シェフが教えるプチシューレシピ【プロフィットロール】

2019 年 10 月 4 日 | レシピ

お家で簡単ビストロレシピ☆プロフィットロールの作り方

プロフィットロールは小さなプチシューを積み上げて上からチョコレートをかけたデザートです。
今回はご自宅でも素敵にデコレーションが楽しめるようにデミタスカップを使用しています！

① 牛乳の中にバニラビーンズを割いて中のビーンズとさやを入れる。

② ①を火にかけて沸騰直前まで温めながら同時進行でボウルに卵黄と砂糖を入れてブランシールし、分量の小麦粉を入れてなじませる

③ ①を②に入れてのばす。

④ ①の鍋に、③を入れ戻して火にかけて混ぜながら沸騰させる。

⑤ ④が沸騰したら濃度がついてくるので鍋にあたらないように混ぜる

⑥ ⑤をこして冷水で冷やす

＠シュー生地にクレームを入れて積み上げて上からチョコレートをかけたら出来上がり。
！調理用語→ブランシール→白くなるまで混ぜる（ブランシールはフランス語で白くする）

制作：: ベルエポック製菓調理専門学校グループ
協力：: ビストロエガリテ
出演：: 田中勇一（ビストロエガリテ）; 小熊麻倫（東京ベルエポック製菓調理専門学校卒業生埼玉洋菓子店シュルプリーズ）; 仲島美沙季（東京ベルエポック製菓調理専門学校卒業生）