2019 | 東京ベルエポック製菓調理専門学校| パティシエ・シェフ・カフェのプロを目指す

2019年の記事(82件)

【キッシュロレーヌ】&【くまちゃんラテアート】レシピ

材料を計らずに簡単にできちゃうフランスマダムなキッシュロレーヌと 家庭用マシンで出来る簡単ラテアートのレシピです☆ 作り方のレシピ動画はこちらをクリック 一緒に作ってくれたのは東京ベルエポック製菓調理専門学校の卒業生で今は中目黒アロマカフェの店長さん加藤たかひろ君です!! 今回のレシピは本当にアバウト♪ フランスのお友達やマダムたちに教わりました! そのアバウトさにびっくり&大笑いのたかひろ君でし...

続きを読む

【2020年度 受講生募集告知】 東京都求職者向け職業訓練(委託訓練)「製菓調理師科」「調理師科」

NoImage

東京都では、求職中の皆さまがこれまでの経験に加え、新たな知識・技術を身に付け、再就職に役立てられる能力を習得するための職業訓練を実施しています。 東京ベルエポック製菓調理専門学校では、製菓衛生師・調理師の国家資格取得とその業界への正規職員としての就職を支援する委託実施機関として東京都より選定を受け、2020年度の受講生募集を開始いたします。 ○募集学科:①製菓調理師科 40名 ②調理師科 20名(...

続きを読む

調理師と作るフレンチレシピ"北のブイヤベース【コトリヤード】"

フランスのブルターニュ地方といえばガレットとクレープ☆彡 そば粉を使用したのがガレット、小麦粉を使用したのがクレープ。 この2つが有名ですが、フランス北西部に位置して英仏海峡と大西洋に突き出た半島、つまり豊富な魚介の街でもあります。 今回ご紹介するのは北のブイヤベースと呼ばれる魚介料理【コトリヤード】。 ブルターニュで修業をしたビストロエガリテ田中シェフのスペシャリテでもあります。 その日に採れた...

続きを読む

マダムが教える簡単チョコレシピ【フォンダンオショコラ】

フォンダン・オ・ショコラの作り方 今回はビストロマダムの温かい簡単チョコレシピ!4ステップでオーブンへ! 渡仏時代にフランスのマダムから教わった家庭で簡単に出来るフォンダンオショコラ!! 今回は簡単に出来るプレートデコレーションも☆ ベルエポックの卒業生、そして現在は山王ラ・ロシェルのパティシエの清水美紀ちゃんと挑戦しています! 週末に是非挑戦してみてくださいね!!! フォンダン・オ・ショコラ 作...

続きを読む

プロのシェフと調理師科生徒が作る【テリーヌカンパーニュ】

今回ベルエポック調理師科の生徒さんと挑戦したのは、なんと‼︎当店の人気メニュー「テリーヌドウカンパーニュ」 オープンからビストロエガリテでお出ししているみんなの愛されメニューです♪ 今回シェフと挑戦してくれたのはベルエポック調理師科の可愛らしい未来のシェフです♪ 「テリーヌ」とは、もともとは陶製の深い器の事。 このテリーヌ型に具を詰めて調理したものを「テリーヌ」と呼びます。 なので、...

続きを読む

ブルゴーニュ地方の郷土料理【ブッフブルギニョンの作り方】

フランス東部に位置するブルゴーニュ、フランスきっての美食の地域の地方の郷土料理【ブッフブルギニョン】は赤ワインを使った牛肉の赤ワイン煮込みです。 オーブンで煮込むと4〜5時間かかる煮込み料理ですが、今回はご自宅でも簡単にできるように圧力鍋を使いました! わずか40分程度でトロトロの煮込み料理の出来上がり♪ 今回は、 東京ベルエポック製菓調理専門学校の卒業生で、現在は駒澤大学にある「ビストロコンフル...

続きを読む

カフェの歴史を知り、トレンドを学ぼう

現在、世界各国でさまざまな店舗が登場しているカフェ業界。カフェはどういった歴史をたどって定着していったのでしょうか。カフェの歴史を知ることは、現在の流行を掴む手掛かりになります。今回は、カフェの歴史やトレンドについてご紹介します。 カフェのはじまり コーヒーに関する史料の中でもっとも古いものは、900年頃に書かれたアラビアの医師の記録です。史料にはコーヒー豆から煮だした「バンカム」という飲料を、患...

