こんにちは パティシエ科1年生担任の吉田です 今日は東京ベルエポック製菓調理専門学校パティシエ科の授業をのぞいてみま～す   まずは、1年3組ですね。今日はパン実習になります。 おっっ！！熱心にメモしてますね 先生から、発酵後ふくらんだ、生地をみせられると、、、 思わず、手がでちゃいますね、、、 ふわっふゎっの生地、、、 じゃあ、皆さわってみよう！！と先生。 よっしゃ～私も！私も！！と ...

こんにちは！ パティシエ科アシスタントの近藤です   本日はパティシエ科２年生の実習の様子をお伝えします！ メニューは「シブースト　オ　フランボワーズ」です   「シブースト」とはクレーム・シブースト という、カスタードクリームとイタリアンメレンゲを合わせて作ったクリームを使用したものです。 パイのような生地にりんごなどを入れ焼いたものに、、クレーム・シブーストを重ねて、上面を...

こんにちは！ パティシエ科の岡本です。 梅雨に入り不安定な天候が続いていますが、そんな中で「パッと晴れ間が射す」瞬間は気持ちがいいですよね   今回はそんな瞬間をお伝えします   なんと先週の金曜日、パティシエ科２年生の蔦屋さん（右側）がホテル系では第１号の就職内定を勝ち取りました 蔦屋さんはベルエポックへ入学前からディズニーリゾート周辺のホテルで働きたいという夢を持っており、...

こんにちは！ パティシエ科実習アシスタントの前島です 今日は、1年生の洋菓子ではなく、パンの授業の様子をお届けしたいと思います   本日のメニューはみんなが大好きなクリームパン 学生もおいしい物を作ろうと先生の説明に真剣です さぁ実践．．． （コネコネ） （ペチペチ） 女子たちは生地を半分にして協力してやったりしています     次はカスタードを作って包みまーす。 1...

こんにちは パティシエ科実習アシスタントの清水です     ６月になり、蒸し暑い日が増えてきましたね…！     パティシエ科１年生も入学してから２ヶ月が経ちました   だんだんと学校にも慣れ、 毎日新しい発見がいっぱいです   今日の放課後の様子…   来月行われる学内コンテストに向けて みんなで練習です  練習用のクリームを...

こんにちは パティシエ科アシスタントの近藤です 今日もパティシエ科の一日を覗いて見ましょう 今回はショコラフランボワーズというケーキを作っています 乾燥させたココア味のメレンゲをまわりに貼り付けた チョコレートのムースとフランボワーズのジュレが絶妙なケーキです ちなみに今日は原価計算も行いました 一つのケーキが出来上がるのにいくらかかるのか？ 原価を知ることで、材料の大切さを実感します。 こんなに...

  今日は、パティシエ科1年生の座学授業に潜入してみたいとおもいます みんな、頑張ってるかな、、、（眠っていたらどうしましょ。ドキドキ）   おっ！！さすがですね。やってます。やってます。真剣な表情で勉強してるじゃないですか   知ってました？知識が増えて賢くなると、人って顔が変わるんですって 素敵じゃないですか？ 頑張れ頑張れ！！ お次の授業は、担任が担当しています...

こんにちは ２年生実習アシスタントの近藤です   本日の製菓実習のメニューは ポピーシードショートケーキです   スコーンのようなサクッ、しっとり、けしの実入りの生地に イチゴとクリームがサンドされた、アメリカ式のショートケーキです 皿盛りして、みんなで試食です！ グー おいしそうです   そしてその放課後・・・ いつもの自由解放時間に・・・ ・・・・・ざわざわ &n...

こんにちは！ パティシエ科の岡本です。 ゴールデンウィークも後半に突入し、連休も残りわずかとなりました   今回は新たに学生スタッフ活動に加わったパティシエ科１年生の様子をご紹介します   学生スタッフとはオープンキャンパスや外部展示会への協力などを行っていく学生活動で、その活動を通して技術や知識、コミュニケーション力、現場実践力などを身に付けていくことが出来ます。 &nbsp...

こんにちは！ パティシエ科の岡本です。   段々と暖かくなり、夏の予感がしますね   今週は4月25日（土）に行われた パティシエ科２年生による企業連携プログラムを紹介します！   今回は栃木県日光市にある「大笹牧場」様 http://www.tochiraku.or.jp/oozasa/ からのご依頼で、牧場で採れる乳製品を使用した新商品の提案です   約...

こんにちは！ パティシエ科２年生の実習アシスタントの近藤です  本日は二年生の授業の様子をお伝えしまーす   １年生では基本的なレシピを学んできましたが ２年生になり、レシピも複雑に より応用的な内容になっていきます   本日のメニューは 三田村先生の 「ニューヨークチーズケーキ」＆「ムースオフロマージュ」 こちらはニューヨークチーズケーキ しっとり濃厚なケーキです。 お次は・...

こんにちは!! パティシエ科アシスタントの田中です!   今週は２月中旬に行なわれた海外研修のお話をします♪   東京ベルエポックでは１年生のこの時期、 希望者のみですが３チームに分かれて、フランスへと旅立ちます。   国際教育の一環として行なわれるこの研修。   最初の３日間は、フランスの代表的なチョコレートメーカー「ヴァローナ社」付属の学校で本格的な実習...

こんにちは！パティシエ科１年生担任の吉田です。 今は春休み中です。春ですね～。桜も咲き始めましたね。 お花見いきたいですね。花より団子！！という方は、パティシェ科のブログ必見！！ 美味しいお菓子がいっぱい登場しますよ。 さて、遅くなりましたが、未公開の国内研修の様子をお伝えしますね。 海外経験のある特別講師から、海外での体験談を聞き、実習を通してヨーロッパ菓子文化について直接まなびました。 キッシ...