☆チョコレートのプロフェッショナルから学ぶ特別講座☆
2017 年 9 月 21 日 | 入学事務局
こんにちは
入学事務局の猪野です
今週は製菓系学科の２年生を対象にチョコレートの講習会が行われています
しかも ただの講習会ではございません
世界には様々なチョコレートメーカーがありますが、そのトップにある 【ヴァローナ】社のチョコレート
【ヴァローナ】ではプロのパティシエ達に技術指導をしていたり、新しい価値や発想を広めていく活動をしています
その【エコール ヴァローナ 東京】とベルエポックは教育を結んでおり、ショコラティエ教育を受けることが出来るんです
2年生の授業はチョコレートのマシーンを使ってボンボンショコラを作っていきます
ボンボンショコラはこんなの
（イメージです）
このマシーンの名前は【エンローバー】
大きさや形は様々ありますが、このマシーンを置いているお店もたくさんあるんです
授業はチョコレートについてしっかり学びます
先生がデモンストレーションで作ったチョコレートのお花
かっこいいです・・・・
みんなも同じようにチャレンジ
チョコレートの扱い方は本当に難しいのです・・・
完成
いろいろな形のお花ができあがっておりました
デモンストレーション中はみんなわくわくした表情で食い入るようにみておりました
先生の隣でアシスタントをしているのは、
【ヴァローナ社】で働くパティシエ、リンさんです
実は彼女は、卒業生なんです
こうして卒業生が活躍している姿を見られるのは在校生にとっても
刺激になります
エンローバーにガナッシュチョコレートを並べて・・・・
テンパリング（チョコレートの温度調整をして扱いやすくする作業のことです
）された
チョコレートでコーティングされたボンボンショコラには・・・・・
模様の入った特殊なシート（転写シートといいます）で模様をつけたり
とげとげしたものをあてて模様を付けたり・・・・
仕上げ方は何十通りもできちゃいます
初めて触れるマシーンや専門性の高いチョコレートの授業に感動
とっても楽しそうに授業をうけていました
