【調理師科ブログ】初めてのレストラン | 東京ベルエポック製菓調理専門学校| パティシエ・シェフ・カフェのプロを目指す

【調理師科ブログ】初めてのレストラン

2015 年 7 月 29 日 | 調理師科

ボンジョルノー!

調理師科の寺岡です。

こんにちは!今週の調理師科ブログは

先日行われた、学内レストラン「ワンハートサービス」の様子をお伝えしたいと思います。

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7月22、23、24日の3日間1年生のワンハートサービスが行われました。

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西洋料理実習の授業内で作ったメニューでコース構成し、レストラン営業を学生全員で行います。

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クラスを3チームに分け、サービス、調理と役割を分担して行っていきました。

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当日までしっかり打ち合わせをして望んだワンハート。

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テーブルセッティング、メニュー表も自分たちで考えて作っています。

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当日の朝の仕込み

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出来るだけ美味しい状態にとこだわり作っています。

仕込み頑張るぞ!

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どんな事が起きても大丈夫なようにとしっかりとシミュレーション、動線確認をしています。

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サービス実習も授業内で行っているのでその成果を発揮することが出来ます。

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ワンハートが始まる前、2年生も応援に来てくれました。

去年も私たち緊張したよねー。

2年生のワンハートは9月の中ごろです。よろしくお願いします。

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初めてのレストラン営業なので先生に確認して貰い、準備が整っていきます。

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実習では少ない量で作っていたので大量の調理も初めてのこと。

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ようやく準備も整い後はお客様を待つばかり。

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学校の入り口にも学生が立ってお出迎え。

看板も手作りです。

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いよいよ営業もスタート。

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緊張もピークに達しています。

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お客様が席に着いたらご挨拶と料理説明。

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今までの準備、練習の成果を発揮するときです。

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挨拶も終わりまずは冷製スープから。

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綺麗に盛り付けられたスープが出来上がっていきます。

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出来上がった料理がお客様に運ばれました。

サービスもレストランでは大切な仕事

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スープの後はパン。

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順番にメインのハンバーグ

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デザートが提供されていきました。

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お皿も綺麗にふいて出します。

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サービスとの打ち合わせもしっかり行われているのでどんどん料理が運ばれていきます。

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料理が運ばれた後もお客様の様子を見ていきます。

少し見すぎな気もしますが、最後まで気を抜きません。

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後、大事なのは笑顔!

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緊張で怖い顔になったりもしていましたが、何とか営業も進んでいきました。

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最後に来ていただいたお客様にお礼の言葉を伝えて

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みんなでお見送り。

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3日間の営業でしたがお暑い中足を運んでいただきましたお客様。本当にありがとうございました。

このレストラン実習で見つかった課題を今後の授業に活かし成長出来るよう勉強していきたいと思います。

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次回1年生のワンハートサービスは1月になります。次回は和食コースと洋食コースで別れておりますのでご期待ください。

調理師科ブログでしたー!

チャーオ!!

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