調理師科の2年間

調理師(国家資格)を取得し、
創造力
アイデアを持った
調理の世界で幅広く活躍できる
シェフを目指す!!
業界と連携した学びで
これからの「食業界」で
先頭を走る人材になろう!!

  • 最大実習時間1276時間

  • 取得できる資格

    • 国家資格 調理師(必修)
    • ■ 食品技術管理専門士(必修)
    • ■ サービス接遇検定3級(選択)
    • ■ フードアナリスト4級・3級(選択)
    • ■ フードコーディネーター検定3級(選択)
    • ■ 色彩検定® 3級(選択)

1年次 実習合計最大716時間 1年次 実習合計最大716時間

1年次 1年次

2年次 実習合計最大560時間 2年次 実習合計最大560時間

2年次 2年次

基礎から現場力を育てる2年間 基礎から現場力を育てる2年間

1年次

調理基本技術
シェフとして必要な製菓技術
調理現場を知る1年目

調理・製菓基礎実習 現場実習 ホテル見学
海外研修 レストラントレーニング

テキストを入れる
  • 調理基礎実習

    テキストを入れる

    調理の基本となる食材の扱い方や調理法を修得します。基礎を反復して学ぶことでさまざまな料理に対応する応用力を養います。同時に調理器具の扱い方を中心に基礎を身につけます。

  • 調理理論・栄養学・食品学

    テキストを入れる

    調理することには科学的根拠があり、それを学ぶことによって調理における疑問をなくし、失敗をなくし、調理技術の習得に役立てます。

  • 学内コンテスト

    テキストを入れる

    調理の基本技術を競う学内コンテストを定期的に開催しています。「オムレツ・創作料理・日本料理」などさまざまな技術力を高めるコンテストです。

  • 現場実習

    テキストを入れる

    憧れの現場で現場実習を行うことで、実践力を身につけます。ベルエポックの実習は2箇所選択可能で、就職活動前に興味のある現場を知ることが可能です。

  • 製菓基礎実習

    テキストを入れる

    シェフとして必要な製菓基本技術を習得します。コース料理の締めくくりとなるデザートを作るために必要な知識・技術を身につけます。

  • レストラントレーニング

    テキストを入れる

    レストランサービス技能検定1級取得の講師によるサービス技能を身につけることで、おもてなしの心を身につけます。

  • ホテル見学

    テキストを入れる

    舞浜エリアのホテルを見学します。客室、チャペル、宴会場などを見学することができ、ホテルで活躍されている先輩からお話を伺うこともできる貴重な機会です。

  • 海外研修

    テキストを入れる

    食の都 イタリアで現地食材や料理法に触れる、料理人の可能性を大きく伸ばす研修です。舞台は、イタリア政府公認料理学校「ICIF」。本場の調理技術や考え方を学ぶ貴重な1週間です。

学内コンテスト

基本的な調理技術を競うコンテスト。自分の実力を試すチャンスです。

    • テキストを入れる

      オムレツ

    • テキストを入れる

      日本料理

    • テキストを入れる

      創作料理

    ※コンテストの内容は変更する場合があります。
  • テキストを入れる
  • テキストを入れる

    表彰式の様子

インターンシップ[現場実習]

憧れの現場を知る特別なチャンスです。就職活動にも活かすことができます。

  • テキストを入れる

    1実習先 120時間 × 2カ所

    240時間!

  • 実習先は各分野から選べる

    • テキストを入れる

      ホテル

    • テキストを入れる

      ウエディング

    • テキストを入れる

      レストラン

    • テキストを入れる

      日本料理店

    …など

2年次

高度調理技術を磨き、
学んだ技術を形にする2年目

舞浜オリジナルメニュープログラム
政府公認イタリア料理機関 ICIF
高級フレンチレストラン 卒業制作

テキストを入れる
  • 政府公認イタリア料理機関 ICIF

    テキストを入れる テキストを入れる

    ICIFは、イタリア国外へ正しいイタリア料理文化を伝えるためのプロ養成を目的に設立されたピエモンテ州政府認定校です。 イタリアの地域独自の調理方法や地域で広く伝承されている料理について学ぶ貴重なコラボ実習です。

  • 高級フレンチレストラン ラ・ロシェル

    テキストを入れる テキストを入れる

    フレンチの鉄人として有名なムッシュ坂井宏行がオーナーをしているレストラン。心配りを尽くしたサービスと新鮮な素材をふんだんに使用した斬新な料理が驚きと楽しみを生み出します。高いフレンチの技術が学べるコラボ実習です。

