6/13 (土)
PASTRY CHEF DEPARTMENT
パティシエ、製菓衛生師を目指す専門学校
パティシエ科
昼間 ２年制
国家資格
製菓衛生師（必修）
「美味しい」の先にある、
誰かの「一生モノの思い出」を
デザインする。
圧倒的な実習量と
それを支える国家資格で、
未来の自分に差をつける。
それを支える国家資格で、
未来の自分に差をつける。
現場で活躍するパティシエ、経歴豊かな講師陣から実習を通して
最新のトレンド、最高の技術やアイデアを学びます。
実習時間数1620時間以上!
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パティシエ実習
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業界コラボレーション
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ショコラティエ教育
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食材教育
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学内店舗実習「ワンハート」
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インターンシップ
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STUDENT'S VOICE
パティシエ科１年 Kさん
高松中央高等学校出身
先生との距離が近く毎日が楽しい！夢を叶える理想の環境で学ぶ
ホテルブライダル業界への高い就職率に加え、オープンキャンパスで感じた先生と学生の距離の近さや、明るい校風に惹かれ入学を決めました。先生との距離が近く毎日が充実しており、海外研修がある点も大きな魅力です。理想の環境で、夢であるホテルへの就職を目指しながら、楽しく実践的な学びを深めることができます！
憧れの場所が、学びの場に。
舞浜コラボでしか味わえない、
最高峰の『おもてなし』。
舞浜コラボでしか味わえない、
最高峰の『おもてなし』。
国内外からお客様を迎えている「舞浜エリア」のホテルを中心に、
最新のスイーツや最高のおもてなしを学ぶことができます。
舞浜スイーツプログラム
教育連携先である
東京ディズニーリゾート®オフィシャルホテルで
実際にお客様へ提供されている
スイーツメニューのレシピを学びます。
~ Collaboration Corporation ~
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- 1
マンゴーのパルフェ
パッションフルーツの
ピューレ添え
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- 2
オペラ・ルージュハートの
マカロンと
ミルクアイスクリーム添え
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- 3
純白のレアチーズケーキに
ホワイトチョコレートのヴェール
ブルーベリーの
ピューレとアイスクリーム
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- 4
フルーツの宝石箱仕立て
ミントのソルベ添え
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- 5
ピスターチオのムースと
ラズベリーヴァニラアイスクリームと
アーモンドテュイル
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- 6
フォンダンショコラ
ローズマリー風味の
クレームフェッテベリーフルーツと
ヴァニラアイスクリーム
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東京ディズニーリゾート®オフィシャルホテルの第一号。
2019年10月にリブランドし、非日常空間あふれるコンセプトルームが魅力のホテル。各方面へのアクセスも便利でファミリーを中心に人気のホテル。
豊富な業界コラボ！
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株式会社ピー・エス・コープ
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- 年間1700もの商品を生み出す商品開発責任者の水田先生より、毎週魅力的なケーキの作り方や開発するためのノウハウを学びます。
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東京ベイ舞浜ホテルファーストリゾート
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- 東京ディズニーリゾート®オフィシャルホテル。パークで遊んだ後も夢の続きを味わえる、個性的でユニークなコンセプトルームが人気のホテルです。
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現場で技術を、現場で感動を。
ベルエポックの
『超・実践型』カリキュラム。
ベルエポックの
『超・実践型』カリキュラム。
在学中から「現場」を知り、体験できる実践型プログラム。
将来の自分や働き方をイメージすることができます。
憧れの職場で
働きながら学ぶインターン
1年次終了前の2ヶ月間、現場で仕事を経験出来ます。
さらに1ヶ所だけではなく複数の現場を経験することで多くの現場を知ることができ、
希望する就職にもつながります。
インターンシップ先が
2つ選べる!
