Topics カテゴリの記事(55件)

プラムリーりんご

ボンジョルノー 調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは、 長野県飯綱町から頂いたプラムリーアップルについてです。   プラムリーアップルは長野県で栽培されている調理用の青いリンゴです。   調理用のリンゴは日本ではあまりなじみがありませんがイギリスではクッキングアップルの王様といわれる位メジャーなリンゴです。 パンチの効いた酸味に学生達もびっくり!! &nb...

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仔羊の塩釜焼

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは、   先日行われたトレンド実習の様子をお伝えしたいと思います。   今回いらして頂いたのはホテルオークラ東京ベイの境シェフです。   作ったのは仔羊の塩釜焼 塩生地を作成し仔羊を包み込みオーブンで焼きました。   完成はこちら!! おいしそうですね!     み...

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バナナのアイス

ボンジョルノー!!   今回の調理師科ブログは製菓実習の様子をお伝えしたいと思います。   今回作るのはこれです。   これをこうしてこうで、完成!!   イチゴのスープ仕立てバナナアイス添え オレンジのスフレです。   可愛くできました! 調理師科ブログでした。 チャーオ!!

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【調理師科ブログ】ライ麦パン

ボンジョルノー!   調理師科の寺岡です。   本日の調理師科ブログはー! 2年生製菓調理コースの製パン実習の様子をお伝えしたいと思います。   本日作ったのはソフトフランスとライ麦パンです。     たくさんのパンの前で記念撮影。 ソフトフランスにはくるみが、ライ麦パンにはレーズンをいれました。       製パンの...

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【調理師科ブログ】通信課程

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。   こんにちは   ゴールデンウィークも終わり学生達も元気に登校しています。     今回の授業は、これ!     小豆を炊いてあんこを作っています。 調理師科の学生達は放課後の時間を使って製菓衛生士の国家資格を取る為に和菓子も勉強しているのです。       みんな楽...

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【調理師科ブログ】調理2年生ワンハートサービス実習

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。   こんにちは。   今回の調理師科ブログは、先日行われた調理師科2年生による学内レストラン「ワンハートサービス」の様子をお伝えしたいと思います。   2月10、11,12日の3日間、レストラン実習室にて調理師科2年生日本料理コース、西洋料理コースの学生による、学内レストラン「ワンハートサービス」が行われました。   ...

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【調理師科ブログ】みんな良い顔

ボンジョルノー!   調理師科の寺岡です。 こんにちは。   今回の調理師科ブログは、1年生の実習の様子をお伝えしたいと思います。   調理師科1年生は日本、中国、製菓、西洋の実習を行っています。 今回の日本料理の授業は、お造り5点盛と     炊き込みご飯、とても綺麗でおいしそうですね。     みんなも盛り付けたら試食の時間...

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企業とのコラボレーション

皆さん、こんにちは! 事務局の望月です。 今回は、企業とのコラボレーションについて、ご紹介したいと思います。 さて、いきなりですが、「セガゲームス」という企業をご存知ですか。こちらの企業では、スマートフォン用ゲーム機や家庭用ゲーム機用のゲーム、デジタルサービスの企画・開発などを行っていて、特に有名なのが人気ゲームシリーズの「龍が如く」ではないでしょうか。 この「龍が如く」は「男気あふれる元極道」桐...

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【調理師科ブログ】1年生定期試験

ボンジョルノー!   調理師科の寺岡です。   こんにちは!   今回の調理師科ブログは、 1年生の実習の様子をお伝えします。   本日1年2組の日本料理の授業は定期テストでした。   内容は、大根桂むき   鯵の三枚卸でした。   みんなで真剣に鯵を三枚に卸したあとは、   アジフライと大根サラダに! みんな、お疲れ...

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【パティシエ科】 1年生 ヒルトン東京ベイ様 特別授業

みなさん、こんにちは。 真夏の暑い日々が続いていますが、元気ですか??   今回はパティシエ科1年生の特別授業の様子についてお伝えします。   今回の特別授業はディズニーリゾート®・オフィシャルホテル 【ヒルトン東京ベイ】からパティシエの古橋様・増田様・本橋様にご来校いただきました。     授業の初めに【ホテルのパティシエの仕事】ということで、普段は見るこ...