  • 卒業制作

    テキストを入れる

    同じテーマのもと今度は自分たちの考えた料理を業界の方に審査していただき、試作改良を繰り返すことで製品化を目指します。

  • 老舗結婚式場 東京會舘

    テキストを入れる テキストを入れる

    東京會舘の"和"。特別な日に、特別な料理と優雅さを堪能でき、どこか温かさのある日本料理店「八千代」の職人による高い日本料理の技術が学べるコラボ実習です。

  • 舞浜オリジナルメニュープログラム

    テキストを入れる テキストを入れる

    舞浜のホテルで活躍するシェフから見た目にもこだわった料理の作り方を学びます。学べる技術は、オードブル(前菜)、ポワソン(魚料理)、肉料理(ヴィアンド)。ベルならではの特別プログラムです。

  • ワンハートサービス

    テキストを入れる

    卒業制作で考えたフルコースのメニューをご家族ご友人を招いたレストランで提供をしていきます。2年間で学んだ調理の技術を発揮し、お客様に喜んでいただく貴重な経験を通して自信を身につけます。

調理師科の特徴

コラボ授業 舞浜オリジナルメニュープログラム コラボ授業 舞浜オリジナルメニュープログラム

  • 舞浜コラボロゴ

    舞浜のホテルで活躍するシェフから見た目にもこだわった料理の作り方を学びます。
    日本で最も高いホスピタリティを誇る世界屈指のテーマパーク「東京ディズニーリゾート®・オフィシャルホテル」のシェフが考えるオリジナルメニューは、「感動と驚き」の連続。
    現場で活躍するシェフたちの高い技術だけでなく、お客様を思いやるアイデアを学ぶ事ができる特別なコラボ実習。舞浜エリアとの関係性が深いベルエポックならではの経験ができます。

  • 舞浜コラボロゴ
  • オードブル(前菜)
    Hors-d’œuvre

    目にも鮮やかな前菜には、この後提供される料理への食欲を駆り立てる役目があります。

    オードブル(前菜)

    シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテル

    シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテル

    シェラトン・グランデ・
    トーキョーベイ・ホテル

  • ポワソン(魚料理)
    Poisson

    ここからコース料理のいわゆるメインと言われている部分です。日本では縁起物として海老が使われることが多くあります。

    ポワソン(魚料理)

    グランドニッコー東京ベイ 舞浜

    グランドニッコー東京ベイ 舞浜

    グランドニッコー
    東京ベイ 舞浜

  • ヴィアンド(肉料理)
    Viande

    フランス語では肉料理を意味する「ヴィアンド」は、フルコースの最大の見せ場です。付け合わせの野菜、ソースなど全てにおいて計算しつくされた一品です。

    ヴィアンド(肉料理)

    東京ベイ舞浜ホテル ファーストリゾート

    東京ベイ舞浜ホテル ファーストリゾート

    東京ベイ舞浜ホテル
    ファーストリゾート

舞浜エリアのホテルと教育連携をしています

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コラボ授業 業界トッププロ実習 コラボ授業 業界トッププロ実習

フレンチ・イタリアン・中国料理・日本料理の各業界で活躍するシェフよりそれぞれの料理の技術、知識が学べます。
各業界でトップを走り続けるシェフたちが、ベルエポックの学生のために高い技術を教えてくれる特別な実習。料理ごとに変化する技術だけでなく、大切な考え方を知る事ができるスペシャル実習です。

実習で作る料理の割合は? 実習で作る料理の割合は?

      • ラ・ロシェル

      • フレンチ フレンチ

      フレンチ

    • フレンチの名店で働くシェフから
      フランス料理の調理法、盛り付けなどを学ぶ。

      企業紹介

      料理の鉄人でおなじみの坂井宏行シェフがオーナーの高級フレンチレストラン。新鮮な素材をふんだんに使用した斬新な料理は、驚きと楽しみを生みます。

      • 鈴木 直登氏

      • シェフ 楠野 大

        96年ラ・ロシェル入社後、在チュニジア大使館のシェフに抜擢されるなど活躍。「和」をテーマとし、フレンチの巨匠坂井シェフの「懐石フレンチ」を継承しつつ、自らの持ち味を発揮した料理を創作。2017年にはラ・ロシェル山王店の料理長に就任。毎週畑に行って農家の方と対話をしながら旬のお野菜を採り、お肉やお魚、調味料一つ一つに至るまで、生産者の方の思いも乗せて作るお料理は多くのお客様を魅了しています。