インターン例
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グランドニッコー
東京ベイ 舞浜
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STUDENT'S VOICE
パティシエ科2年 Tさん
神奈川県立平塚農商高等学校出身
実際の現場では、技術を学ぶのはもちろん、ホテルのスタッフとのチームワーク、お客様に対する心配りを学び、最高のサービスをお客様に提供できることのやりがいを体感できて嬉しかったです。将来ホテルで働くイメージをすることができました。
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STUDENT'S VOICE
パティシエ科2年 Nさん
大竹高等専修学校出身
2週間のインターンで、ケーキやフルーツのカット、デコレーション、宴会用ケーキの盛り付けなどを経験しました。現場の方々に丁寧に教えていただき、学校では学べない現場ならではの経験を通して、パティシエとしての意欲がより高まりました。
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COMPANY VOICE
牧野シェフ
グランドニッコー東京ベイ 舞浜
厨房は、チームで高め合う成長の舞台。最高の一皿に責任と心配りを。
ホテルの厨房は、単に技術を学ぶ場ではなく、チームワークや責任感、そしてお客様に対する心配りを身につける大切な場所です。多くを学び、成長するための一歩を踏み出すことを楽しみにしています。
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- 709室の客室、様々な用途に使える13の宴会場、結婚式場等を擁し、東京湾を望む舞浜に位置する東京ディズニーリゾート®オフィシャルホテルです。
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国家資格
製菓衛生師を取得 -
圧倒的な実習時間数
1626時間以上!
1年次
製菓とサービスの
基礎を身につける
- 導入研修
1年次後期〜2年次
豊富な業界コラボで
技術を磨く
- 学内コンテスト
- 海外研修
- インターンシップ
- 製菓衛生師 試験
2年次
スキルを磨き実践力を
身につける
- ジャパンケーキショー
- 卒業制作
- ワンハート
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1年4月入学式
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1年6月導入研修
学科を越えて楽しく学校生活を送るための研修の実施。入学してから、自身の成長に気付く機会になります！
PICK UP CURRICULUM
実 習
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洋菓子実習
基礎的な技術から応用、また細工菓子（マジパン細工・チョコレート細工・飴細工）まで幅広く学びます。
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和菓子実習
和菓子やパンの材料に触れながら製菓衛生師試験に備え、またパティシエとしての知識や技術を学びます。
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コラボレーション実習
ホテルのパティシエや、パティスリーのシェフなど各分野のトッププロから最新のレシピや技術を学びます。
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製パン実習
パンの基本となる生地作りから、発酵・成形・焼成まで学びます。幅広いパンのレシピを経験し、ベーカリーカフェで働くために必要な技術を身につけることができます。
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1年12月学内コンテスト
パティシエと言えば何と言ってもクリスマス！もらって嬉しいクリスマスをテーマに自由に表現しました。
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1年2月海外研修
お菓子の本場フランスにて、ヴァローナ社との研修！日程後半にはパティスリー巡りなど、フランスの文化を感じる内容です。
※研修先は社会情勢等によって変更の可能性があります。 -
1年3月インターンシップ
1年次終了前の2ヶ月間、様々な現場から2か所を選択し、長期間連携企業のインターン生として現場を経験できます。
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2年6月製菓衛生師 試験
PICK UP CURRICULUM
2年間で学ぶショコラティエ技術
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1年次
カカオテック
五感を使用して、“食”を「味わい」ます。ショコラがどのようにしてできるのかを学びます。
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1年次
アントルメ
テクスチャーを学びます。製法の異なる菓子のパーツを実際に作成します。
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2年次
ピエスモンテ
ショコラの融解性、結晶性の特性を理解し、テンパリングを学びます。
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2年次
ボンボンショコラ
乳化、分離について学習。特別な大型機械を使用しながら製造をします。
