ボンジョルノ！ 調理師科の寺岡です。   今年ももう終わりです。   大掃除も終わり、実習室には、清めの盛り塩とお神酒をお供えしました。   学校にはもう学生も先生もいないので最後に学校の裏に植えてあるアボカドの木の写真で今年を締めたいと思います。 ３年前に飯田先生が植えたアボカドの種もこんなに大きくなりました。 このアボカドで授業をするのが飯田先生の夢だそうです。 ...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは、１年生の日本料理コースの授業の様子をお伝えしたいと思います。 本日の実習は太巻きと空也蒸しです。     空也蒸しとは、豆腐をお椀に入れ、出汁と卵を加え蒸した豆腐料理です。 空也念仏講に属する僧が創案したのでこの名前がついたそうです。     みんな楽しそうに空也蒸しと太巻きを作っ...

ボンジョルノー！！   調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは、先日行われた２年生日本食コースのトレンド実習の様子をお伝えしたいと思います。   本日は銀座　らん月から巴山総料理長にいらしていただきました。   アシスタントには、らん月で働く本校卒業生カオティさんにお願いしています。   授業では巴山総料理長、カオティさんが各実習台を回り...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。 今回の調理師科ブログは、先日行われたコンテストの結果を発表したいとおもいます。 西洋料理１位 白根さん     明太子をとえびを使った１品 盛り付けにもこだわりました。   日本料理コース 第１位 エヴェリナ   彼女はインドネシアからの留学生。 和の技法を使ったあっさりとしながら個性的な丼に！   呼ばれた...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。 本日の調理師科ブログは、先日行われた日本料理コースのコンテストの様子をお伝えしたいと思います。   先日は西洋料理コースのコンテストをお伝えしましたが、今回は日本料理コースのコンテストです。 内容は丼。 授業内でレシピの作成、原価計算も行われ、この日の為にみんなしっかり準備を行ってまいりました。     日本料理コースには留学生...

  ボンジョルノ！ 調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは、２年生コンテストの様子をお伝えしたいと思います。 ２年生のコンテストの内容はオリジナルオムライスを作成することです。   この日の為に、授業内でレシピの作成、原価計算等しっかり準備をしてコンテストが開催されました。 綺麗に盛り付けられたオムライスがたくさん出来上がっていきます。   &nb...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。 今回の調理師科ブログは 先日行われた十勝授業の様子をお伝えしたいと思います。   今回は十勝から先生をお呼びして十勝について学んでいきました。   今回使用したのはこちら 十勝のどろ豚 ジャガイモ「とうや」 百合根、若牛、小麦粉など十勝の食材をふんだんに使用した授業となります。   十勝の「どろ豚」を使用したカツどんです。 &n...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。   本日の日本料理の実習はおせち料理 筑前にと栗きんとんを作りました。   今回はお重ではなくお皿に盛り付け。   事前に仕込んでおいた数の子、紅白なます紅白かまぼこも付けて綺麗に盛り付けていきます。   綺麗に盛り付けようとみんな集中しています。   綺麗にできました！！   今回の調理師科ブログ...

ボンジョルノー！！   調理師科の寺岡です。   今回の授業の様子はトレンド実習試験の様子をお伝えします。   さまざまなシェフから料理を教えて頂いてきたトレンド実習の試験はみんなでオリジナル料理を作成することです。   各班個性的な皿が出来上がりました。 今後もトレンド実習を受けさらに成長していってもらいたいと思います。   調理師科ブログでした...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。こんにちは 本日の授業の様子は２年生トレンド実習の様子をおつたえしたいと思います。 本日は、グランドハイアット東京から、 アンドレアスフックス総料理長にいらしていただきました。   今回の授業はフックスシェフの母国ドイツの料理を作っていただきました。 バックヘンドルという鶏料理と付け合せにドイツ風ポテトサラダ ピクニックスライスというドイツの伝統菓子...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。 今回のブログは先日製菓実習で作ったガトーマロンを紹介します。 かわいいですね。 マロンペーストを栗の形にしてチョコレートで包んで飾ってあります。 上に乗っている葉っぱはローズマリーとバジル。 ベルエポックの屋上で栽培されているものです。   外側はマロンの生地、中にはマロンムースとガナッシュが入っています。   綺麗な盛り付けをまなんだ調...

