「売る側」「経営する側」の視点を身につけられることがメリットです。

現場を想定した実習で実践力を身につけられる

カフェでは、知識を持っているだけでなく、実際の現場でスムーズに行動できる力も求められます。専門学校では実習を通じて、商品づくりや接客などを経験できる場合があります。
限られた時間で商品を仕上げることや、周囲と協力して作業することなどは、実際の店舗でも必要となる能力です。未経験からカフェ業界を目指す方にとって、開業や就職に向けた準備を進めやすい学習方法の一つです。

まとめ｜カフェオーナーを目指すならオープンキャンパスに参加しよう

未経験からカフェオーナーを目指す場合には、専門学校で必要な知識や技術を基礎から学ぶ方法もあります。
専門学校によってカリキュラムや実習内容、取得を目指せる資格は異なるため、気になる学校がある場合にはオープンキャンパスに参加し、授業内容や施設、学校の雰囲気などを実際に確認してみてください。自分がどのようなカフェオーナーになりたいのかを考えながら、目標に合った進路を選ぶことが大切です。東京ベルエポック製菓調理専門学校では、カフェオーナーを目指す人にむけて、オープンキャンパスを実施しています。学校の雰囲気や授業内容が確認できるのでぜひ参加してみてください。詳しくは、オープンキャンパスのページをチェックしてみましょう。

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