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産学連携その2

皆さん こんにちは。事務局の望月です。 前回もお伝えしました、東京ベルエポック製菓調理専門学校の特徴である「産学連携」ですが、今回はパンのスペシャリスト淡路先生をご紹介させて頂きます。 スイーツデザイン科(現パティシエ科)1年生をご担当頂いている淡路先生は、ホテルオークラ東京でブーランジェとしてご活躍させている方なのですが、この淡路先生の授業モットーは、「とにかく面白く!!」 良いですね~。 誰だ...

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パティシエ技術専攻科、夏休み明ける。

みなさん、こんにちは パティシエ技術専攻科の川端です 夜間一年間で学ぶパティシエ技術専攻科は、昼間部の学生より一足先に夏休みを終えて、 8月21日(月)から授業が再開です 夏休み期間中は、アルバイトをじっくりしたり、地元に帰省したり、就職活動に励んだりしていました 夏休み明け、学生たちの様子はどうかなと思い、実習室に行くと、みんな実習班のメンバーとしっかりとコミュニケーションを取りながらテキパキと...

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【調理師科ブログ】2年生コンテスト

ボンジョルノー!   調理師科の寺岡です。   こんにちは。   今回の調理師科ブログは、先日行われた2年生コンテストの様子をお伝えしたいと思います。   7月20、21日の二日間調理師科2年生、西洋料理、日本料理コースの学内コンテストが行われました。   内容は両コース共に創作料理です。   指定された食材から材料を選び自分たちで考えた...

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産学連携とは・・・

皆さん こんにちは。事務局の望月です。 前回、「産学連携」の話しをさせて頂きましたが、今回からはもう少し具体的にお話しをさせていただきたいと思います。 さて、「産学連携」という事ですが、連携先の企業様は、どのようなところでも良いのでしょうか。 いえいえ、東京ベルエポック製菓調理専門学校では、「どこでも良い!とは考えておりません。 では、どのようなところなのか。 連携先のキーワードは、「流行」あるい...

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【調理師科ブログ】羽幌町の甘海老!

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。 こんにちは 今回の調理師科ブログは、 先日行われた1年生日本料理の実習の様子からお伝えしていきたいと思います。   今週の食材はこれ!!     プリプリ甘エビです。   今回の食材はグループ校の札幌ベルエポックから頂きました、羽幌町の新鮮な甘エビです。 羽幌町は北海道の北部、西海岸にある町   夕日が綺麗な...

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教育課程編成委員会を実施いたしました

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皆さん こんにちは。事務局の責任者をしております望月です。 私からは東京ベルエポック製菓調理専門学校の学校としての活動を、 このブログを通してお伝えしていきたいと思います。 ちょっと固い文章になるかもしれませんがご容赦下さい。   今回は先日行われた「教育課程編成委員会」のお話しをしたいと思います。 この委員会を簡単に説明すると、「教育の質をより高める為に、業界の方々との意見交換を 積極...

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【速報】パティシエ科卒業生がコンテストで快挙!!

みなさんこんにちは!! 事務局の駿河です。 先日行われました茨城県洋菓子協会作品展でパティシエ科卒業の 小幡さんが見事、大会会長賞に輝きました!! 早速、当時担任だったキャリアセンターの岡本先生に小幡さんが働くお店に行っていただきました まずは、小幡さんの作品をどうぞ!!   素晴らしい〜!! 小幡さんは現在は水戸市見川町のマリア・ヴェルトで働いています。 卒業生の活躍はとってもうれしい...

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【調理師科ブログ】2017調理師科事情

ボンジョルノー!   調理師科の寺岡です。   こんにちは。   今回の調理師科ブログは、最近の調理師科事情です   まずは1年生中国料理の様子。   最近作った物は バンバンジー   茹で豚のにんにくソース あんかけやきそば イカの葱油ソース 写真をとる前にかじられてしまった鶏のから揚げレモンソース     先生のデ...

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AO入試エントリースタート☆

こんにちは  入学事務局の猪野です   ついに6月に入りました そう!6月はAO入試のエントリーが始まります   AO入試ってなに AO入試は「なりたい気持ち」重視の入試制度です   6月1日~10月7日までエントリー受付しています     製菓とか調理とかカフェの学校ってどんな雰囲気なんだろう   どんなこと学べるんだろう  なんて方は...

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卒業生と作る・・・

みなさんこんにちは!! 入学事務局の駿河です。 ベルエポックでは今年、卒業生と業界の先生に協力してもらって 簡単にできるおいしい料理動画を作成しています。 今日は、コトリヤードという料理を卒業生に作って貰いましたので ぜひ、見てくださいね。 また、詳しいレシピも書きましたのでお時間あるときにみてください ↓↓動画はこちら↓↓ 【料理動画】調理師と作るフレンチレシピ「コトリヤード」   フ...