ボンジョルノー！   今回の調理師科ブログは 調理師科職員で参加した結婚式についてお伝えしたいとおもいます。   先日卒業生の結婚式があり、調理師科職員と中国料理石田先生、当時の担任川端先生、藤崎先生とともに参加しました。 場所はシェラトングランデ東京 卒業生の西川君と菱木さんです。 西川君はシェラトンのレストランで働いています。   シェラトンでは調理師が結婚する場...

ボンジョルノー！ 今回の調理師科の様子は、製菓実習の様子をお伝えしたいと思います。   今日の鶴岡先生の授業は！ 手からエネルギーを溜めます。   そしてケーキの上にー、波ぁ！   きれいに盛り付けました！！   皆もうまく出来るでしょうか。   というのは冗談で、今回授業で勉強したのはシュクレフィレ（糸飴）です。 こうやって砂糖を加熱し、飴にして...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは トレンド実習の様子をお伝えしたいと思います   今回はディズニーリゾートオフィシャルホテル　ヒルトン東京ベイから山口シェフにお越しいただきました。   アシスタントには卒業生でヒルトン東京ベイで働いている４期生渡辺君と５期生室井さんが一緒に来てサポートしてくれています。     今...

ボンジョルノー 調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは、 長野県飯綱町から頂いたプラムリーアップルについてです。   プラムリーアップルは長野県で栽培されている調理用の青いリンゴです。   調理用のリンゴは日本ではあまりなじみがありませんがイギリスではクッキングアップルの王様といわれる位メジャーなリンゴです。 パンチの効いた酸味に学生達もびっくり！！ &nb...

みなさん、こんにちは カフェ科のオオニシです     昨日、カフェビジネス科の学内コンテスト 『バリスタチャンピオンシップ２０１８☆決勝』が開催されました。   カフェ専攻・バリスタ専攻それぞれの予選にて上位６名が選ばれ 決勝戦の場で業界バリスタ審査員の方々にジャッジしていただきます 今年も業界で活躍されているバリスタの方々にお越しいただきコンテストのジャッジを して...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。こんにちは   今回の調理師科ブログは、 先日行われたトレンド実習の様子をお伝えしたいと思います。   今回きていただいたのは株式会社ＷＤＩの近藤真理子シェフと福島民也シェフです。   ＷＤＩグループ様は「カプリチョーザ」「ハードロックカフェ」「エッグスンシングス」等人気レストランを営業されている会社です。 ベルエポックでも卒業生...

こんにちは　カフェビジネス科の大西です 夏休みが終わり、ベルエポックも学生たちの笑顔を笑い声が戻り 賑やかな学校生活が戻ってきました     そんな中、前期授業の集大成でもある学内コンテストの 『バリスタチャンピオンシップ２０１８』 予選が月曜日と火曜日の２日間で各専攻ごとに行われました またこのブログにて9月17日(月曜日)の決勝進出者の発表を致します   &nbs...

ボンジョルノー！   調理師科の寺岡です。   今週の調理師科ブログは２年生製菓調理コースでの様子をお伝えしたいと思います。   製菓調理コースのメニューは夏らしいデザートを作成しています。   イチゴのムースと白ワインゼリー   桃のスープ仕立てシャンパンのグラニテとゼフィール添え   夏の涼しげなデザートに皆大喜びでした。 &nbsp...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは、   先日行われたトレンド実習の様子をお伝えしたいと思います。   今回いらして頂いたのはホテルオークラ東京ベイの境シェフです。   作ったのは仔羊の塩釜焼 塩生地を作成し仔羊を包み込みオーブンで焼きました。   完成はこちら!! おいしそうですね！     み...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。   こんにちは！！   今回の調理師科ブログは、   調理師科１年生の夏休みの課題についてお伝えしたいと思います。   これは夏休み前の製菓実習の様子です。 みんなで前期の授業で学んだ、フィナンシェ、マドレーヌ、ガレットブルトンヌを作成しました。   それを先生に教えてもらいながら、ラッピングしていきます。 ...

