☆ヴァローナジャポンによる特別授業☆

2017 年 6 月 19 日 | 入学事務局

こんにちは

入学事務局の猪野です

ヴァローナとベルエポックは教育提携を結んでいるため、本場ヨーロッパで活躍するショコラティエから技術指導を受けることが可能なんです

初回の今回の授業では、チョコレートの性質に触れたり、カカオテックについて学びました

ヴァローナのチョコレートには1つ1つ特徴的な香りや風味があるんです

そのチョコレートが、どのフルーツや、クリーム、食材に合わせたらよりおいしさが引き立つのかを

知っておくのはパティシエやシェフにとって、とっても大切なことなんですよ

ベルエポックでは在学中から、しっかりその大切さを学んでいきます

色々な香りをかいで、インスピレーションを沸かせます

実際にチョコレートの風味を感じ取っていきます

香りの感じ方も丁寧に教えていただきます

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カカオテックは大勢で行うのがベストなんです

1人で味を感じると、【苦い】【酸味が強い】【フルーティーな香りがする】

しかインスピレーションしか沸かないかもしれません

でも、大勢でやると、その人数分だけ色々な答えがあって、

【しょうゆの香りがする】【コーヒーの風味が・・】など、自分では思いつかなかった風味に気づけることもあります

カカオテークや、色々な素材・食材に触れる大切さを、ヴァローナ特別授業を通じて学ぶことができました

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ベルエポックのためだけのオリジナル授業

次回のヴァローナの授業が、今から楽しみですね

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