      • ICIF

      • イタリアン イタリアン

      イタリアン

    • イタリアならではの食材や調理法など、
      日本ではなかなか体験できない
      イタリア料理を学ぶ。

      企業紹介

      ICIFは「イタリア料理を外国の人々に正しく伝えたい」という願いから設立された外国人向けのイタリア料理研修校で、世界各国からプロの料理人が料理を極めるために学んでいます。

      • 野沢 寛夫氏

      • シェフ 野沢 寛夫

        2005年愛知万博でのイタリア館内カフェ、2006年トリノ冬季五輪における報道陣村レストラン運営等を手がけるシェフ。日伊間を行き来し、若手の育成にも積極的に務める。NHK BS hi「夢の聖地へ イタリアピエモンテ 至高の郷土料理に学ぶ」に出演。番組内で新進気鋭のイタリア料理シェフ奥田政行氏を迎えて、ICIFと自らが居を置く北イタリアに位置するピエモンテ州の「食文化」を紹介した。

      • 東京會舘

      • 和食 和食

      和食

    • 和食の歴史や季節の食材など
      和食調理の基本を学ぶ。

      企業紹介

      大正11年から続く老舗の結婚式場、宴会場、レストラン事業を展開する企業。

      • 鈴木 直登氏

      • 日本料理総料理長 鈴木 直登

        1953年新潟県生まれ。1974年より東京會舘「日本料理八千代」に勤務。2009年東京都優秀技能者「東京マイスター(江戸の名工)」受賞、2013年厚生労働省「卓越した技能者(現代の名工)」表彰、2014年文化庁長官表彰、2019年黄綬褒章受章。 著書に「東京會舘おせちと節句料理」(平凡社)。

創造力とアイデアを形にする製品化を目指す卒業制作へ 創造力とアイデアを形にする製品化を目指す卒業制作へ

  • 卒業制作とは

  • ベルエポックの卒業制作発表会では、新しい食文化を発信できる人材を育成することを目標とし、2年間の集大成を業界にプレゼンテーションします。
    ここでは、2年間学んだ基礎技術だけでなく、業界コラボ実習で学んだ「創造力」と「アイデアを生み出す力」を発揮し、フルコースを考えて、製品化を目指します。
    最後には、学内のレストランで提供をすることで、調理師としての仕事の大切さを感じる「ワンハートサービス」を開催します。

  • コンセプトワーク

    コンセプトワーク

    チームで卒業制作のテーマをもとにターゲット、原価、デザインなど総合的に試作する料理の方向性を決めていきます。

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  • 中間発表

    中間発表

    舞浜ホテルで働くシェフに実際に試食していただき、テーマ性、味、盛り付けなど最終発表に向けたアドバイスをいただきます。

  • 改良

    改良

    中間発表でいただいたアドバイスを基に作品をブラッシュアップさせていきます。細かい技術や盛り付けにもこだわり改良を繰り返していきます。


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  • 最終発表

    • 最終発表

      できあがった作品を審査員の方々に試食、審査していただきます。これまでの作品作成の経緯などをプレゼンテーションで発表します。

    • 審査は有名店シェフ!!

      • 楠野 大 氏

        ラ・ロシェル
        山王店

        楠野 大

      • 竹内 浩 氏

        シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテル
        エグゼクティブシェフ

        竹内 浩

      • 鈴木 直登 氏

        東京會舘
        日本料理総料理長

        鈴木 直登

ワンハートサービス

あなたをプロフェッショナルに導く先生たち

    • 飯田 修一 先生西洋料理担当 西洋料理担当

      ・調理師 (全国調理師コンクール決勝進出)

      レストラン、ホテルなどで総料理長として従事。渡仏してフレンチの修行経験も。食の仕事は人に喜んでもらえる職業です。専門知識、技術を身につけて資格を取得し、将来の夢を実現するとともに、料理を作る楽しさや感動を一緒に学んで行きましょう。