続きを読む

フランス人なスープ生活【野菜スープ】

【スープを食べないと大きくなれないわよ!!】 ご飯を食べない子供達にフランスのお母さんが1番言う言葉です☆ 日本だと良く牛乳は聞くのですが【なぜスープ?】 1杯のスープにはたくさんの野菜が入っているのです♪ フランスで長い歴史を持つスープ、材料は全て野菜☆ 私がマダム達から教わったのはベースの野菜、じゃがいも、人参、玉葱に主になる野菜を加えて煮込み最後はバーミックスやミキサーを使いますȃ...

続きを読む

日本食の食材は豊富! 学生の内からさまざまな食材に触れよう。

日本の文化とともに発展してきた和食。ひとくちに和食といっても、使用する食材は地域によってさまざまです。日本料理への理解を深めるためには、幅広い食材についても学ぶ必要があります。学生のときから、多様な食材に触れておく機会を持ちましょう。今回は、さまざまな食材について学ぶ大切さや、食の宝庫・北海道の食材についての情報をご紹介します。 日本にはおいしい食材がたくさん! 日本の伝統的な料理を和食と呼びます...

続きを読む

パティシエと作るヨーグルトレシピ【ヨーグルトダンジュ】

皆さんは【クレームダンジュ】聞いた事はありますか? フランスはアンジュ地方の郷土菓子、フランス特産のフロマージュブランにメレンゲやクリームを合わせて作る白いフワフワのデザート☆ 口に入れるとフワフワな至福の食感が楽しめる事からアンジュ(フランス語で天使👼👼)天使のデザートとも言われています♪ 動画ではご家庭でも簡単に作れるようにヨーグルトを使ってみました。 フルール...

続きを読む

飲食業界で働くのに有利な資格とは?

資格取得の最大のメリットは、資格の勉強をすることで、実務に役立つさまざまな知識・技能が身につくことです。もちろん、履歴書に記載できる資格なら、就職・転職の際のアピールにもなります。飲食業界で働くにあたって、取得しておきたい資格には何があるのでしょうか。今回は、調理・製菓などの分野で役立つ資格の情報をご紹介します。 国家資格を持っておけば、さまざまな場面でメリットがある! 調理・製菓系の代表的な国家...

続きを読む

パテイシエと作るお米のデザート。お米のババロア【リ・ア・ランペラトリス】

お米のババロア【リ・ア・ランペラトリス】 日本人にはちょっとびっくりな「お米のデザート」ですが、 フランスの定番デザート☆スーパーなどでもデザートコーナーにプリンやムースなどと一緒に並んでいます! このランペラトリス、デザートの歴史は遡ることナポレオン3世の時代。 ナポレオン3世が皇妃ユージェニーのためにお抱えのお菓子職人に作らせた愛のデザート。 ランペラトリスはフランス語で王妃。王妃のデザートと...

続きを読む

菓子職人に必要なセンスは鍛えられる! おすすめの方法とは

食欲をそそるデザインは、お菓子づくりにおいて大切です。InstagramやTwitterなどでお菓子を宣伝する際も、見た目がかなり重要になります。美しいお菓子をつくるにはデザインセンスが欠かせません。お菓子づくりに必要なセンスは、どうすれば鍛えられるのでしょうか。今回は、お菓子職人になりたい方へ向けて、センスを磨くおすすめの方法をご紹介します。 お菓子は見た目も重要! つくるにはセンスが必須? お...

続きを読む

パティシエと作る【クラフティ】フランス語講座入門編付き

リムーザン地方の伝統菓子【クラフティ】果物を入れて焼き上げたプデイング菓子です。 ダークチェリーなどを使用するのが一般的ですが、本日は私の大好きなイチゴも🍓入れたClafouti aux fraises クラフテイ・オ・フレーズ。 クリスマスも近いのでこれからはいちごのレシピが大活躍しそうですね! 今回はお菓子を作りながら製菓フランス語。フランス語入門編です! ガトー・オ・ショコラ...

続きを読む

カフェに正社員で就職するのは難しい? 専門学校で知識やスキルを身に着けよう

カフェ業界で働き、キャリアアップを目指していくなら、正社員として就職するのがおすすめです。就職難易度の高い志望先であっても、専門学校で知識やスキルを身に着けておけば、採用される確率がアップするかもしれません。今回は、カフェの正社員に関する知識や業務内容など、さまざまな情報をお届けします。 カフェ業界で働きたい! 正社員の求人はある? カフェ業界で働いていくなら、給料が安定し、キャリアアップも行いや...

