ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。 今週の調理師科ブログはー、 先日行われた１年生日本料理コンテストの様子をお伝えしたいと思います。   １２月４日集団調理実習室にて第１回目の日本食コースのコンテストが行われました。   今年から出来たコースで、単独でコンテストを行うのは今回が初めです。   コンテストの内容は出し巻き卵と野菜の切り方。 制限時間内に作品を完成させ...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。   こんにちは！ 今週の調理師科ブログは、 先日行われた１年生西洋料理コースの学内コンテストの様子をお伝えしたいと思います。   １２月２、３日の二日間調理師科２年生西洋料理コースの学内コンテストが行われました。   ２日予選、３日は上位９名による決勝戦と熱い戦いが繰り広げられました。   コンテストの内容は包丁の切り...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。   こんにちは。 今回の調理師科ブログは、 学スタ技術講習会の様子をお伝えしたいと思います。   東京ベルエポックでは毎週オープンキャンパスを行っています。 そのお手伝いをしているのが有志で集まってもらっている学生スタッフ。   体験授業ではデモンストレーションのアシスタント、実習のサポート等いろいろお手伝いして貰っています。 ...

  調理師科の寺岡です。 こんにちは！     今週の調理師科ブログは、母国料理会試作会の様子をお伝えしたいと思います。   ベルエポックには、様々な国の留学生がたくさんいます。   その留学生たちが自分たちの国の料理を作って日本人学生たちをおもてなしするというのが今回の企画です。     その料理会を１２月に行うため試作会を集...

ボンジョルノー！   調理師科の寺岡です。   こんにちは！ 今週の調理師科ブログは最近の学生の様子をお伝えしたいと思います。   ある日の放課後。   実習が終わる午後３時ごろの実習室の様子を見てみましょう。   今日の学生たちはアジを卸していました。   こっちの実習台ではかつらむきの練習を、 先生に見て貰いながら練習をしてます。 &...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。 こんにちは！   今週の調理師科ブログは。 ２年生の様子をお伝えしたいと思います。   普通教室にて学生たちがなにやら話しをしています。   みんなで輪になって卒業制作について話し合っていました。   調理師科の卒業制作の内容はチームでコース料理を作ること。 なのでこういう話し合いが大事になってきます。   ...

ボンジョルノー！   調理師科の寺岡です。   こんにちはー   今週の調理師科ブログは、１年生の実習火曜日編をお伝えします。   毎週火曜日の実習室は１年生の日、 別々の教室で日本料理と西洋料理の授業が行われています。   それでは１組の日本料理の様子から。   前期は中国料理の授業をしていた１年１組、後期からは日本料理の授業が始まって...

ニーハオ！ 調理師科のテラオカです。   こんにちは。 今週の調理師科ブログは、１年２組の中国料理の様子をお伝えしたいと思います。     今週は葱油涮魷魚を作りました。   みんな一生懸命葱油涮魷魚を作っています。   そう！葱油涮魷魚は包丁の切れ味が大事！   すみません言い忘れましたが葱油涮魷魚の読み方はチョンヤウチャヤウユイです。...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。   今週の調理師科の様子はー。 二年生に授業の様子をお伝えします。   今日の授業は少し趣向を変えて賄い料理の授業を行いました。 賄い料理とは、お客様に提供するのではなく、従業員用に作られる料理の事。 修行中の若い料理人が作ることの多い料理です。 その場にある食材を使って簡単に、なおかつ料理人の先輩に食べてもらわなければならないので美味し...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。 こんにちは。   今週の調理師科ブログは先日行われた調理師科１年生のホテル見学の様子をお伝えしたいと思います。   ９月１８日お台場にある東京ベイコート倶楽部にお邪魔しました。   このホテルは完全会員制のホテルなのですが今回特別に裏側まで見せて頂くことができました。   まずは広間にてホテルについてのお話。 &nbs...