ボンジョルノー！！   今回の調理師科ブログは製菓実習の様子をお伝えしたいと思います。   今回作るのはこれです。   これをこうしてこうで、完成！！   イチゴのスープ仕立てバナナアイス添え オレンジのスフレです。   可愛くできました！ 調理師科ブログでした。 チャーオ！！

ボンジョルノー！調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは先日行われたトレンド実習の様子をお伝えしたいと思います。 今回のコラボは、こちら！   そうあの「俺のイタリアン」さんとコラボさせていただきました。 作ったのはこちら、 牛ヒレ肉とフォアグラのソテーです。 すごく豪華！フォアグラもＢＩＧです。   シェフにもしっかり指導していただきました。   ...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。   こんにちは！！   今回の授業の様子はこちら！     虹鱒（にじます）です。   みなさんもちろん読めましたよね。虹鱈！   飯田先生が各班回って指導してくださいました。   出来たのがこちら 虹鱒のムニエルです。おいしそうですね。       突然です...

こんにちは　カフェビジネス科の大西です   カフェビジネス科の１年生も入学して、約３ヶ月が過ぎました 夏休みに入る前に学生たちの成長と実践の場となる 学内店舗実習ワンハートサービスにて カフェをオープンします！！   ７月１１日(水)～７月１３日(金)   皆様のお越しをお待ちしております

皆さん、こんにちは！ カフェビジネス科の門井です   本日、カフェビジネス科は パークハイアット東京様にお伺いして、 ホテル見学、アフタヌーンティー体験を行いました   まずはホテルの方にご案内していただき、 館内を見学しました 地上４１階から東京を一望出来たり、 プライベートウェディングについてお話を伺ったり、 非日常を多く体験しました   様々な場所にこだわりが詰...

こんにちは　カフェビジネス科の大西です カフェビジネス科の６月はイベントが盛りだくさん     先週の１４日木曜日には　東京ビックサイトで行われた CAFERES JAPAN 2018　カフェ喫茶ショー　 という業界展示会に行ってきました   会場内は、コーヒーに関するエリアやベーカリーエリア、ピザエリア、日本茶・紅茶エリアなど 食に関するブースが一同に集まっています...

こんにちわカフェビジネス科の大西です ６月の中旬となりましたが、本日はカフェビジネス科のフードプレート実習にて 第２回目の業界コラボ授業を開催いたしました     本日の特別講師は　株式会社ゼットン様　の 【ＡＬＯＨＡ ＴＡＢＬＥ】様に お越しいただき、ハワイアンプレートについて学びました   アロハテーブル様からは３名の方々にお越しいただきました。 奥から、統括料理...

こんにちはカフェビジネス科の大西です ご無沙汰してしまいました  　入学して２ヶ月程経ちました みんな元気に頑張っています     そんな２ヶ月頑張ってきた学生に向けて、本日は業界コラボ授業と開催して、 これから始まる就職活動に向けて、『仕事を知る』と『企業を知る』目的でと 『俺のベーカリー＆カフェ』様にお越しいただき特別授業を行いました   ３名の方にお越しいただき...

ボンジョルノー！   調理師科の寺岡です。   本日の調理師科ブログはー！ ２年生製菓調理コースの製パン実習の様子をお伝えしたいと思います。   本日作ったのはソフトフランスとライ麦パンです。     たくさんのパンの前で記念撮影。 ソフトフランスにはくるみが、ライ麦パンにはレーズンをいれました。       製パンの...