ボンジョルノー！！   調理師科の寺岡です。こんにちは 今回の調理師科ブログは、留学生の卒業後の様子をお伝えします。   本日林先生が訪れたのはこちら。 エクシブ湯河原離宮さんにお邪魔しました。     その中にある日本料理花暦さんに昨年卒業した留学生ショウブンヨウくんが働いています。   日本料理花暦さんは漆黒と金箔の”琳派モダン”を極めた壮麗な...

ボンジョルノー！！ 調理師科の寺岡です。   本日の調理師科の様子は、２年生西洋料理コースの様子をお伝えします。 もう２月も終わりですね。 調理師科２年生の実習授業も最後の授業となりました。 最後の実習は飯塚先生です、   実習のデモンストレーションも最後。 写真を撮る姿もいつもより少し寂しそう。   でも試食は元気！！   飯塚先生ありがとうございました。...

ボンジョルノー！！ 調理師科の寺岡です。 先日行われた国内研修の様子をお伝えします。   先日１年生を対象とした蕎麦打ちの授業を行いました。 講師の先生はフードアナリスト協会の岩品先生です。   蕎麦粉についてしっかりお話をしていただいたあとはそば粉と水をよく混ぜていきました 「水回し３年、延し３月、切り３日」と言われており、この水回しが最も難しい作業となります。  ...

ボンジョルノー！！   調理師科の寺岡です。 こんにちは。   ベルエポック第二校舎の受付には一つの鉢が置いてあります。 最近にょきにょきと元気に茎が伸びつぼみが出てきたので写真に収めました。 少しずつつぼみが開いてきたので成長の記録を写真でお見せしましょう。   つぼみから花が見えてきました。   すこしずつ広がってきました。   もう咲きそうで...

ボンジョルノー！！   調理師科の寺岡です。 今回の調理師科ブログは、２年生の定期テスト練習の様子をお伝えします。   西洋料理コースの飯塚先生の授業です。   テストの課題は鶏モモ肉のソテー　オレンジソースです。   テストの前の週の授業では、全員一人ずつ練習しました。   飯塚先生は実習台を回って一人ずつ指導してくださいました。   ...

ボンジョルノー！！   調理師科の寺岡です。 こんにちは。 今回の調理師科ブログは、先日行われた、１年生の実習の様子をお伝えしたいと思います。 今回の実習ではシャルロットポワールを作成しました。   シャルロットとは昔フランスで流行っていた帽子のこと こんな帽子です。お皿をつばに見立ててフリフリのリボンがついた帽子です。   作るには、まず生地を絞って焼きます。 &n...

ボンジョルノー！   調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは２年生の実習の様子をお伝えしたいと思います。   今回の授業はこちら クレープです。   クレープをさまざまな形で盛り付けました。 苺のクレープと木苺のアイスクリームを添えて クレープシュゼット   焼いたクレープを型にはめて、さらにオーブンで焼いてアイスの器に。   ...

ボンジョルノー！ 調理師科の寺岡です。   今回の調理師ブログは、調理師科、ベルズクラブの様子をお伝えしたいと思います。   調理師科では、学期末に各授業のテストがあります。   １年生の実習の課題は日本料理は桂むき、人参の飾り切り里芋の六方剥き 西洋料理は人参のジュリエンヌと鯵の三枚卸し 製菓実習ではビスキュイとアングレーズです。 なかなか大変です。   ...

ボンジョルノー！！   調理師科の寺岡です。   こんにちは！ 今回の調理師科ブログは、先日行われた１年生の授業の様子をお伝えします。 今回作成したのはこちら。 オペラです！！   オペラはアーモンド風味の生地にコーヒークリームとチョコレートクリームをはさんで層にしたケーキです。 パリにある歌劇場、オペラ座をモデルにして作られ、チョコレートで覆った上の部分に金箔が乗せ...

ボンジョルノー！調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは、先日行ったショートケーキとクレームダンジュの授業の様子です。   この授業ではホテルイースト２１東京のベーカリーショップ「アン」さんから現役のパテシエの先生にいらしていただいて授業を行っております。   通常のお店で販売する盛り付けではなく、レストランでコース料理の最後に提供するようなお皿盛りの方法を学...