2019年02月の記事(17件)

最後の実習授業

ボンジョルノー!! 調理師科の寺岡です。   本日の調理師科の様子は、2年生西洋料理コースの様子をお伝えします。 もう2月も終わりですね。 調理師科2年生の実習授業も最後の授業となりました。 最後の実習は飯塚先生です、   実習のデモンストレーションも最後。 写真を撮る姿もいつもより少し寂しそう。   でも試食は元気!!   飯塚先生ありがとうございました。...

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蕎麦打ち

ボンジョルノー!! 調理師科の寺岡です。 先日行われた国内研修の様子をお伝えします。   先日1年生を対象とした蕎麦打ちの授業を行いました。 講師の先生はフードアナリスト協会の岩品先生です。   蕎麦粉についてしっかりお話をしていただいたあとはそば粉と水をよく混ぜていきました 「水回し3年、延し3月、切り3日」と言われており、この水回しが最も難しい作業となります。  ...

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百合の花

ボンジョルノー!!   調理師科の寺岡です。 こんにちは。   ベルエポック第二校舎の受付には一つの鉢が置いてあります。 最近にょきにょきと元気に茎が伸びつぼみが出てきたので写真に収めました。 少しずつつぼみが開いてきたので成長の記録を写真でお見せしましょう。   つぼみから花が見えてきました。   すこしずつ広がってきました。   もう咲きそうで...

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定期テストの練習

ボンジョルノー!!   調理師科の寺岡です。 今回の調理師科ブログは、2年生の定期テスト練習の様子をお伝えします。   西洋料理コースの飯塚先生の授業です。   テストの課題は鶏モモ肉のソテー オレンジソースです。   テストの前の週の授業では、全員一人ずつ練習しました。   飯塚先生は実習台を回って一人ずつ指導してくださいました。   ...

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シャルロットポワール

ボンジョルノー!!   調理師科の寺岡です。 こんにちは。 今回の調理師科ブログは、先日行われた、1年生の実習の様子をお伝えしたいと思います。 今回の実習ではシャルロットポワールを作成しました。   シャルロットとは昔フランスで流行っていた帽子のこと こんな帽子です。お皿をつばに見立ててフリフリのリボンがついた帽子です。   作るには、まず生地を絞って焼きます。 &n...

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クレープ

ボンジョルノー!   調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは2年生の実習の様子をお伝えしたいと思います。   今回の授業はこちら クレープです。   クレープをさまざまな形で盛り付けました。 苺のクレープと木苺のアイスクリームを添えて クレープシュゼット   焼いたクレープを型にはめて、さらにオーブンで焼いてアイスの器に。   ...

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ベルズクラブ

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。   今回の調理師ブログは、調理師科、ベルズクラブの様子をお伝えしたいと思います。   調理師科では、学期末に各授業のテストがあります。   1年生の実習の課題は日本料理は桂むき、人参の飾り切り里芋の六方剥き 西洋料理は人参のジュリエンヌと鯵の三枚卸し 製菓実習ではビスキュイとアングレーズです。 なかなか大変です。   ...

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オペラ

ボンジョルノー!!   調理師科の寺岡です。   こんにちは! 今回の調理師科ブログは、先日行われた1年生の授業の様子をお伝えします。 今回作成したのはこちら。 オペラです!!   オペラはアーモンド風味の生地にコーヒークリームとチョコレートクリームをはさんで層にしたケーキです。 パリにある歌劇場、オペラ座をモデルにして作られ、チョコレートで覆った上の部分に金箔が乗せ...

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ショートケーキとクレームダンジュ

ボンジョルノー!調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは、先日行ったショートケーキとクレームダンジュの授業の様子です。   この授業ではホテルイースト21東京のベーカリーショップ「アン」さんから現役のパテシエの先生にいらしていただいて授業を行っております。   通常のお店で販売する盛り付けではなく、レストランでコース料理の最後に提供するようなお皿盛りの方法を学...

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マカロン

ボンジョルノー!   調理師科のアンパンマンです。   うそです。   先日、西洋料理コースで作成したくっついたマカロンでしたー(笑)   本物はこっちです。 先生に綺麗にお皿に盛っていただきました。   マカロンが学生達にも大人気。 授業のあとも自主練習で度々作成している学生を見かけます。   本日の調理師科ブログでしたー!

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仔羊ソテーとシフォンケーキ

ボンジョルノー!!   調理師科の寺岡です。   本日の調理師科ブログは、 2年生西洋料理コース高度調理実習の様子をお伝えしたいと思います。   今日のメニューは紅茶のシフォンケーキ   仲間で協力し合い、仕上げていきます。   もう一品 子羊のソテー タイムの香りです。   今週の調理師科ブログでした。 チャーオ!!

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鶏肉の赤ワイン煮こみとチョコレートタルト

ボンジョルノー!   調理師科の寺岡です。 こんにちは。 今日の調理師科ブログは、先日行われたトレンド実習の様子をお伝えしたいとおもいます。   今回の授業は飯田先生。 今年の卒業制作の課題食材が「鶏肉」ということで鶏肉を使用したメニューを作成してくださいました。 鶏肉の赤ワイン煮こみ コック・オー・ヴァンです。 野菜の切り方、鶏肉の処理も丁寧に指導してくださいました。 &nb...

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ミルフィーユ

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは、製菓調理コースの授業の様子をお伝えしたいと思います。   今回の授業はミルフィーユ。   パイ生地は事前に仕込んだので今回は盛り付けの授業です。   綺麗に盛り付けたミルフィーユに厚紙で型を作りココアパウダーで模様を付けました。   こちらが先生の作品 学生は各々デザインを考え盛り...

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ティラミス

ボンジョルノー!!   調理師科の寺岡です。 今回の調理師科ブログは、2年生西洋料理コース、調理理論の授業様子です。   今回作ったのはこちら!     どどーん!とおっきなティラミスです。 みんなで巨大なティラミスを作成しました。   イタリアンSPということで一緒にピザも作成。   学生にも大好評の久世先生の調理理論の授業の様子でした...

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モンブラン

ボンジョルノー!! 調理師科の寺岡です。   こんにちは!   今回の調理師科ブログは!   調理師科1年生の製菓実習の様子をお伝えします。 今回作ったのはこちら、 モンブランです!   先生の見本をぱしゃり!   今回も楽しく実習できました!   調理師科ブログでした。 チャーオ!!

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飴細工

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。   こんにちは、今回の調理師の様子は、製菓調理コースの実習の様子をお伝えします。     今回はこれ、 飴細工です。 みんな上手に出来るでしょうか!!     今回は先生の厳しくも温かい指導の成果もあり(製菓だけに) みんな綺麗なバラを作る事が出来ました。   調理師科ブログでした、チャーオ!!

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ちょこざいく

ボンジョルノー!! 調理師科の寺岡です。   こんにちは!!   今回の調理師科ブログは、 製菓調理コースの授業の様子をお伝えします。   今回はチョコレートの細工菓子です。 こちらは先生の見本。 上手くバラが出来るでしょうか!     学生「先生、出来ました!海賊船です!」 先生「…まあ……、上手いじゃないか。」   私もできました!ア...

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