【パティシエ技術専攻科】砂糖まみれ～
2016 年 1 月 28 日 | パティシエ技術専攻科
こんにちは!
パテ技の田中です(^O^)/
今週のパテ技はタイトルの通り砂糖まみれ…
こちらパートドフリュイというグミのようなお菓子を
作っています
そしてこちら、
大量のお砂糖で作られたギモーヴというマシュマロです
長さを測って綺麗にカットすると…
このようになります~
もう一種類作って…
この日は3種類！
ギモーヴの写真を撮り忘れてしまいました~
その次の実習は
砂糖細工のパスティアージュ!
砂糖にゼラチン液を入れ
手で練って空気を入れていきます
出来た粘土のようなものを、
麺棒で伸ばして、型で抜いたり、形を作ったり…
パーツを作って組み立てます
先生のを組み立てるとこのような!
周りにはグラスロワイヤルという、
砂糖と卵白で作ったクリームのようなもので
絞りをして、乾燥させます
最近ではウェディングケーキは生ケーキですが、
少し前はこのパスティアージュや、
グラスロワイヤルでウェディングケーキを作っている
ところが多かったのです
砂糖細工を知ってもらうことが今回の授業目的でした!
１人１つ小作品を作って
前に集めて…
みんなで写真撮影大会でした!
それではまた来週~
パティシエ技術専攻科
田中
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