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2年生実習の様子

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。   こんにちは。 今回は新2年生の実習の様子をお伝えしたいと思います。     新学期になってそろそろ1ヶ月たとうとしています。 がみんな頑張っているようです。     2年生になると実習が週2日から週3日に、   さらにコースに分かれ専門的な実習が行われていきます。   この日は西洋料理...

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【調理師科ブログ】28年度卒業制作発表会

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは、調理師科2年生による卒業制作発表会の様子をお伝えしたいと思います。     1月31日、2月1日レストラン実習室にて調理師科2年生卒業制作発表会が開催されました。   内容は各チーム共通のテーマを基に 西洋料理コースはオリジナルのコース料理を作成する事   日本食コースは和の5法(...

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【調理師科ブログ】2年生中間発表

ボンジョルノー! 明けましておめでとうございます。   寒い日が続きますがみなさまいかがお過ごしでしょうか。   学生たちは授業が始まる前から、学校に集まってきています。 来週行われるワンハートの練習ををしたり。 オープンキャンパスでお寿司を作ったりしました。     その後授業も始まり、 学生たちは久しぶりの授業でも楽しそうに実習をしていました。   &n...

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【調理師科ブログ】実習の様子

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。 こんにちは 今回の調理師科ブログは 最近の実習の様子をお伝えしていきたいと思い まずは1年生 西洋料理の授業で、先日行われたコンテストの賞品名入りの包丁が渡されました。     優勝した酒井さんとても嬉しそうです。 大事に使ってください。 おめでとうございます。 この日はローマ風の鶏肉の煮込みの授業でした。   次は1年2組の中...

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【調理師科ブログ】28年度1年生コンテスト予選 結果

ボンジョルノー 調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは。 調理師科7期生第2回コンテストの様子をお伝えします。 10月11日 1年生の調理コンテスト予選が開催されました。 2回目のコンテストは西洋料理コース、日本料理コースの2チームに分かれての競技となります。 西洋料理の競技内容は、人参の切り方。 人参1本をシャトー、ジュリエンヌ、ペイザンヌ、アッシェの4つの切り方を審査します...

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【調理師科ブログ】賄い。それは…

ボンジョルノー!   調理師科の寺岡です。 今週の調理師科の様子は。   2年生の様子をお伝えしたいと思います。   先日2年生全クラスで同じ授業を行いました。   お題は「賄い」   賄いとは飲食店において客に出すのではなく従業員用に作られる料理のこと。 駆け出しの料理人が練習も兼ねて任せられることが多い仕事です。   余った食材を使う...

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7期生初めてのワンハート

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。   今回の調理師科ブログは1年生ワンハートの様子をお伝えしたいと思います。 7月15、16、17日にレストラン実習室にて学内レストラン「ワンハートサービス」が開催されました。 1年生は入学してようやく3ヶ月になります。 この3ヶ月間授業で行われたことが盛り込まれた内容となっております。 この日のために授業中、授業終了後の練習を繰り返して来ました。 ...

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【調理師科ブログ】調理1年生オムレツコンテスト

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡です。   こんにちは。 今回の調理師科ブログは、本日行われた学内コンテスト予選の様子をお伝えしたいと思います。   6月8日調理師科1年生による学内コンテスト予選が開催されました。   コンテストの内容は、「オムレツ」   材料は卵のみ! あと少し牛乳とバターも加えましたがシンプルな食材作る西洋の卵料理です。   ...

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【調理師科ブログ】2年生の様子。

ボンジョルノー! 調理師科の寺岡てす。 こんにちは。 すっかり温かくなってきましたが皆様いかがお過ごしでしょう。 初夏ですね。 まずは調理師科2年生担任の泉田先生の写真   さて今回の調理師科ブログですが、二年生の様子を中心にお伝えしていきたいと思います。   この日はGW明けのある実習の日。 2年1組の泉田先生の授業の様子から。   この日使った食材は手長海老 &n...

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【調理師科ブログ】春、それは出会いの季節…

ボンジョルノー!   調理師科の寺岡です。 こんにちは!!   春です。 調理師科5期生が卒業して寂しく思う日もありました。 そんな中、4期生の卒業生が遊びにきてくれました。 おのおの自分の道を突き進んでいるようです。 成長した卒業生の姿を見るたびうれしく思う今日この頃。     別れもあれば出会いもあります。 いよいよ新入生が学校にやってきました! &nb...

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