    • 林 夕起子 先生日本料理担当 日本料理担当

      ・調理師・ふぐ料理師
      ・専門調理師(日本)・ソムリエ

      日本料理の調理の基礎を教える経験とワインについての知識を得て、日本料理だけでなく幅広い食の知識があります。ベルエポックでは西洋料理や製菓だけでなく、日本料理の基本も沢山学びます。日本の美しく美味しい料理を作れる調理師を目指している人はぜひ一度、見学に来てください。

    • 泉田 直也 先生西洋料理担当 西洋料理担当

      ・調理師・専門調理師・調理技能士

      ホテル・結婚式場・宴会・レストランなどの複合施設にてシェフとして従事。調理の技術や知識はもちろんですが、仕事の楽しさややりがい等も調理実習を通じて知ってもらいたいです。学校生活、就職など全力でサポートします!夢を叶えたい方、大歓迎です。

    • 寺岡 孝恭 先生西洋料理担当 西洋料理担当

      ・調理師・専門調理師・調理技能士

      大阪・東京のイタリア料理店で働いた後、専門学校へ。調理理論、フレンチ、製菓製パン、中国料理のアシスタントも歴任。実習を通じて、現場で必要とされる人材になれるようサポートします。一緒に夢を実現しましょう。

    • 小松原 真悠子 先生実習アシスタント

      ・調理師・製菓衛生師

      東京ベルエポックを卒業後、歴史的な劇場で調理職として従事。その後、ベルエポックアシスタントへ。卒業生としても、質問や相談など、どんどんお答えします。ベルでお待ちしてます!!

卒業生インタビュー 卒業生インタビュー

  • 01

    調理師 山口 哲平 さん

    ㈱ミリアルリゾートホテルズ
    東京ディズニーランドホテル勤務
    千葉県立実籾高等学校出身 2020年3月卒業

    「料理に妥協しない」姿勢を大切に、
    シェフを目指して頑張りたい

    東京ディズニーランドホテル内のカンナというレストランで、前菜の仕込みや発注を担当しています。調理師としてのキャリアは3年目ですが、プロの現場で教わることはすべて新鮮ですし、1年前よりできることが増えているのを実感できてやりがいを感じます。ゲストからの反応をダイレクトに感じられるのも、調理師の魅力ですね。ベルエポック在学中に、実習先のシェフや先生から学んだ「料理に妥協しない」姿勢を大切に、これからも頑張ります。

  • 山口 哲平さん

  • 山口 哲平さん

    • ㈱ミリアルリゾートホテルズ

      • ㈱ミリアルリゾートホテルズ

      • 株式会社
        ミリアルリゾート
        ホテルズ

    • 舞浜で人気の、ディズニーアンバサダーホテル、東京ディズニーシー・ホテルミラコスタ、東京ディズニーランドホテル、東京ディズニーリゾート・トイ・ストーリーホテルの経営・運営を行っています。

  • 02

    調理師 渡邉 剛史 さん

    ヒルトン 東京ベイ
    レストラン勤務
    東洋高等学校(東京都)出身 2015年3月卒業

    ベルエポックで料理人に必要な、
    前菜からデザート、
    パンなど全部学べました!

    舞浜にあるヒルトン東京ベイの調理師として、今はレストランで働いています。オープンキッチンのあるレストランなので、お客様のリアクションを見ることができます。自分の料理をお客様に喜んでいただく姿を目にするときはとてもうれしく、何よりのやりがいを感じます!調理は常に進化し続け、飽きることのない素晴らしい仕事だと思います。

  • 渡邉 剛史さん

  • 渡邉 剛史さん

    • ヒルトン 東京ベイ

      • ヒルトン 東京ベイ

      • ヒルトン 東京ベイ

    • ヒルトン東京ベイは、客室、宴会場、レストラン、スポーツジム、プールなどの施設が充実しています。レジャーのみならずビジネスやイベントなど、さまざまな用途でご利用いただくすべてのお客様に特別な時間を過ごしていただくおもてなしを提供します。

  • 03

    調理師 白熊 航 さん

    ㈱東京會舘
    如水会館 日本料理 橋畔亭 勤務
    千葉県立成田北高等学校出身 2016年3月卒業

    和食は奥が深いからおもしろい
    料理長のもとでもっと技を
    極めていきたいです

    父が糖尿病で入院したことがきっかけで、食に関する知識を勉強したいと思い調理師を目指すことにしました。ベルエポックで和食の基本を学んだことで、入社後ゼロからのスタートではなく基本が身についていたのは本当に良かったと思います。現在は、東京會館で前菜や焼き物の調理を担当しています。和食は奥が深く、手法がたくさんあって飽きないのでどんどんおもしろさが増していきます。料理長は和食のことを熟知しているので、知識も技もすべてを吸収できるよう精進していきたいです。

