Topics | 東京ベルエポック製菓調理専門学校| パティシエ・シェフ・カフェのプロを目指す - Part 2

Topics カテゴリの記事(115件)

パティシエになるなら専門学校へ行くのがおすすめ!

パティシエになるには、未経験で就職する方法と、専門学校に通う方法とのふたつのルートがあります。 どちらの道にもそれぞれメリット・デメリットがあり、人によって合う方法は異なります。ただ、未経験の場合は専門学校で学んでから就職するのがおすすめです。専門学校へ通うのには、どういったメリットがあるのでしょうか? パティシエになるにはどんなルートがある? 未経験からパティシエになるには、パティスリーやレスト...

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料理の専門学校に行くなら、認可校がおすすめ!

専門学校を選ぶとき、「認可校」か「無認可校」であるかについては、特に意識していないという方が多いのではないでしょうか。専門学校には公的な機関から認可を受けた「認可校」と、そうではない「無認可校」が存在します。両者にはどういった違いがあるのでしょうか。 専門学校には「認可校」と「無認可校」がある! 認可校とは、公的な機関から設置することを認められた学校のことを指します。許可を出す機関は私立・公立・国...

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オープンキャンパスに参加して進学先を決めよう!

近年ではめずらしくなくなったオープンキャンパス。実は、日本でオープンキャンパスがはじまったのは最近のことです。このイベントに参加すると、どのようなメリットがあるのでしょうか。今回は、オープンキャンパスに関するさまざまな情報をお届けします。 オープンキャンパスとは? 参加するメリットはある? オープンキャンパスとは、学校が入学者を増やすために行うイベントのことです。その学校に進学を考えている方やご家...

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イタリア料理食べてきました。

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。 こんにちは。   今回の調理師科ブログは、先日イタリア料理を食べに行ってきたのでその様子をお伝えします。   今回お邪魔したのはこのお店。 恵比寿のオステリアタントタントさんです。 「タントタント」は日本語でもっとたくさんという意味で、日本語の「たんと」という意味と一緒です。 イタリアの本場の雰囲気をそのままに「たーんと」お料理を召し上が...

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卒業生と赤ちゃん

ボンジョルノー!! 調理師科の寺岡です。 こんにちは! 今回の調理師科ブログは、卒業生が遊びに来てくれたのでその様子をお伝えしたいと思います。   ベルエポックでは春休み中毎日オープンキャンパスを開催していました。 そんな中実習室の外を見ると懐かしい顔と見たことあるような赤ちゃん達が、 4年前に卒業した学生達が、赤ちゃんを連れてきてくれました。 みんなしっかりお母さんです。 ちなみにうち...

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調理・製菓の道に進むなら、専門学校がおすすめ!

大学・短期大学・専門学校はそれぞれ特徴が異なります。将来、調理・製菓系の分野で働く予定の方は、どこに通うのが最適なのでしょうか。各学校のメリット・デメリットを比較し、自分に合ったところを選びましょう。ここでは、大学・短期大学・専門学校の特徴をそれぞれご紹介します。 大学・短期大学・専門学校の違いは? 高校卒業後の進学先として視野に入るのは、主に大学・短期大学・専門学校です。3つの学校にはどういった...

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卒業

ボンジョルノー!!   調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは、卒業式の様子をお伝えしたいと思います。   先日両国国技館にて行われた滋慶学園グループ15校合同卒業式の様子をお伝えしたいと思います。 15校合同なので職員もたくさんです。 ばっちり準備します。   いよいよ卒業式です。 満員の両国国技館     最後に記念撮影。 ...

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2018年度西洋料理・製菓調理コース ワンハートサービス

ボンジョルノ! 調理師科の寺岡です。   こんにちは。 今回の調理師科ブログは、先日行われた調理師科西洋料理・製菓調理コースの学内レストラン「ワンハートサービス」の様子をお伝えしたいと思います。   2年生最後のワンハートサービスでは、今まで卒業制作でやってきた内容を実際にお客様をお招きして提供します。   卒業制作発表会と同時進行でワンハートサービスの練習も行ってき...

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2018年度調理師科2年生日本料理コースワンハートサービス

ボンジョルノ!! 調理師科の寺岡です。 こんにちは。   今回の調理師科ブログでは 先日行われた調理師科2年生日本料理コース学内レストランワンハートサービスの様子をお伝えしたいと思います。       ワンハートサービスでは今まで卒業制作で行ってきた課題を実際にお客様をお招きして提供していきます。 この日の為に卒業制作発表会と同時にワンハートサービスも準備を...

