蕎麦打ち

ボンジョルノー！！ 調理師科の寺岡です。 先日行われた国内研修の様子をお伝えします。   先日１年生を対象とした蕎麦打ちの授業を行いました。 講師の先生はフードアナリスト協会の岩品先生です。   蕎麦粉についてしっかりお話をしていただいたあとはそば粉と水をよく混ぜていきました 「水回し３年、延し３月、切り３日」と言われており、この水回しが最も難しい作業となります。  ...

続きを読む