ボンジョルノー！調理師科の寺岡です。 こんにちは！ 今週の調理師科ブログは、先日行われた調理師科２年生のワンハートの様子をお伝えしたいとおもいます。   ９月１５、１７、１８日の３日間レストラン実習室にて調理師科２年生による学内レストランワンハートサービスが行われました。     今回のメニューは授業内で行った料理を基に各班ごと盛り付けを決め、計５品のメニューで行われ...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。こんにちは 今週の調理師科ブログは、１年生特別授業の様子をお伝えしたいと思います。   本日の講師の先生はイタリアからいらして頂いた、ＩＣＩＦの野沢先生です。 ＩＣＩＦとは正しいイタリア料理を世界に伝える為プロ養成を目的とした１９９１にイタリア・トリノに設立されたピエモンテ州政府認定のプロ養成施設です。 そのイタリア料理学校で長年講師を勤められている...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。 最近は雨が多くて、むしむししています。 嫌な気候です。   ということで今週の調理師科ブログは、１年生の様子をお伝えしたいと思います。     この日はＷスクールの実習の日。   放課後に調理師科の一年生とカフェビジネス科の学生が合同で製菓の実習を行っています。   今日のメニューはブラウニー！ 先生の指導の...

ボンジョルノー！調理師科の寺岡です。 こんにちは。   夏休みが終わり学生たちが帰ってきました。   地元に帰っていたり、遊びに、バイトに、ごろごろしたりとみんな夏を満喫していたようです。   そして、休み明けのおなじみの風景、お土産交換会も １年生酒井君、現場実習先で行っていた浜松のお土産。   １年生松浦さんの山梨のブドウ   ２年生渡辺君のお...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。 夏休みももう後半。急に涼しくなってきました。季節の変わり目は体調を崩しやすいので皆様気をつけてお過ごしください。 さて今週の調理師科ですが先日告知していたプレミアムキャンパスの様子をお伝えしたいと思います。   今回の体験授業、講師はこの人 調理師科２年生のカサハラです。   デモンストレーションも同級生の協力もありつつ無事終了しました。...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。   こんにちは。 今週の調理師科は体験授業の様子をお伝えしたいと思います。     朝、オープンキャンパスの始まる前調理師科は学生のミーティングから始まります。前日の反省、本日する事等を話し合っています。   受付も準備ＯＫ！   体験授業の様子はツイッターにて上がっていると思うので今回は終了後の事を。 &n...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。 今週の調理師科ブログは。 カサハラ特集！ということで行きたいと思います。   調理師科２年２組のカサハラさん 彼女といえばベルエポックのパンフレットの２ページ目にいます。   そうこの人物が調理師科のエース　カサハラです。   彼女は学生スタッフでもリーダーを務め、調理師科には無くてはならない存在です。   スポーツ大...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。   連日厳しい暑さが続いていますがいかがお過ごしでしょうか。 学生たちは夏休みに入り思い思いの夏を満喫していると思います。   夏休み中も実習室は開放しておりますので学生たちは日々練習に励んでいます。   パスタを作ってみたり。   包丁を使う練習で人参を千切りにしていたり。   その人参を使って白玉団子を作...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。 こんにちは！今週の調理師科ブログは 先日行われた、学内レストラン「ワンハートサービス」の様子をお伝えしたいと思います。   ７月２２、２３、２４日の３日間１年生のワンハートサービスが行われました。   西洋料理実習の授業内で作ったメニューでコース構成し、レストラン営業を学生全員で行います。   クラスを３チームに分け、サービス、...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。 こんにちは！   今週の調理師科ブログは、 ２年生コンテストの様子をお伝えしたいと思います。   ７月１６、１７日調理師科２年生による学内コンテストが行われました。   内容はオリジナルパスタ＆冷前菜   原価６００円以内に設定し、制限時間１００分で完成させていきます。   まずは開会式   今回は...