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2018年度調理師科日本料理コース卒業制作発表会

ボンジョルノー!! 調理師科の寺岡です。 こんにちは。   今回の調理師科ブログでは先日行われた日本料理コース卒業制作発表会の様子をお伝えしたいと思います。   前回西洋料理コースの発表をお伝えしましたが、今回は日本料理コースです。 レストラン実習室で開会式が行われました。 みんな緊張した面持ちです。   料理を作成するだけではなく、審査にお越しいただいた料理長の方々...

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2018年度調理師科西洋料理・製菓調理コース卒業制作発表会

ボンジョルノー 調理師科の寺岡です。 こんにちは。   今回の調理師科ブログは先日行われた 調理師科西洋料理・製菓調理コース卒業制作発表会の様子をお伝えしたいと思います。     先日レストラン実習室にて西洋料理・製菓調理コース卒業制作発表会が行われました。 審査員にはホテルのシェフにお越しいただきました。   学生達もこの日のために 練習を繰り返してきまし...

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料理にかかわる仕事には何がある?

世の中にあふれるさまざまな料理。レシピの考案や調理など、料理にかかわる仕事は数多く存在します。ここでは、料理人やパティシエ、バリスタなどの職業について、基本的な情報をご紹介します。将来、料理に関する仕事に就きたい方はぜひ参考にしてみてください。 日本料理、洋食などさまざまな分野の料理人 料理人は、レストラン、ホテル、料亭などさまざまな飲食店で働きます。それぞれ専門分野によって作る料理や働く場所が異...

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留学生も頑張ってます!!

ボンジョルノー!!   調理師科の寺岡です。こんにちは 今回の調理師科ブログは、留学生の卒業後の様子をお伝えします。   本日林先生が訪れたのはこちら。 エクシブ湯河原離宮さんにお邪魔しました。     その中にある日本料理花暦さんに昨年卒業した留学生ショウブンヨウくんが働いています。   日本料理花暦さんは漆黒と金箔の”琳派モダン”を極めた壮麗な...

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百合の花

ボンジョルノー!!   調理師科の寺岡です。 こんにちは。   ベルエポック第二校舎の受付には一つの鉢が置いてあります。 最近にょきにょきと元気に茎が伸びつぼみが出てきたので写真に収めました。 少しずつつぼみが開いてきたので成長の記録を写真でお見せしましょう。   つぼみから花が見えてきました。   すこしずつ広がってきました。   もう咲きそうで...

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定期テストの練習

ボンジョルノー!!   調理師科の寺岡です。 今回の調理師科ブログは、2年生の定期テスト練習の様子をお伝えします。   西洋料理コースの飯塚先生の授業です。   テストの課題は鶏モモ肉のソテー オレンジソースです。   テストの前の週の授業では、全員一人ずつ練習しました。   飯塚先生は実習台を回って一人ずつ指導してくださいました。   ...

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ベルズクラブ

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。   今回の調理師ブログは、調理師科、ベルズクラブの様子をお伝えしたいと思います。   調理師科では、学期末に各授業のテストがあります。   1年生の実習の課題は日本料理は桂むき、人参の飾り切り里芋の六方剥き 西洋料理は人参のジュリエンヌと鯵の三枚卸し 製菓実習ではビスキュイとアングレーズです。 なかなか大変です。   ...

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オペラ

ボンジョルノー!!   調理師科の寺岡です。   こんにちは! 今回の調理師科ブログは、先日行われた1年生の授業の様子をお伝えします。 今回作成したのはこちら。 オペラです!!   オペラはアーモンド風味の生地にコーヒークリームとチョコレートクリームをはさんで層にしたケーキです。 パリにある歌劇場、オペラ座をモデルにして作られ、チョコレートで覆った上の部分に金箔が乗せ...

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ショートケーキとクレームダンジュ

ボンジョルノー!調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは、先日行ったショートケーキとクレームダンジュの授業の様子です。   この授業ではホテルイースト21東京のベーカリーショップ「アン」さんから現役のパテシエの先生にいらしていただいて授業を行っております。   通常のお店で販売する盛り付けではなく、レストランでコース料理の最後に提供するようなお皿盛りの方法を学...

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仔羊ソテーとシフォンケーキ

ボンジョルノー!!   調理師科の寺岡です。   本日の調理師科ブログは、 2年生西洋料理コース高度調理実習の様子をお伝えしたいと思います。   今日のメニューは紅茶のシフォンケーキ   仲間で協力し合い、仕上げていきます。   もう一品 子羊のソテー タイムの香りです。   今週の調理師科ブログでした。 チャーオ!!

