CAFE BREAD SWEETS MAJOR

フードビジネス科
カフェ・パン・スイーツ専攻

昼間 2年制

国家資格

製菓衛生師（必修）
※製菓衛生師は製菓衛生師通信課程併修により取得

「ヒット商品」はどう生まれる？
プロから学ぶ、魔法のレシピ。

3つの資格が目指せる
（製菓・パン・コーヒー）
商品開発を
プロから学べる!

カフェ・パン・スイーツ専攻
商品開発プロジェクト
カリキュラム・資格

専攻ポイント

商品開発プロジェクト

1
インプット

企業から
「売れる」の秘密を学ぶ

流行や原価計算など、
プロの裏側を教わります。

2
PDCA（試行錯誤）

作って、調べて、また工夫。
売れるヒントを探す

チームで試作と調査
（試食アンケートなど）を
何度も繰り返します。

3
アウトプット

自信作を企業へ
プレゼン！

完成した商品のコンセプトや想いを
プロに直接提案します。

講師紹介

佐藤仁美さん
カフェコンサルタント／ドリンク商品開発アドバイザー

カフェ・外食業界にてマーケティング、商品開発に従事。森永乳業にてアイスクリームのマーケティング、スターバックスコーヒージャパンにてドリンクの商品開発に携わる。その後、カフェや飲料ブランドを中心に、マーケティング、商品企画などを行い、国内外のカフェビジネスに関わっている。

日常に寄り添う特別な空間・商品づくりを学ぶ。

商品開発で大切なのは、「多くの人を喜ばせたい」という気持ちだと思っています。
一方で、商品である以上、ビジネスとしての効率や結果を意識することも欠かせません。感性と論理、その両方のバランスを取ることが、長く愛される商品につながります。そのためには、常に「お客様の気持ちを理解したい」という姿勢が何より重要です。
カフェは、誰でも気軽に、いつもとは少し違う世界に行ける場所です。心を整えたり、人と話して元気をチャージしたりできる、日常に寄り添う特別な空間でもあります。そしてカフェは、今や世界中に広がる文化となっています。考え方やプロセスを大切にしながら、人々の日常を楽しくする商品づくりについて一緒に学んでいきたいと思います。

カリキュラム

CURRICULUM

1年次

	月	火	水	木	金
1限目 9:00〜10:40	製パン実習	スイーツ実習	製パン・製菓理論	食品学	ドリンク実習
2限目 10:50〜12:30			衛生学	キャリア教育講座
3限目 13:10〜14:50			材料学	開業プランニング
4限目 15:00〜16:40

部分は実習の授業です。
※時間割は変更になることがあります。

PICK UP 授業

ドリンク
パン
ケーキ
フード

2年次
カフェ・パン・スイーツ専攻の場合

2年次

	月	火	水	木	金
1限目 9:00〜10:40	ドリンク実習	スイーツ＆フード実習	専攻授業ベイク実習	フードビジネス総合	ショップワーク
2限目 10:50〜12:30	ドリンク実習			フードビジネス総合
3限目 13:10〜14:50	キャリア教育講座			ビジネススキル
4限目 15:00〜16:40

部分は実習の授業です。
※時間割は変更になることがあります。

PICK UP 授業

商品づくりを学ぶ
試作・改善
企業へプレゼン

取得できる資格

LICENCE

国家資格 製菓衛生師（必修）
※製菓衛生師通信課程併修により取得
パン製造技能士（受験資格取得）
ラテアート技能検定（必修）
食品衛生管理責任者
※製菓衛生師取得で取得可能
色彩検定® ３級（選択）
サービス接遇検定2級・3級（選択）
フードコーディネーター３級（選択）

東京ベルエポック独自の
安心！製菓衛生師取得サポート

試験対策

定期的に模擬試験と対策講座を実施し、合格点に達することができるように実力を身に付けます。さらに、一人一人の弱点や理解度に合わせた個別の補習で安心して試験に臨むことができます。
オリジナル教材

国家試験のエキスパート講師陣が過去の試験問題などを分析してオリジナル教材を作成し活用しています。毎日、スマホでも簡単に勉強ができるよう問題の配信なども行っています。