続きを読む

【タルトタタンレシピ】

タルトタタンはタタン姉妹の失敗から生まれたレシピ♪ その昔、タタン姉妹が経営するホテルでリンゴのタルトを焦がしてしまいました。どうにかならないかなー、とそのタルトの焦げを隠すためにひっくり返し返して出したのがタルトタタンのはじまりです! 今回は東京ベルエポック製菓調理専門学校パテイシエ科の卒業生で現在は高井戸のノリエットで活躍している牧野君と挑戦しています♪ ノリエットは焼き菓子が有名!!当日も素...

続きを読む

パン屋さんの開業に資格は必要? 独立するまでの流れとは

毎日おいしいパンをつくり、お客さんに提供するパン屋さんに、あこがれを抱く方も多いのではないでしょうか。ただ、自分のお店を開くまでには、さまざまな壁を乗り越えなくてはいけません。今回は、ベーカリー開業までの簡単な流れや、必要な資格などについてご紹介します。 開業までに越えなければいけない壁はたくさん! ベーカリーを開業するには、資金の調達や店舗選び、機材の用意、従業員の面接など、さまざまな準備が必要...

続きを読む

シェフが教えるプチシューレシピ【プロフィットロール】

お家で簡単ビストロレシピ☆プロフィットロールの作り方 プロフィットロールは小さなプチシューを積み上げて上からチョコレートをかけたデザートです。 今回はご自宅でも素敵にデコレーションが楽しめるようにデミタスカップを使用しています! プロフィットロール 作り方のレシピ動画はこちら 材料 :シュー生地 ・ 水100CC ・ バター90グラム ・ 塩4g ・ 砂糖4g ・ 小麦粉110g ・ 卵200g ...

続きを読む

制度を活用して正社員就職を目指す! 東京都専門人材育成訓練とは?

正規雇用労働者を増やすため、全国の自治体はさまざまな制度を実施しています。そのひとつが「東京都専門人材育成訓練」です。非正規雇用で働いている方向けの制度で、少ない費用で長期間の訓練が受けられるのが魅力です。実施している科目は多岐にわたり、中には調理師免許が取得できるものもあります。制度を活用して、調理師としての正社員就職を目指しましょう。 新しくはじまった東京都の制度「東京都専門人材育成訓練」 近...

続きを読む

調理・製菓系の専門学校に進学が決まったら、準備しておきたいものは?

調理・製菓系の専門学校に進学が決定したら、新学期までにどういった準備が必要なのでしょうか。専門学校へ通うための定期券購入や授業の予習など、済ませておきたいことは多岐にわたります。今回は、専門学校進学前に取り組んでおきたいことについてご紹介します。 新学期から専門学生! 通学するための準備をしよう 学校がはじまる前後には、さまざまな手続きが必要です。入試に合格したら、まずははやめに入学金や授業料の納...

続きを読む

東京の専門学校に通う! 一人暮らしで気をつけたい点は?

高校卒業や再進学などで東京の専門学校に通う場合、一人暮らしをはじめる方も多いのではないでしょうか。学校の近くに部屋を借りられたら便利ですが、気になるのは東京の家賃です。今回は東京の専門学校へ通う方向けに、自宅選びや節約方法など、一人暮らしにおいて気をつけたい点をご紹介します。 東京の家賃は高額。自宅選びは慎重に行おう。 東京都の平均家賃は、全国の中でもっとも高額です。地方都市なら3万円台で住めるよ...

続きを読む

パティシエやシェフ、バリスタになりたい。 専門学校の選び方は?

パティシエやシェフ、バリスタなどになるためには、専門学校へ進学する選択肢もあります。専門学校なら料理未経験者でも一から知識や技術を習得でき、就職活動にも便利です。今回は、ご自分に適した専門学校の選び方についてご紹介します。 まずはジャンルをしっかりと確認! 料理系の専門学校に進むことを決めたら、学びたいジャンルを定めることが大切です。日本料理や洋菓子など、学べる分野は学科によって異なります。ご自身...