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2年10月ジャパンケーキショー
日本で年に１回の最大のお菓子の祭典！
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2年1月卒業制作
自身でゼロから考えた作品を制作。テーマに沿って、ケーキや飴細工などを制作し、審査員に発表します。
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2年2月ワンハート
実際に学内でお店を開く店舗販売！自分たちで製作したものをお客様に“お金を払って購入していただく”ということを学び、体験します。
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2年3月卒業式
PICK UP CURRICULUM
卒業制作の様子
2025年度卒業制作の共通テーマは、「ワールド」。これまで学んできた知識・技術を使って、テーマに合ったそれぞれの表現を、各自が決めた部門のなかで作品として仕上げていきました。
学科担当講師紹介
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酒井先生
豊富な現場経験を活かし、寄り添いながら基礎から技術を指導します
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江刺先生
卒業生の視点で寄り添い、アシスタント兼担任として愛情ある指導をしています！
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眞田先生
笑顔いっぱいで授業を支え、夢を全力でサポートする本校卒業生。
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STUDENT'S VOICE
パティシエ科2年 Tさん
神奈川県立平塚農商高等学校
ホテル・ウェディング業界への就職を目指すために
ベルエポックを選んだ理由は、ホテルやウェディング業界への就職に強い点と、温かい雰囲気に惹かれたからです。ケーキ作りを学び、自分の作品が人々の思い出に残るようなケーキを作りたいと考え、パティシエ科への入学を決めました。ホテルオークラ東京ベイでの業界コラボ授業では、ホテルシェフとコミュニケーションを取る機会が多く、現場をリアルに学ぶ貴重な体験ができました。
カリキュラム
CURRICULUM
1年次
| 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1限目 9:00〜10:40 |
製菓 理論 |
栄養学 |
製菓 実習 |
食品 衛生学 |
製菓 実習 |
| 2限目 10:50〜12:30 |
公衆 衛生学 |
||||
| 3限目 13:10〜14:50 |
キャリア 教育講座 |
食品学 | 衛生法規 | ||
| 4限目 15:00〜16:40 |
2年次
| 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1限目 9:00〜10:40 |
キャリア 教育講座 |
製菓 実習 |
創作 菓子 演習 |
製菓 実習 |
コラボ レーション 演習 |
| 2限目 10:50〜12:30 |
資格 演習 |
||||
| 3限目 13:10〜14:50 |
ラッピング | ||||
| 4限目 15:00〜16:40 |
部分は実習の授業です。
※時間割は変更になることがあります。
取得できる資格
LICENCE
- 国家資格 製菓衛生師（必修）
- 商業ラッピング検定3級（必修）
- 食品衛生責任者（必修）
- 色彩検定® ３級（選択）
- サービス接遇検定2級・3級（選択）
- フードコーディネーター3級（選択）
東京ベルエポック独自の
安心！製菓衛生師取得サポート
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試験対策
定期的に模擬試験と対策講座を実施し、合格点に達することができるように実力を身に付けます。さらに、一人一人の弱点や理解度に合わせた個別の補習で安心して試験に臨むことができます。
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オリジナル教材
国家試験のエキスパート講師陣が過去の試験問題などを分析してオリジナル教材を作成し活用しています。毎日、スマホでも簡単に勉強ができるよう問題の配信なども行っています。
活躍する卒業生
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ヒルトン東京ベイ
勤務
憧れの舞浜ホテルでお客様を笑顔に！ 今は、ビュッフェやパティスリーのスイーツを担当しています。作ったスイーツでお客様に喜んでいただけた時は本当に嬉しいです。
葛西 美帆さん
パティシエ科
和洋九段女子高等学校（東京都）出身
2019年3月卒業 -
ヴァローナ ジャポン株式会社
勤務
シェフ パティシエとしての技術を日々高めています 世界のトップ・パティシエたちに愛されるチョコレートブランド「ヴァローナ」。パティシエとして日々成長し影響を与える仕事に誇りを感じています。
安西 大輔さん
パティシエ科
北海道札幌東陵高等学校出身
2006年3月卒業 -
東京ベイ舞浜ホテル
クラブリゾート 勤務
ベルの雰囲気が大好きです。放課後、実習室を自由に使え、先生に直接教えてもらえたことがよかったです！ 今は、パティシエとしてお菓子作りはもちろんお菓子教室の講師などいろいろなチャンスをもらえているのでとてもやりがいがあります！ベルへ入学を決めたのは、オープンキャンパスの際にアットホームな雰囲気とわかりやすい授業に魅力を感じたから。入学してからも、放課後、実習室を自由に使って練習でき、先生に直接教えてもらえたこともとてもよかったです！
大田 穂乃花さん
パティシエ科
静岡県立磐田農業高等学校出身
2017年3月卒業