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鶏肉の赤ワイン煮こみとチョコレートタルト

ボンジョルノー!   調理師科の寺岡です。 こんにちは。 今日の調理師科ブログは、先日行われたトレンド実習の様子をお伝えしたいとおもいます。   今回の授業は飯田先生。 今年の卒業制作の課題食材が「鶏肉」ということで鶏肉を使用したメニューを作成してくださいました。 鶏肉の赤ワイン煮こみ コック・オー・ヴァンです。 野菜の切り方、鶏肉の処理も丁寧に指導してくださいました。 &nb...

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モンブラン

ボンジョルノー!! 調理師科の寺岡です。   こんにちは!   今回の調理師科ブログは!   調理師科1年生の製菓実習の様子をお伝えします。 今回作ったのはこちら、 モンブランです!   先生の見本をぱしゃり!   今回も楽しく実習できました!   調理師科ブログでした。 チャーオ!!

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ローストチキンとコンテストの賞品

ボンジョルノー!! 調理師科の寺岡です。 こんにちは。   今回の調理師科ブログは、先日行われた1年生調理実習の様子をお伝えしたいとおもいます。   今回実習の初めに、1年生全員の前でコンテストの賞品授与式を行いました。   1位の山口君にはGLOBALというメーカーのペティナイフが贈られました。 GLOBAL社は医療用のメスも採用されているステンレスを使用し、切れ味...

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ポークソテー

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。   こんにちは、本日の調理師科ブログは、先日行われた調理師科1年生西洋料理実習で作成したポークソテーです。   ソースはバンブランソース、白ワインのソースです。 おいしそうですね。   調理師科ブログでした。 チャーオ!!

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ホテルオークラさんのシェフに来ていただきました

ボンジョルノー!!   調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログはー!   先日行われたトレンド実習の様子をお伝えしたいと思います。   本日いらして頂いたのはホテルオークラの境シェフです。   各実習台を回り学生の指導をしていただきました。   出来上がった料理がこちら、   最後に記念撮影!!   境シェフあ...

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太巻きと空也蒸し

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは、1年生の日本料理コースの授業の様子をお伝えしたいと思います。 本日の実習は太巻きと空也蒸しです。     空也蒸しとは、豆腐をお椀に入れ、出汁と卵を加え蒸した豆腐料理です。 空也念仏講に属する僧が創案したのでこの名前がついたそうです。     みんな楽しそうに空也蒸しと太巻きを作っ...

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らん月授業

ボンジョルノー!!   調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは、先日行われた2年生日本食コースのトレンド実習の様子をお伝えしたいと思います。   本日は銀座 らん月から巴山総料理長にいらしていただきました。   アシスタントには、らん月で働く本校卒業生カオティさんにお願いしています。   授業では巴山総料理長、カオティさんが各実習台を回り...

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コンテスト結果発表!!

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。 今回の調理師科ブログは、先日行われたコンテストの結果を発表したいとおもいます。 西洋料理1位 白根さん     明太子をとえびを使った1品 盛り付けにもこだわりました。   日本料理コース 第1位 エヴェリナ   彼女はインドネシアからの留学生。 和の技法を使ったあっさりとしながら個性的な丼に!   呼ばれた...

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2018日本料理どんぶりコンテスト

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。 本日の調理師科ブログは、先日行われた日本料理コースのコンテストの様子をお伝えしたいと思います。   先日は西洋料理コースのコンテストをお伝えしましたが、今回は日本料理コースのコンテストです。 内容は丼。 授業内でレシピの作成、原価計算も行われ、この日の為にみんなしっかり準備を行ってまいりました。     日本料理コースには留学生...

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2018西洋料理オムレツコンテスト

  ボンジョルノ! 調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは、2年生コンテストの様子をお伝えしたいと思います。 2年生のコンテストの内容はオリジナルオムライスを作成することです。   この日の為に、授業内でレシピの作成、原価計算等しっかり準備をしてコンテストが開催されました。 綺麗に盛り付けられたオムライスがたくさん出来上がっていきます。   &nb...

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グランドハイアット授業

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。こんにちは 本日の授業の様子は2年生トレンド実習の様子をおつたえしたいと思います。 本日は、グランドハイアット東京から、 アンドレアスフックス総料理長にいらしていただきました。   今回の授業はフックスシェフの母国ドイツの料理を作っていただきました。 バックヘンドルという鶏料理と付け合せにドイツ風ポテトサラダ ピクニックスライスというドイツの伝統菓子...

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