【パティシエ技術専攻科】砂糖まみれ～

こんにちは!

パテ技の田中です(^O^)/

 

今週のパテ技はタイトルの通り砂糖まみれ…

 

 

こちらパートドフリュイというグミのようなお菓子を

作っています

 

そしてこちら、

大量のお砂糖で作られたギモーヴというマシュマロです

 

長さを測って綺麗にカットすると…

このようになります~

 

もう一種類作って…

この日は3種類！

 

ギモーヴの写真を撮り忘れてしまいました~

 

その次の実習は

砂糖細工のパスティアージュ!

 

砂糖にゼラチン液を入れ

手で練って空気を入れていきます

 

出来た粘土のようなものを、

麺棒で伸ばして、型で抜いたり、形を作ったり…

パーツを作って組み立てます

 

先生のを組み立てるとこのような!

 

周りにはグラスロワイヤルという、

砂糖と卵白で作ったクリームのようなもので

絞りをして、乾燥させます

 

最近ではウェディングケーキは生ケーキですが、

少し前はこのパスティアージュや、

グラスロワイヤルでウェディングケーキを作っている

ところが多かったのです

 

砂糖細工を知ってもらうことが今回の授業目的でした!

 

１人１つ小作品を作って

前に集めて…

 

 

みんなで写真撮影大会でした!

 

それではまた来週~

 

パティシエ技術専攻科

田中

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