カフェビジネス科(1年制)
スイーツ・パン・調理・ドリンク・２００以上のレシピを学び、１年間でカフェに必要な技術・技術をマスターします。通信課程研修により、国家資格「製菓衛生師」の受験資格も取得可能です。
3つの強みが、就職・資格取得への近道！
4つの実習と2つの専攻
1年間でしっかり学ぶ4つの実習
200種類以上のレシピを豊富な実習を通して身につけることができます。
カフェに必要な技術力をつけるために可能な限り多くの時間を費やしています。
選べる２つの専攻
カフェビジネス科では入学後半年で共通カリキュラムを学び、後期から将来を見据えドリンク・スイーツ・フードをバランスよく学ぶ「カフェ専攻」、製パン技術をしっかりと学ぶ「製パン専攻」の2つの専攻から選択することができます。
スイーツ・フード・ドリンクをバランスよく学ぶことがカフェ専攻の特長です。
実習を担当するのはプロのバリスタ・パティシエ・シェフ。プロの技術や知識が身に付きます。
定番ケーキをアレンジしたデザートプレートを学びます。
例）紅茶のフィナンシェ・さくらのシフォンケーキや人気店のオリジナルケーキ
イタリアン・フレンチをベースに
創作ワンプレートメニューに挑戦
例）サーモンクリームのペンネ・ラタトゥイユのポーチドエッグ添え
オリジナルドリンクメニュー
例）キャラメルマキアート・ヘーゼルナッツラテ・カフェロワイヤル
世界のパンを幅広く学ぶことがパン専攻の特長です。フランス・イタリア・イギリス・ドイツのハード系、セミハード系、型焼き、ソフト系など世界各国のパンの製法をまなぶことができます。
フランスパン
人気の高いフランスパンや雑穀などを使ったハード系のパンを作ります。
クロワッサン
チョコレートやチーズなど色々なアレンジを学びます。
サンド
ベーグルやバン・ド・ミなどを作り、様々にアレンジします。
講師紹介
竹日 渉 先生
Cafe＆Restaurant代官山ASUKA
日本の新たなカフェ文化を創るために
一緒に頑張りましょう！
PROFILE
カフェ・レストランでバリスタとして経験を積み、代官山ASUKA入店、
2008年 SCAJラテアート選手権 第3位。
2008年 BLENZラテアート選手権 第5位。
2009年 シアトル Millrock Latteart championship 出場。
放課後がたっぷり使えるカリキュラム
開講週を増やし、1日の授業時間を9：00～14：40と短く設定することで、放課後の時間を有効に使えるよう配慮しています。アルバイトで学んだことの実践をしたり、放課後練習会「バリスタクラブ」で、プロの先生や仲間と一緒に力をつけることができます。
カリキュラム
授業の８０％以上が実習。だから、体験を通じて技術が身につく
前期は、製菓・製パン・調理・ドリンクの基礎を幅広く学び、後期はカフェ専攻、製パン専攻にコース分けし、専門性を深めていきます。
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科目 ： |
ディスプレイ・インテリア・カフェ開業・プランニング、マナー・就職演習、栄養・衛生演習、製菓・製パン実習、調理実習、カフェ・バリスタ実習、お茶実習、カフェスペシャル、トレーニング、卒業制作 |
時間割 前期（例）
★…講義
※時間割は変更になることがあります。 ※時間割は学期によって変わります。
併修制度で「製菓衛生師」取得可能
『製菓衛生師』は、製菓衛生師法にもとづく国家資格。
通常2年の実務経験が必要ですが、本校は製菓衛生師養成校のため、通信課程併修により在学中に受験資格が得られ卒業後に受験できます。
食品衛生学、製菓実習など、製菓衛生師に必要な知識・技術を修得。204時間のカリキュラムのうち、84時間は洋菓子・和菓子・製パンの製菓実習です。より深い技術と知識を身につけることができます。
資格と職業
めざす資格
- 食品衛生責任者（必修）
- JESC認定コミュニケーションスキルアップ検定（必修）
- 製菓衛生師国家資格（選択）
- フードコーディネーター3級（選択）
- 色彩検定3級（選択）
- サービス接遇検定３級（選択）
めざす職業
- バリスタ（コーヒー職人）
- カフェオーナー
- カフェスタッフ
- ヴァンドゥーズ（洋菓子専門販売員）
- ブーランジェ（パン職人）
- フードコーディネーターなど
働く場所
- カフェ（独立開業含む）
- パティスリー（洋菓子店）
- ベーカリーなど
- ホテル
- レストラン