  こんにちは！ 調理師科の寺岡です。   今週の調理師科ブログは、 １年生の実習の様子をお伝えしたいと思います   今日は１年２組の日本料理実習です。 講師の先生は上原先生。   今日の実習は作業工程が多くて大変だそうです。   卵も焼きます。 先日テストでやったので上手に出来ますね。   先生！ 今から巻くのでしっかり写真に収めてくだ...

ニーハオ！ 調理師科の寺岡です。 今週の調理師科ブログはー。   １年生の実習の様子をお伝えしたいと思います。   今週はー、これです！   タイです！ しかもこの日は中国料理。 講師の先生はホテルイースト２１　中国料理　桃園 の横川先生です。   各班１匹ずつ。 まずはシンクの中で鱗をとり、内臓、えらを外していきます。   中国料理なので使用する...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。 こんにちは さて、今週の調理師科ブログですが、 ２年生の実習の様子をお伝えしたいと思います。   今回２年生の授業で使用したのはこちら。   国産の牛ロースです。 国産ですのでさしもしっかり入っていておいしそう そして何よりこの大きさ！   そしてもう一つ アカザ海老！ フランス語ではラングスティーヌと呼ばれている手の長い高級食...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。 こんにちは。 今週の調理師科ブログは、 １年生、中間テストの様子をお伝えしたいと思います。   前期の授業がようやく半分。 中間地点というわけで日本料理、中国料理共に実習の試験を実施しました。   １年２組日本料理 課題はかつらむきとアジの卸し方   １年１組中国料理 課題は卵炒飯と野菜の切り方 です。   まず２組、...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。 今週の調理師科ブログはー 先日行われた１年生学内コンテストの様子をお伝えしたいと思います。 ６月１０、１１日の二日間調理師科１年生のコンテストが行われました。 コンテストのお題はオムレツ この日の為に１年生は、授業内、放課後と毎日練習を繰り返してきました。   いよいよ練習の成果を発揮するときです。   競技前にデモ台の前に並びルール確認...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。 こんにちはー！ 今週の調理師科ブログはー。 もちろん先日行われたスポーツ大会の様子をお伝えしたいと思います。 カフェ科、スイーツ＆パン科に続いたら調理師科もやらないわけには行かないじゃないですか！ スポーツ大会は各学科対抗の大盛り上がり！ あまりに激しい戦いに写真はだいたいこんな感じに なので調理師科はおそろいＴシャツを特集してみたいと思います。 &nbsp...

ボンジョルノー！調理師科の寺岡です。   こんにちは！ 今週の調理師科の様子はー。 １年生のWスクールの様子をお伝えしたいと思います。 １年生は授業が終わった放課後の時間を使って製菓の授業を行っています。   この日の授業はショートケーキ   ショートケーキは１人１ホールづつ作りました。 スポンジを焼いてカットし、 生クリームを泡立てます。   中に入れるイ...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。 こんにちは 今週の調理師科は 1年生の日本料理実習の様子をお伝えしたいと思います 今週の食材はこれです。 鰹（かつお）です！   今の時期さっぱりとした旬の鰹を各班1匹づつ捌いていきました。   皆で協力して調理していきます。   こんなに綺麗に盛り付けることが出来ました。   やった！ ベルエポックではは日本料理もし...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。   こんにちは 今週の調理師科ブログは、 1年生のサービス実習の様子をお伝えしたいと思います       いくらおいしい料理を作れてもそれだけではレストランは成り立ちません。 レストランではお客様に料理を提供する仕事が存在します。 おいしい料理も、その接客一つでおいしくないと感じることも有ります。 なのでベルエポックの...

ボンジョルノー 調理師科の寺岡です。 こんにちは。   今週の調理師科は！ 実習の様子、舌平目をお伝えします。 本日調理した魚は、舌平目。 別名うしのした、ソール（靴底） とも言われるひらべったいお魚です。   ビローンとした形は牛の舌の様にも見えます。 身は柔らかくおいしいのでムニエル、や煮付けにして食すこともあります。   では、卸しまーす！   今回の...