続きを読む

再進学して料理の世界を目指す! 社会人が専門学校に入るには

料理や製菓の専門学校には、高校を卒業したばかりの方のほか、社会人経験のある方や大学生、短大生など、さまざまな経歴を持つ方が集まります。 一度ほかの道に進んでからでも、料理の世界に飛び込むのに遅すぎるということはありません。今回は、社会人が専門学校に入学するメリットや、さまざまな制度をご紹介します。 料理の世界に入るのに、年齢は関係ない! 一度は就職して別の道に進んだものの、料理人やパティシエ、バリ...

続きを読む

専門学校は就職に有利? 調理・製菓系の仕事の場合は?

専門学校を選ぶ理由のひとつに、「就職に強いから」というものがあります。専門学校は即戦力を身につけられ、企業から高評価を得やすい傾向にあるためです。また、就職率の高さはそれぞれの専門学校の就職サポートが充実していることも関係しています。今回は、専門学校が就職に強い理由や、どういった就職サポートを行っているかなどをご紹介します。 専門学校は実践的な技術が学べる場所 専門学校は、就職後に即戦力となれるよ...

続きを読む

ウエディングケーキのプロになってお客さまの特別な1日を演出!

洋菓子を作るパティシエは、街のパティスリーをはじめ、レストランや製菓メーカーなどさまざまな場所で勤務しています。中でもホテルや結婚式場に就職したパティシエは、ウエディングケーキを作る機会が多くなるのではないでしょうか。今回は、ウエディングに関するスイーツを作る「ウエディングパティシエ」についての基本情報やウエディングケーキ作りのために身に着けておきたい技術などについてご紹介します。 最高の1日をこ...

続きを読む

飲食店の宣伝にはSNSが重要! 効果的な使い方とは?

レストランやパティスリーなどの宣伝に、SNSは欠かせない存在になっています。SNSを使いこなせば、多くの方に店のことを知ってもらえるでしょう。今回は、宣伝のためのSNSの使いこなし方をご紹介します。 プロフィールには必要な情報を記載しておこう 投稿の内容はもちろんですが、プロフィールにも手は抜けません。利用者目線でどういった情報が欲しいか考え、プロフィール欄に記載するものを決めましょう。 利用者が...

続きを読む

飲食店を開業したい! 資金はどうする?

調理専門学校の学生、または入学予定の方は、将来的に自分の店を持ちたいとお考えの方も多いのではないでしょうか。今回は、飲食店を開業する際に必要になる費用や、資金の調達に関する知識をご紹介します。 飲食店をオープンするとき、どこに費用がかかる? 独立して飲食店を開業すると、さまざまなことを自分の力で行わなければいけません。もちろん、資金の調達も自分でします。ただ、はじめてお店をオープンする方は、どうい...

続きを読む

カフェ開業に必要なものとは

おいしいコーヒーやおしゃれなフードが楽しめることで人気のカフェ。将来は自分のお店を持ちたいと考えている方も多いのではないでしょうか。オープンにあたっては資格やスキルなど、さまざまなものが必要になります。今回は、カフェの開業に関する情報や、知識の身につけ方などをご紹介します。 カフェ開業に必須の資格 カフェを開業する場合、最低でもふたつの資格が必要になります。ひとつは「食品衛生責任者」、もうひとつは...

続きを読む

コーヒー好きに人気! バリスタとはどんな職業?

バリスタは、カフェに欠かせないコーヒーの専門家です。コーヒーが好きな方に人気の職業となります。今回は、バリスタについての基本的な知識やなり方、あると役立つ資格などをご紹介します。 バリスタとは 現在では日本でも有名になったバリスタですが、元々はイタリア発祥の職業です。イタリアでは、「バール」という形態の店で働く方ことをバリスタと呼びます。バールとは、カフェと居酒屋が組み合わさったようなお店です。昼...

続きを読む

滋慶選択 製菓実習

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。   こんにちは。   今回のブログは、先日行われた滋慶選択の様子をお伝えしたいと思います。 滋慶選択とは、自分の通っていない学校の授業も選択して受ける事が出来る制度のことです。 ベルエポックでは滋慶学園グループの学校11校と連携して他の学科や学校のユニークで専門的な授業を自由に選択して履修することが出来ます。単位としても認定されます。 &...

続きを読む

 | 次へ

ブログ
  • カレンダー

    2020年8月
    « 7月    
     12
    3456789
    10111213141516
    17181920212223
    24252627282930
    31  
  • カテゴリー

  • 最近の投稿

  • 月別バックナンバー

  • その他

    • 資料請求
    • オープンキャンパス