  • 白熊 航さん

  • 白熊 航さん

    • ㈱東京會舘

      • ㈱東京會舘

      • ㈱東京會舘

    • 東京會舘が運営する如水会館は、一橋大学の同窓クラブ「如水会」(大正3年発足)の同窓会館として、大正8年(1919年)に建設された歴史と伝統ある会館です。館内には3つのレストラン、最大400名が収容できる宴会場、土日祝日はウエディングも承っております。

調理師科の学生対談 調理師科の学生対談

みんなが感じる調理師科の魅力とこれからの目標

対談メンバー

    • 張ヶ谷 優希さん
    • 調理師科2年
      張ヶ谷 優希さん
      千葉県立野田中央
      高等学校出身
    • 矢澤 李樹さん
    • 調理師科2年
      矢澤 李樹さん
      東京都立松原
      高等学校出身
    • 戸塚 陸斗さん
    • 調理師科2年
      戸塚 陸斗さん
      千葉県 茂原北陵
      高等学校出身
  • 東京ベルエポックの調理師変えを選んだ理由

    張ヶ谷 :
    東京ディズニーリゾート®・オフィシャルホテルとの業界コラボが魅力的でした。
    あとはホテル就職の実績が多かったことと、先生との距離感が近いことですね。
    矢澤 :
    僕も業界コラボに惹かれました!
    オープンキャンパスで先生と学生の信頼関係を見て、ここだったらしっかり学べそうだと思いました。
    戸塚 :
    僕は先生の印象が良かったことですね。
    オープンキャンパスで先生から話しかけてくれたので、相談しやすそうだなと思いました。
  • 入学して良かったと思うことは?

    張ヶ谷 :
    実習班が固定ではなく入れ替わるので、たくさんのクラスメイトと関わります。
    調理師にとって大事なコミュニケーション力がついてきたと感じます!
    矢澤 :
    すべての授業が楽しいです!
    実習はもちろん、座学でも先生がクイズ形式にしてくれたり楽しく学べる工夫をしてくれます。
    戸塚 :
    業界コラボの授業が好きです。
    最近は、舞浜エリアのホテルのシェフにフレンチを教わったり、イチフの先生にイタリアンを教わったりと、プロならではの技術が学べます。
  • 将来どんな調理師になりたい?

    張ヶ谷 :
    「おいしい」と笑顔で言ってもらえる料理を作れるようになりたいです。
    卒業後はホテルに就職したいと思ってますが、将来的には結婚式場の調理師になりたいです。
    矢澤 :
    今結婚式場でアルバイトをしているんですが、新郎新婦さんが退場するときに料理の感想を言ってくれることがあるんです。
    「おいしい」と喜んでもらえる料理を作れるように引き続き頑張ります!
    戸塚 :
    僕はバイト先のシェフに憧れています。
    ベテランなのに気軽に相談できる距離感をつくってくれて、一緒に働いていて楽しいです。僕も将来は、部下がのびのび働けるような上司になりたいです。

女子目線で対談メンバーを紹介! 女子目線で対談メンバーを紹介!

  • 調理師科2年
    山本 千夏さん
    千葉県立柏の葉高等学校出身

    いつもニコニコしていて優しくて、性別や年齢関係なく、誰とでも仲良くなれちゃう人です!実習のときも、班のメンバーとうまくコミュニケーションをとっています。テストやコンテストの前はベルズクラブを利用して一所懸命練習しています。

  • 調理師科2年
    成澤 未来さん
    長野県立上田東高等学校出身

    戸塚くんは目標達成のために努力ができる人です。コンテスト前は、ベルズクラブで練習をして、できないところは先生や先輩に自分からアドバイスをもらっています。戸塚くんの周りには常に人がいて、周りを楽しませたりと、人への思いやりがある人だなと思います!

  • 調理師科2年
    福尾 日菜さん
    千葉県立市川昴高等学校出身

    矢澤君は、何事にも前向きで行動力があります。実習では段取りを考えて準備や片付けを行ってくれたり、まわりをよく見てみんなとうまくコミュニケーションを取りながら行動ができる人だと思います。

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